施肥及氮肥用量對露地大白菜產量及品質的影響

許肖松

摘 要：該文通過對大白菜品種德陽01設計7個不同施肥處理，測定鮮樣的Vc、可溶性糖和硝酸鹽含量，烘干樣品測定氮、磷、鉀養分含量，經差異顯著性分析后認為，化學氮肥對大白菜產量影響最大，氮、磷、鉀的增產順序為氮>鉀≈磷。優化施氮處理獲得最高產量，優化施氮處理各養分積累量和氮肥表觀利用率也均處于最高水平，同時，高量氮肥施用會明顯增加大白菜中硝酸鹽含量。在實際生產中，在保證產量的同時，應盡可能降低氮肥施用量以保證大白菜食用安全。不施化學鉀肥處理Vc含量處于較低水平，不施磷肥有降低大白菜可溶性糖含量的趨勢，在實際生產中為保證達白菜品質應保證磷鉀肥的用量。

關鍵詞：大白菜；氮肥用量；產量；品質

中圖分類號 S63 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）02-0045-02

1 材料與方法

1.1 試驗材料 試驗地點位于安徽省宿松縣孚玉鎮聯盟村。供試土壤為河流沖積物形成的砂土。供試白菜品種為德陽01，2017年8月14日定植，栽培密度66000株/hm2。氮肥選用尿素（含N46%），磷肥選用過磷酸鈣（含P2O512%），鉀肥選用硫酸鉀（含K2O50%）。前茬作物為絲瓜。

1.2 試驗設計 試驗共設7個施肥處理：（1）不施化學氮肥，（2）70%優化施氮量，（3）優化施氮量，（4）130%優化施氮量，（5）200%優化施氮量，（6）不施化學磷肥，（7）不施化學鉀肥。每個處理3次重復，每重復15m2，隨機區組排列。氮肥40%、鉀肥60%和全部磷肥基施；氮肥30%、鉀肥10%于蓮座期追施；氮肥30%、鉀肥30%于結球前期追施。各處理肥料施用量見表1。

1.3 測定方法 供試大白菜于2017年10月11日收獲，以白菜商品產量為標準分小區計產。2017年10月10日取白菜地上部鮮樣，測定Vc、可溶性糖和硝酸鹽含量。Vc采用2，6-二氯靛酚滴定法測定，可溶性糖采用原子吸收法，硝酸鹽采用紫外分光光度法。樣品烘干、磨碎后測定氮、磷、鉀養分含量。樣品經H2SO4-H2O2消化，半微量開氏法測定全氮含量，鉬銻抗比色法測定全磷含量，火焰光度計法測定全鉀含量。用Excel 2010進行圖表處理，用SPSS 17.0軟件進行差異顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 施肥及氮肥用量對大白菜產量的影響 從表2可以看出，優化施肥量的產量顯著高于不施氮、磷、鉀肥處理，分別增產151.83%、34.80%和38.73%，差異達到顯著水平。說明在本試驗條件下，氮肥在增加白菜產量上貢獻最大，其次為鉀肥和磷肥。和不施化學氮肥處理相比，各優化施氮量處理產量均顯著增加，增加幅度在70%～99%。且隨著施氮量的增加，產量一開始呈現上升的趨勢，在優化施氮量處理下產量達到最大，為174.53t/hm2；此時，繼續增加施氮量，產量卻出現下降，200%優化施氮量下產量最下降到132.60t/hm2，顯著低于優化施氮處理。由此可見，在本試驗條件下，優化施氮量處理下大白菜能獲得最高產量。

2.2 施肥及氮肥用量對大白菜養分積累及氮肥利用效率的影響 對不施化學氮、磷、鉀肥3個處理養分積累進行分析，氮、磷和鉀的積累量均以不施化學氮肥處理最低，明顯低于不施化學磷肥和鉀肥處理。比較不同氮肥用量處理，氮積累量以優化施氮處理最高，130%優化施氮處理也處于較高水平，200%優化施氮處理次之，70%優化施氮處理最低。磷和鉀積累量也均以優化施氮處理最高，和氮積累量表現出相同趨勢（表3）。

比較不同氮肥用量下的氮肥利用效率（表4）可知，氮肥農學利用效率和偏生產力均隨著氮肥用量的增加而降低；氮肥表觀利用率各處理差異較大，優化施氮量處理的表觀利用率達到了65.48%，而200%優化施氮量處理的只有24.83%。過量施用氮肥顯著降低了化肥利用率。各施氮處理肥料貢獻率均在50%以上，說明化學氮肥的施用依舊是大白菜獲得高產的重要保證。

2.3 施肥及氮肥用量對大白菜品質的影響 由表5可知，不施氮肥處理Vc含量最高，隨著氮肥用量的增加，優化施氮量各處理Vc含量有下降的趨勢。不施化學磷肥和鉀肥處理均降低大白菜Vc含量，不施化學鉀肥處理Vc含量處于最低水平，只有92.2mg/kg。可溶性糖含量也以不施化學氮肥處理最高，達到了1.99%，不施化學鉀肥也處于較高水平，其他各處理可溶性糖含量均在1.55%～1.61%。硝酸鹽方面，硝酸鹽方面，70%優化施氮量處理和不施化學氮肥處理的大白菜中硝酸鹽含量較低，均小于500mg/kg。其他各處理硝酸鹽含量均在700mg/kg以上。與優化施氮量處理相比，不施化學氮肥的含量下降了43.45%，不施用鉀肥處理則明顯提高了硝酸鹽含量。

3 小結與討論

本試驗條件下，化學氮肥對大白菜產量影響最大，氮磷鉀的增產順序為氮>鉀≈磷。優化施氮處理獲得最高產量，減少或者增加施氮量均會使大白菜減產。優化施氮處理各養分積累量和氮肥表觀利用率也均處于最高水平，在本研究條件下既能獲得高產又能高效利用肥料。

Vc和可溶性糖含量是蔬菜品質的重要評價，硝酸鹽含量也是葉菜類蔬菜安全性評價時必須考慮的指標。本研究條件下，不施化學鉀肥處理Vc含量處于較低水平，說明鉀肥是影響大白菜品質的重要因素之一，在實際生產中為保證達白菜品質應施用適量鉀肥。不施磷肥有降低大白菜可溶性糖含量的趨勢，在生產中也需保證磷肥的用量。同時，高量氮肥施用會明顯增加大白菜中硝酸鹽含量。雖然目前我國尚未有在實行的食品中硝酸鹽含量的限量標準。但參照世界衛生組織和聯合國糧農組織規定的硝酸鹽的日允許量的值，并根據蔬菜在經過鹽漬、煮熟后硝酸鹽含量分別減少45%和60%～70%進行計算與分級，當前大于700mg/kg的硝酸鹽含量屬于中度污染。在實際生產中，在保證產量的同時，應盡可能降低氮肥施用量以保證大白菜食用安全。

（責編：張宏民）