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海魚(yú),身體僵硬的更新鮮

2018-06-20 09:55:30王慧宇
戀愛(ài)婚姻家庭 2018年18期

◎文/王慧宇

仔細(xì)看魚(yú)眼,開(kāi)鰓聞味道。

海魚(yú)是大海賜給我們的美味,但打撈離水死亡后,海魚(yú)會(huì)很快退鮮,身處內(nèi)陸的人如何挑到新鮮的海魚(yú)呢?可以試試下面幾個(gè)方法。

看,魚(yú)眼亮晶晶。活魚(yú)死后若能立刻用碎冰降溫保存,魚(yú)眼的水晶體就會(huì)發(fā)亮。因此,新鮮的海魚(yú)眼睛清澈透明,眼球完整飽滿,稍向外凸。相反,如果魚(yú)眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅,說(shuō)明魚(yú)不新鮮。

摸,魚(yú)體僵硬更新鮮。動(dòng)物死后肌肉會(huì)依序進(jìn)入死后僵直、解僵軟化、腐敗的過(guò)程。因此,身體僵硬的海魚(yú)更新鮮,用手指掐后,凹下去的地方會(huì)立即恢復(fù)。如果魚(yú)體松軟,按壓不能立即恢復(fù),最好不要購(gòu)買(mǎi)。此外,還可以摸一摸魚(yú)皮,新鮮的海魚(yú)表面黏液較少,魚(yú)鱗光滑完整;不新鮮的魚(yú)皮黏液較多,魚(yú)鱗松弛。

聞,魚(yú)鰓海水味。通過(guò)氣味判斷魚(yú)是否新鮮,如果可以動(dòng)手,建議開(kāi)鰓聞一聞味道。魚(yú)鰓應(yīng)具有海魚(yú)的咸腥味,且無(wú)異臭味。同時(shí),新鮮魚(yú)的魚(yú)鰓呈鮮紅色,鰓絲分明;而不新鮮的魚(yú)鰓絲有破損,顏色呈灰紅或灰紫色,氣味不佳。


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