海魚(yú)，身體僵硬的更新鮮

◎文/王慧宇

仔細(xì)看魚(yú)眼，開(kāi)鰓聞味道。

海魚(yú)是大海賜給我們的美味，但打撈離水死亡后，海魚(yú)會(huì)很快退鮮，身處內(nèi)陸的人如何挑到新鮮的海魚(yú)呢？可以試試下面幾個(gè)方法。

看，魚(yú)眼亮晶晶。活魚(yú)死后若能立刻用碎冰降溫保存，魚(yú)眼的水晶體就會(huì)發(fā)亮。因此，新鮮的海魚(yú)眼睛清澈透明，眼球完整飽滿，稍向外凸。相反，如果魚(yú)眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅，說(shuō)明魚(yú)不新鮮。

摸，魚(yú)體僵硬更新鮮。動(dòng)物死后肌肉會(huì)依序進(jìn)入死后僵直、解僵軟化、腐敗的過(guò)程。因此，身體僵硬的海魚(yú)更新鮮，用手指掐后，凹下去的地方會(huì)立即恢復(fù)。如果魚(yú)體松軟，按壓不能立即恢復(fù)，最好不要購(gòu)買(mǎi)。此外，還可以摸一摸魚(yú)皮，新鮮的海魚(yú)表面黏液較少，魚(yú)鱗光滑完整；不新鮮的魚(yú)皮黏液較多，魚(yú)鱗松弛。

聞，魚(yú)鰓海水味。通過(guò)氣味判斷魚(yú)是否新鮮，如果可以動(dòng)手，建議開(kāi)鰓聞一聞味道。魚(yú)鰓應(yīng)具有海魚(yú)的咸腥味，且無(wú)異臭味。同時(shí)，新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈鮮紅色，鰓絲分明；而不新鮮的魚(yú)鰓絲有破損，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。