新形勢下的餐飲服務食品安全監測檢驗分析

楊展鵬

近年來，隨著國家經濟的全面發展，人們生活水平明顯提升，對于自身的身體健康越來越重視，餐飲服務食品安全的監測檢驗成為了人們關注的熱點之一。因此，在新形勢下，要逐步完善餐飲服務食品安全監測檢驗，減少餐飲服務食品安全出現問題，讓人們吃到放心健康的食品。由于人們生活水平的提高和工作壓力的增大，人們外出就餐的次數愈來愈多，所以餐飲服務食品安全對人們的身體健康具有不可忽視的影響。餐飲服務食品安全涉及到千家萬戶，食品安全問題在社會上的反響比較大，相關部門積極開展監測檢驗工作，盡全力保證食品安全。本文通過對新形勢下的餐飲服務食品安全監測檢驗進行分析，圍繞其開展簡要的綜述。

餐飲服務食品安全監測檢驗概述

我國對餐飲服務食品安全監測檢驗問題愈來愈重視，積極完善關于食品安全監測檢驗的相關法律法規，如《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等等，逐步完善立法。在新時代，我國成立了餐飲服務食品安全監測檢驗體系，明確了各部門的職能范圍和責任分工，加強對餐飲服務食品安全的監測檢驗。餐飲服務食品安全從源頭開始管控，從農田到餐桌的各個環節均應進行監測檢驗，確保食品安全。

餐飲服務食品安全監測檢驗存在的問題

餐飲服務是一項以及時加工售賣的為主的服務，具有較強的服務型，其食品安全的監測檢驗較為混亂，面臨較為嚴峻的形勢。餐飲服務食品安全監測檢驗主要存在以下幾個問題：

管理水平較低。餐飲服務的準入門檻較低，其管理者、制作者和銷售者等人的水平參齊不齊，管理水平較低，對食品安全和食品監測檢驗的重視程度不夠，對原材料采購、食品加工、餐飲場所衛生等方面的管理不規范。現階段，我國小型餐飲場所較多，很多沒有經營許可證、餐飲服務許可證和食品健康證等，在食品安全方面存在很大的隱患。

標準不規范。餐飲服務食品安全涉及到各類食品的加工生產，涉及到的種類、數量繁瑣復雜，其標準不規范，在一定程度上增大了食品安全監測檢驗的難度。餐飲服務是一個巨大的行業，其涉及到的標準有主梁標準、技術操作規范、食品安全控制標準等多個標準，現有的技術和人員無法對方方面面制定標準，較難制定出明確可行規范的標準。

成分監測檢驗困難。餐飲服務食品具有復雜多變的成本，有可能在加工制作過程中加入多種多樣的添加劑和調味品，食品發生不可預測的生化作用，有可能會產生一些物質，這使得整個食品的成分監測檢驗較為困難。餐飲服務從業人員較多，具有無數家企業，需要監測檢驗的對象極其多，而監測檢驗的隊伍力量是有限的，這在很大程度上限制了餐飲服務食品成分的監測檢驗。

完善餐飲服務食品安全監測檢驗的對策

建立健全的餐飲服務食品安全監測檢驗體系。相關部門需要根據餐飲服務行業食品安全的實際情況，確定監測檢驗的方向和工作思路，建立健全的檢測檢驗體系，提高對食品安全監測檢驗的控制，逐步加強監測檢驗水平。可以建立完善的食品安全相關培訓體系，在餐飲服務行業廣泛開展培訓活動，提高管理者的水平，讓管理者認識到食品安全的重要性，自主參與到食品安全監測檢驗中，使餐飲服務食品安全監測檢驗更上一個臺階。

完善食品安全監測檢驗的標準。餐飲服務食品安全涉及到方方面面，有關部門要逐步完善食品安全監測檢驗的標準，讓執法人員有標準可依，提高監測檢驗的合理性。有關部門可以通過網絡發布相關標準的征求意見，集合廣大網民的智慧，讓標準從無到有、從有到優、從粗到細，建立網格化的監測檢驗標準，提高監測檢驗的水平。

加強基礎投入。食品安全監測檢驗的基礎是檢測人員、檢測設備和檢測場所等，相關部門要加強基礎投入，確保監測檢驗的基礎不出問題。可以定期對檢測人員進行相關培訓，提高檢測人員的理論水平和實操水平，建設高標準和監測檢驗人才隊伍。對檢測設備進行完善，定期更換老舊設備，確保設備滿足監測檢驗的需求。檢測場所需要再一定標準下建立，符合食品安全監測檢驗的相關要求，避免出現交叉感染和細菌擴散等不良現象。

餐飲服務食品安全涉及到千家萬戶，其監測檢驗還存在管理水平較低、標準不規范和成分監測檢驗困難等多種問題，需要相關部門建立健全的餐飲服務食品安全監測檢驗體系，完善食品安全監測檢驗的標準，加強基礎投入，使得監測檢驗水平穩步提升。