食魚也要講“藥”性

◎文/白素菊

魚不僅味道鮮美，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。與豬肉相比，魚類蛋白質(zhì)的含量高出2倍左右，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，易于人體吸收。魚肉中脂肪含量低，其中的脂肪酸還有降血糖、保護(hù)心臟和預(yù)防癌癥的作用，尤其適合中老年人。最新研究發(fā)現(xiàn)，魚也有“藥”性，可分為寒、熱、溫、涼。不同品種的魚由于其屬性不同，對(duì)人體的作用也有很大差別。醫(yī)學(xué)專家認(rèn)為，根據(jù)我們的身體狀況，選擇食用不同的魚，不但可起到積極的保健作用，還有一定的防病治病功效。

鯉魚通脈利便。適用于咳嗽、氣喘、虛火頭痛、癲癇等病癥。如果咳嗽、氣喘，可用鯉魚頭一個(gè)，與姜、醋、蒜泥同煮而食，會(huì)有一定的緩解作用。癲癇患者則可用鯉魚腦與白米煮粥食用。虛火頭痛、眼黑肢麻、高血壓頭昏，或因寒濕引起的關(guān)節(jié)疼痛等癥可用蒸熟的天麻25克，放入魚頭和魚腹內(nèi)，再將魚加蔥、姜、清水適量，用武火蒸約30分鐘后食用，可平肝息風(fēng)，定驚止痛，行氣活血。

鯽魚益氣解毒。適宜慢性腎炎水腫、神經(jīng)衰弱、膽固醇高者食用。《本草圖經(jīng)》曾提到“鯽魚，性溫?zé)o毒，諸魚中最可食”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，每100克鯽魚肉中含蛋白質(zhì)13克，脂肪1.1克，并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅以及多種維生素，對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育、降低膽固醇和血液黏稠度、預(yù)防心腦血管疾病有較好的作用。鯽魚食法很多，可清蒸、燉煮，亦可紅燒、煎炸、煮湯。將60克糯米煮粥，待粥將稠時(shí)，將300克鯽魚放入，并加入適量的姜末、蔥花和鹽、味精。經(jīng)常服用，對(duì)神經(jīng)衰弱有較好治療作用。

草魚和中祛風(fēng)。適用于脾胃虛寒、胃痛、頭痛等病癥。每100克草魚肉含蛋白質(zhì)15.5～26.6克，脂肪1.4～8.9克，還有鈣、磷、鐵等。胃痛的人可用草魚一條，加豆蔻、砂仁各3克同煮；頭痛的人則可用草魚加蔥或香菜同煮，能起到一定的治療作用。另外，廣東民間還用它與油、雞蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。

青魚化濕解煩。可治療氣虛乏力、腳氣、濕痹、瘧疾等癥，而且還有一定的防癌抗癌作用。更值得一提的是，青魚中除含有較多的蛋白質(zhì)及較少的脂肪外，還有鈣、磷、鐵、維生素B、維生素B和微量元素鋅，鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦垂體與之密切相關(guān)。青魚有很多種食法，可以做炒青魚片，即用醬油腌漬青魚片，加入豆粉、蛋清，入油鍋爆炒后加入冬筍、香蕈或芹菜梗等再炒，依個(gè)人口味加入蔥、花椒即可。

鰱魚溫中益氣。能起到祛除脾胃寒氣、利水、止咳的作用，常用于脾胃虛弱、水腫、咳嗽、氣喘等病的治療，尤其適用于胃寒疼痛或由消化不良引起的慢性胃炎。水腫病人可用鰱魚一條，加紅小豆30克煮熟食用；治療冷咳時(shí)可用鰱魚與生姜2兩、飴糖1兩、鹽少許、水3碗煎至半碗，溫?zé)犸嬘眉纯桑恢委煾忻帮L(fēng)寒，可用鰱魚與5片生姜、紫芍藥少量、食鹽少許、水適量蒸熟即可。

胖頭魚補(bǔ)虛健腦。適用于體虛、頭暈?zāi)垦！⑻刀嗟劝Y狀。體質(zhì)虛弱的人最好多吃胖頭魚的魚頭，它的溫補(bǔ)效果很好，還能起到治療耳鳴、頭暈?zāi)垦５淖饔谩Ｅ诸^魚肉中特別是魚頭中含有豐富的不飽和脂肪酸。常食胖頭魚，特別是魚頭，可健腦益智，增強(qiáng)記憶力。老年人常食胖頭魚可降低血脂并減少癡呆癥的發(fā)生。另外，痰多、眩暈的人可以用胖頭魚和核桃仁一起煮熟食用。