海魚，身體僵硬的更新鮮

◎文/王慧宇

仔細看魚眼，開鰓聞味道。

海魚是大海賜給我們的美味，但打撈離水死亡后，海魚會很快退鮮，身處內陸的人如何挑到新鮮的海魚呢？可以試試下面幾個方法。

看，魚眼亮晶晶。活魚死后若能立刻用碎冰降溫保存，魚眼的水晶體就會發亮。因此，新鮮的海魚眼睛清澈透明，眼球完整飽滿，稍向外凸。相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內溢血發紅，說明魚不新鮮。

摸，魚體僵硬更新鮮。動物死后肌肉會依序進入死后僵直、解僵軟化、腐敗的過程。因此，身體僵硬的海魚更新鮮，用手指掐后，凹下去的地方會立即恢復。如果魚體松軟，按壓不能立即恢復，最好不要購買。此外，還可以摸一摸魚皮，新鮮的海魚表面黏液較少，魚鱗光滑完整；不新鮮的魚皮黏液較多，魚鱗松弛。

聞，魚鰓海水味。通過氣味判斷魚是否新鮮，如果可以動手，建議開鰓聞一聞味道。魚鰓應具有海魚的咸腥味，且無異臭味。同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明；而不新鮮的魚鰓絲有破損，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。