包糍

包糍是我的家鄉南雄的一種特色小吃，如同黃色的放大版餃子，內里可包多種餡料，味道香甜誘人。在我們家鄉人的心中，包糍有著特殊的地位，它不止滿足我們的口腹之欲，還承載著我們深厚的情感。

包糍最正宗的做法繁復中充滿儀式感。首先選擇質地干爽色澤鮮亮的早稻草燒成草木灰，草木灰冷卻后盛起，放置在織線細密的大塊薄布上。這時，把精心折取的細條金竹枝葉洗凈，扎成小把，放入鍋內冷井水中，放火慢慢熬煮開，待水熬好，舀起澆在草木灰上，一勺勺水將草木中可溶解的成分從薄布細小的縫隙中，帶到底下放置的水桶中，制成淡黃色自帶草木清香的堿水。待堿水冷卻澄清，將已經洗凈瀝干的上好自種粘米放入桶中，浸泡幾小時后，一同在傳統的大石磨中細細研磨。沙拉沙拉的石磨摩擦聲中，從上方置料口一勺勺倒入的粘米和著堿水，一同化成了出口漕中緩緩流下的淡黃色細嫩米漿。

將米漿擔回灶間，倒入洗刷干凈的大鐵鍋中，生火添柴慢慢熬煮，一邊煮一邊用鍋鏟順時針翻動米漿，防止粘鍋。隨著時間的流逝，米漿漸漸從淡黃色變成干稻草和金竹枝般的黃色，自由流動的液體也漸漸濃稠、固體化。不斷翻動的鍋鏟上漸漸粘上了黃色的半成型糍團，堅持來回翻炒，將糍粑炒制成團，既不過濕以致綿軟而易粘手，也不過干以致硬化而無法成型，糍團就可以出鍋了。將散發著清香的糍團鏟入干凈的盆中，趁著熱乎勁在手上和盆中澆上花生油，以雙手揉搓兼具粘性和柔韌性的大糍團使之光滑而不沾手。這一步，一般的婦人是無法勝任的。滾燙的糍團會將手上的皮膚燙得通紅，若非常年勞作手有老繭的婦人，早就無法忍受這溫度放手不干了。不經一番燙徹骨，怎能讓糍團更為凝實、勁道和圓融。將揉好的大糍團拆分成幾塊，分別揉成長條狀，扯成小段小段，揉出牛肉丸大小一塊塊。直至這一步，包糍表皮的制作方暫且告一段落。

取來事先炒制好的筍丁酸菜、辣炒茄子、蒜香榨菜等咸香小菜作為餡料，用掌心將小糍團壓扁，雙手各出四指捏住餅狀糍團中心，將之順時針轉動，捏成大塊碗裝或扁平圓形糍餅。舀上一大勺餡料放在糍餅上，將之對折，從邊角起將邊口捏緊，再捏出簡單而美觀的花邊，一個包糍就做好啦。將包糍一個個包上喜歡的餡料后，上鍋蒸熟，色澤鮮亮、香氣撲鼻的包糍就能出鍋品嘗啦。趁熱掂起一個，放到嘴里咬上一口，表皮的滑軟柔韌、清新香甜和餡料的咸鮮香辣在舌上共舞，只誘得人顧不得燙嘴急忙再咬一口。淳樸而豐富，清新而自然，包糍就是家鄉留給我們最特別的味道。

我曾聽說，大堂哥絕不肯吃外邊賣的包糍，非這最傳統的味道不肯下口。可能是嘗過最好的滋味就不肯再將就，怕破壞心中對包糍的回味吧！與他有著類似的執念的三堂哥在今年也忍不住發出了悲哀而無奈的感嘆：“不是傳統的味道了！”正在上高三的侄子提起此事覺得有幾分好笑。傳統的味道又是什么呢？不由得想起了漢語方言學的課上，老師曾經告訴我們，那些曾經遠離家鄉，多年未歸的人們的方言其實比在家鄉生活的人們更加原汁原味。因為家鄉的人們會學習講更時髦的話，整體的語音詞匯都會隨之改變，而出去的人因為與之以方言交流的人較固定，反而保留著原本的模樣。可能這就是傳統的味道吧？在游子的心中，家鄉落后的風貌該變，但一些外邊人沒有的好東西不該變，如那些小吃的味道和制作小吃的手藝，再如那些淳樸的情感和風俗。那是家鄉人賴以生存的根，是游子身上系著的風箏線，只要它們還在，故鄉就是永遠的家，游子永遠能從其中得到溫柔的撫慰。

遺憾的是，這樣的情感，作為一個“新移民”的我所領會的始終很有限。自從搬到縣城后，家里就沒有了那些傳統的器具和材料，環境的改變讓媽媽無法再采取傳統的手藝為我制作一餐香甜的包糍。但心靈手巧的媽媽還是能學到城里人的方法。用開水泡出黃梔子水，趁熱倒入制作包糍的專門米粉當中，用筷子將之攪拌至濕度適中，揉成面團，將餡料包好，放入高壓鍋中蒸熟，一鍋簡易版的包糍也就成型了。于我而言，原始的味道不是我最眷戀的，這陪伴我走過大半求學路的簡易版包糍才是我最回味的。因為它，我每次離家的旅途都充滿了香甜和溫暖。

猶記得高三漫長的相伴里，舍友們常常帶自家制作的特色小吃互相分享。小妃妃家鮮嫩爽脆的酸蘿卜，小欣欣奶奶親手腌制的菜皮和菜頭，禤禤家的百香果和有甜咸兩種餡的青團，曉璇兒汕風味的牛肉粿條和我家柔韌鮮香的包糍是我們共同的美好回憶。我們曾一起笑一起鬧，一起學習一起玩樂，包糍承載了我對高三時光的懷念和對彼此深厚友誼的感動。

自從在廣州上大學后，我每次上火車帶上的午餐都是包糍。在我離家的前夜，媽媽會精心地蒸好幾大盤包糍，讓我帶上一袋，她總是擔心我不夠吃會餓肚子，擔心我到學校沒趕上飯點，擔心我帶的少了吃不過癮……我對包糍的執念并不見得非常大，有包糍會令我欣喜，沒有包糍也只會小小地遺憾。但是對于爸媽而言，包糍是他們表達自己對子女的愛的載體。猶記得有一回，媽媽沒有時間為我準備包糍，我已經做好了在車上買泡面的準備了。但是，在火車站外排隊進站時，爸爸突然從我身邊走開了。我覺得有點奇怪，但沒有回頭細看。在我即將進站時，爸爸跑過來遞給我一個飯盒，說這次沒自己做包糍就干脆給我買了點，讓我車上吃，不夠再買點別的。那一瞬間，我有些觸動。我喜愛包糍是因為它的美味，而爸爸執著于包糍僅僅是因為我——他的女兒喜歡包糍。父母對孩子的愛不需用山高海深來比擬，一盒小小的包糍足以表達。今年年后，一袋被蒸得軟乎乎的包糍隨我踏上了前往西安的火車。坐在車廂里一口一口咬著它時，我不止一次地為自己提早到校的決定而后悔。

一袋小小的包糍，陪著我跨越了半個中國，陪我走過了大半求學路。它是我對家的眷戀，也是家人對我的掛念。

之于堂哥們而言，原始的包糍手藝是他們心中家鄉傳統的象征，他們為它的變化而悲傷無奈。之于我而言，陪伴我最久的簡易包糍才是我親情和友情的載體。我不在乎先來后到，我只在乎長長久久。

作者簡介：曾慶蘭（1997—）女，漢族，廣東韶關人，華南師范大學本科生，專業：漢語言文學（師范）。