“南京美食”主題習作的實踐

干露

一、預習篇

2017年9月10日，我在班級QQ群預告下一次習作內容——

主題習作：南京美食。建議選擇看一期《舌尖上的中國》片段，感知美食色香味俱全的介紹方法。配合閱讀袁枚的《隨園食單》片段。正式上南京美食習作是9月28日，給足預習時間，請充分把握細節。謝謝！

《紅樓夢》第九回《劉姥姥二進榮國府 史太君兩宴大觀園》里，也有關于茄子的一段美食介紹，可以找出來讀一讀。

茄鲞（讀音：xiǎng）是《紅樓夢》中寫得最為詳實的一道菜，劉姥姥吃過之后說：“別哄我了，茄子跑出這樣的味兒來了！”說明這道菜非尋常人家見過、吃過。“鲞”，即是剖開晾干的魚干，如“牛肉鲞”“筍鲞”等，都是腌臘成干的片狀物?！扒仰摺?，當是切成片狀腌臘的茄子干。

拓展思路方法舉例：以“南京可以吃得到的美食”為關鍵詞，在網絡上搜索。讀兩篇名家寫美食的文章——

《湯包》，作者梁實秋，中國著名散文家、學者、文學批評家、翻譯家，國內早期研究莎士比亞的權威之一。

玉華臺的湯包才是真正的含著一汪子湯。一籠屜里放七八個包子，連籠屜上桌，熱氣騰騰，包子底下墊著一塊蒸籠布，包子扁扁的塌在蒸籠布上。取食的時候要眼明手快，抓住包子的皺褶處猛然提起，包子皮驟然下墜，像是被嬰兒吮癟了的乳房一樣，趁包子沒有破裂趕快放進自己的碟中，輕輕咬破包子皮，把其中的湯汁吸飲下肚，然后再吃包子的空皮。沒有經驗的人，看著籠里的包子，又怕燙手，又怕弄破包子皮，猶猶豫豫，結果大概是皮破湯流，一塌糊涂。有時候堂倌代為抓取。其實吃這種包子，其樂趣一大部分就在那一抓一吸之間。包子皮是燙面的，比燙面餃的面還要稍硬一點，否則包不住湯。那湯原是肉汁凍子，打進肉皮一起煮成的，所以才能凝結成為包子餡。湯里面可以看得見一些碎肉渣子。這樣的湯味道不會太好。我不大懂，要喝湯為什么一定要灌在包子里然后再喝。

《孤獨的美食家》，作者村上龍，本名龍之助，日本著名小說家、電影導演。1976年發表處女作《無限近似于透明的藍》而一舉成名。

我們喝著香草大蒜蛋花湯，互相看了一眼，點了點頭。那種湯有一點甜味，香草和大蒜的香味巧妙地刺激著喉嚨，軟軟的蛋花在舌尖上滑動，令人忍不住想要嘆息。

暗橘色的石蟹只有腳尖是黑色的，剝開堅硬的外殼，便看到飽滿的，仿佛果肉般的螃蟹肉。石蟹要蘸熱奶油醬或芥末醬后食用，但石蟹本身的味道很醇厚，無論蘸了哪一種醬汁，一旦放進嘴里，就完全嘗不出醬汁的味道。嘴巴和手指立刻變得滑膩膩的。螃蟹肉很滋潤，舌頭頓時冷得微微發抖。螃蟹肉帶著生命的芳香，殘留著些許海洋的腥味，和在紐約或是西海岸吃到的石蟹完全不同。一開始喝的蛤肉湯的溫暖已經完全消失，只有白葡萄酒和螃蟹的冰涼感覺在內臟擴散，我漸漸開始有一種奢侈的失落感。冰冷的螃蟹令人沉默。

二、上課篇

1. 回顧習作準備階段的要點。

（1） 解題。

南京美食——在南京吃得到的美食。可以包括天南地北各類大小美食。

何謂美食——蘿卜青菜各有所愛。只要自己喜歡吃，就是美食。

（2） 9月11日，語文課前5分鐘，四人小組第一次討論，交流各自打算持續觀察的美食。數據統計之后，發現美食覆蓋面不廣，品種單一，比如：6人選擇鹽水鴨、5人選擇小籠包、5人選擇酒釀小元宵。

再次解題：在南京可以吃得到的美食，就是南京美食，都可以寫。

布置當周評論本作業：摘抄并批注描寫品嘗美食的片段，關注色、香、味、形，可以圖文并茂。

（3） 9月21日，每個學生完成各自的南京美食的思維導圖。9月22日老師翻閱每一個人的思維導圖，掌握學生們初步思考的大致情況。9月23-27日，各自完善南京美食的預習。

2. 以一個思維導圖和一段摘抄為例，現場組織討論，生成本節課有價值的習作關注點。

（1） 找典型例子，由學生自由舉一反三。比如：蜜汁藕的橫切面，很像加特林的炮口。

（2） 圖文并茂，評議一段關于翡翠燒賣的描寫。

翡翠燒賣，名號就賦予人想象空間，賣相清新可人。搟成菊花邊狀的面皮包入青菜餡，形如石榴，底若錢幣，上端突露如蓬頭，點綴上少量火腿茸，色如翡翠，看著就令人愉悅，猶如滿園春色關不住。燒賣里碧綠的顏色，透出蒸熟后薄如紙的面皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點便破，吃到里面由蝦仁、韭菜和雞蛋制成的菜茸，爽口清潤。吃下去后嘴里還充滿蝦仁的香味，真可謂齒頰留香。

（關注點：色、香、味、形，及其他有價值的描寫）

3. 以臭豆腐為例，引導學生從色、香、味、形，及其他有價值的描寫”，現場練筆5分鐘。

三、課后篇

秋游指日可待。大家可以將這段時間的美食研究心得整理一番后，挑選適合戶外野餐的美食，做好分享的充分準備。

經過一番考慮，這篇以南京美食為主題的習作，以手寫手繪的方式呈現在A4紙上。47篇習作，都是可圈可點的。最有代表性的，是學生張羽萱寫的《靈谷寺素面》，圖文并茂，賞心悅目。文中有三個錯別字，我沒忍心在頁面中圈畫，只是在文章末尾用紅筆寫了正確的范字，由小作者之后訂正。碰巧我吃過這家靈谷山房的素面，又加過靈谷山房主人的微信，當即就將學生的習作拍圖發給了他，并邀請他為這篇《靈谷寺素面》點評。靈谷山房的主人胡瑞先生看了學生作品，贊不絕口，他如此評價：“從視覺、味覺、嗅覺，一層層展開，比我這個老板觀察得都細致！”

一篇寫美食的文章，無非就是上課時聊著聊著，讓參與者垂涎欲滴，有想吃的沖動；下課后寫著畫著，讓閱讀者浮想聯翩，有想吃的念頭。起心動念，文字誘惑著大眾好吃起來，就是本篇習作教學的成功。

（作者單位：南京市游府西街小學）