家禽沙門氏菌防控與食品安全探討

黃家

食品安全問題乃是世界范圍內普遍關注的重點問題，其與人類健康息息相關。2016年，由德國羅曼動物保健有限公司主辦的“家禽沙門氏菌防控與食品安全研討會”在北京召開，此會議的主體為“家禽沙門氏菌防控與食品安全”，在會的多為專家學者就家禽沙門氏菌病的主要危害，及怎樣對沙門氏菌病保障食品安全提供有效控制，作出了深入探究。本文就家禽沙門氏菌防控與食品安全作一探討。

1.沙門氏菌及其對公共衛生的意義

中國畜牧獸醫學會禽病學分會在《沙門氏菌與食品安全》報告中，對沙門氏菌做了明確論述。分會周蛟理事長指出，沙門氏菌主要有兩種類型，其一為腸道沙門氏菌，其二為邦戈爾沙門氏菌。針對沙門氏菌而言，其最為多見的是腸道沙門氏菌，時至今日，其血清型已有2500多種。這些細菌會寄生于人與動物的腸道內，其中大多數對人與動物有一定的致病性，會使其產生諸多臨床表現，乃是造成人類食物中毒的核心誘因。另外，針對公共衛生來講，鼠傷寒沙門氏菌與腸炎沙門氏菌最具意義。在控制沙門氏菌方面，沙門菌乃是全世界范圍內最主要的食物源性沙門菌病原，由沙門氏菌所造成的食物源性細菌污染占比達30%，腸炎與副傷寒沙門氏菌在整個架構中最為重要。因對動物沙門氏菌病病沒有及時、合理的采用抗生素來預防，使得耐藥菌異常增加，而且還帶來了食物源抗生素的大幅超標，由此所帶來或所造成的公共衛生事件是比較突出的。所以，應積極增加國家投入，建立并不斷完善生物安全系統工程，不斷凈化禽類沙門氏菌，此乃防控的根本所在。

2.消滅疫源乃是對沙門氏菌病施加有效控制的根本措施

針對沙門氏菌病來講，其乃是一種典型的人畜（禽）共患性傳染病，同時還是當前十分重要的食品源性傳染病。尤其是鼠傷寒沙門氏菌（ST）與腸炎沙門氏菌（SE），這是兩種能運動且有鞭毛的副傷寒沙門氏菌，同時還是食源性細菌中毒病的一種典型病原體。在怎樣控制及預防沙門氏菌病時，需要了解到凈化種群乃是根本所在，針對祖代雞場及原種場，需要在家禽第14、18周時，全群均需側血，并且還要根據實際需要，做平板凝集試驗，將全部的沙門氏菌陽性種雞消除掉。并做到批批凈化，且做到循環往復，此乃將疫源徹底肅清的重要措施。不僅要將種群凈化措施做好，而且還要及時接種疫苗，此乃有效阻止腸炎沙門氏菌傳播的基礎措施。

3.雞腸炎沙門氏菌病活疫苗聯合附加措施預防沙門氏菌感染

早在1999年，德國便開始大力推廣雞腸炎沙門氏菌病活疫苗，而到了2000年，該國對采用雞腸炎沙門氏菌病活疫苗免疫的具體雞群結果進行了評估，從中得知，部分雞群雖然進行了免疫，但是仍然發生了感染，免疫雞群仍然發生感染的占比為5%～7%，相似于SE滅活苗，但需指出的是，相比于非免疫雞群，SE有著比較少的排泄。相比于SE滅活苗，雞腸炎沙門氏菌病活疫苗在實際使用上更為方便，并且還有這較低成本。通過噴霧或飲水的方式，雞腸炎沙門氏菌病活疫苗便能發揮出免疫的作用。此外，通過對諸多種雞群開展了滅活苗與SE活苗聯合免疫的程序，分別在雞1日齡、7周及14周時，用雞腸炎沙門氏菌病活疫苗實施免疫，后在雞16、20周時，用SE滅活苗實施免疫。最后，單憑接種疫苗是無法對沙門氏菌在雞場感染實際有效控制。只有針對種雞做到全進全出，于種雞1日齡進場階段，對雛雞沙門氏菌檢測，須為陰性；若之前雞場雞群呈現為陽性，那么需對雞場實施消毒與清潔，對嚙齒動物施加有效控制，且重視生物安全。

4.保障動物源性食品安全

針對食品生產企業而言，其內部措施乃是主體與基礎，同時也是根本所在，做到生產經營與政治任務并重?？梢愿鶕嶋H需要，組建由企業主要領導負責的畜禽產品生產供應機構，除了要明確具體措施外，還需明確相關目標，逐層、逐級簽訂責任書，對任務指標進行分散、落實，實施系統化的日例會報告制度，保證問題的及時解決，保證方案的及時修訂；另外，還可根據實際需要，選用生物安全隔離區；無論是養殖基地，還是投入品生產經營企業，均需簽署《質量安全責任書》；而對于收購加工企業以及養殖基地來講，則需簽署《無疫安全責任書》，以合同文本的方式，把企業自主信用展現出來，構建責任追究機制。

在社會經濟發展及人們生活水平不斷提升的大背景下，食品安全問題成為人們日益關注的焦點，至此，做好家禽沙門氏菌防控工作，乃是有效保障食品安全的根本所在，同時還是維護食品領域健康發展的根本基石。

（作者單位：524000廣東省湛江市赤坎區動物衛生監督所）