小食品添加劑調(diào)查及對青少年健康的影響

張琦晗

摘 要：本文對小食品添加劑、過量攝入添加劑的危害及常見的小食品中所含的添加劑進行了統(tǒng)計分析。為了解兒童和青少年的小食品攝取量，對不同年齡段的兒童和青少年的零食消費習慣進行了問卷調(diào)查，結合小食品所含添加劑給青少年帶來的健康危害，對調(diào)查結果進行了分析，對兒童和青少年的零食消費提出了合理化建議，即青少年不應只依據(jù)口味和喜好來選擇零食，在選擇零食之前要注意各添加劑含量；還要注意零食的攝入量及頻率，避免過多過勤；選擇添加劑較少的零食，盡可能避免膨化食品及高添加劑含量的零食。

關鍵詞：添加劑；小食品；青少年；健康

1引言

近幾十年來，隨著食品添加劑研發(fā)迅速發(fā)展，全世界的品種己達2500多種（其中80%為香料），直接使用的有3000～4000種，常見的為600～1000種，隨著人類對食品添加劑的長期使用和知識積累，毒理學評價和化學分析等技術的進步，從21世紀初開始就相繼發(fā)現(xiàn)了部分食品添加劑對人體可能產(chǎn)生直接或間接危害，引起急慢性中毒，甚至致癌。據(jù)美國衛(wèi)生基金會和國家癌癥研究所公布的一份報告，在全世界每年罹患癌癥的500萬人中，有50%左右與食品污染有關，而其中有3%左右的人是受害于食品中的防腐劑。這些都提示食品添加劑危害健康問題不容忽視。

我國與其他國家主要存在差異：一是允許使用的添加劑品種不同，二是使用范圍不同，三是使用量存在差異。隨著我國和世界各國貿(mào)易的不斷發(fā)展，應該建立一套與以CAC相對應的食品添加劑殘留衛(wèi)生標準，特別是那些在生產(chǎn)過程中含量發(fā)生顯著變化的添加劑。本文通過對小食品添加劑的調(diào)查以及對兒童和青少年所喜愛的小食品消費習慣的統(tǒng)計，分析其中的規(guī)律和趨勢，并據(jù)此得出小食品添加劑對兒童和青少年健康狀況的影響。

2小食品添加劑調(diào)查

2.1食品添加劑的分類

我國的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》將食品添加劑分為22類，具體如下：防腐劑、抗氧化劑、發(fā)色劑、漂白劑、酸味劑、凝固劑、疏松劑、增稠劑、消泡劑、甜味劑、著色劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、抗結劑、增味劑、酶制劑、被膜劑、發(fā)泡劑、保鮮劑、香料、營養(yǎng)強化劑、其他添加劑。

以上添加劑在食品中均不可超過規(guī)定劑量。

2.2幾種常見的小食品中所含添加劑

依據(jù)《九種兒童常吃零食含添加劑最多》所列舉的針對青少年兒童常食用的幾種高添加劑的小食品進行類似的調(diào)查。

方便面：在被調(diào)查的31種方便面中，其配料表中100%都使用了谷氨酸鈉作為增味劑。一包方便面最多可有25種食品添加劑，常見的有谷氨酸鈉、焦糖色、檸檬酸、特丁基對苯二酚等。兒童長期食用含檸檬酸的產(chǎn)品，可能導致低鈣血癥。

火腿腸。被調(diào)查的7種火腿腸中所含添加劑包括亞硝酸鈉、山梨酸鉀等。其中亞硝酸鈉可能在體內(nèi)生成致癌物亞硝胺。

果凍。在被調(diào)查的3個品牌的果凍中，山梨酸鉀、檸檬酸及卡拉膠等添加劑運用最普遍。過多攝入山梨酸鉀會導致過敏反應，并影響孩子對鈣的吸收。

口香糖。在被調(diào)查的12種口香糖中，阿斯巴甜、阿拉伯膠、安賽蜜、麥芽糖醇、巴西棕櫚蠟、甘油、食用香料等使用較為普遍，其中阿斯巴甜的使用頻率高達75%。阿斯巴甜曾被報道與多種不良反應相關，在向美國食品和藥物管理局投訴食品添加劑的案例中，關于該物質(zhì)最多，占了所有投訴的75%。

冰淇淋。在被調(diào)查的三個牌子5種口味的冰淇淋中，人工香精、增稠劑、人工合成色素等添加劑使用最普遍。而其中有的人工色素，國外規(guī)定不能用于食品。

餅干。在被調(diào)查的6種餅干中其所含添加劑包括焦亞硫酸鈉、檸檬酸、山梨糖醇。大量的焦亞硫酸鈉會損傷細胞，具有生物毒性。

薯片。在被調(diào)查的20種薯片中，增味劑的使用頻率較高。長期大量食用谷氨酸鈉的潛在危害，肌苷酸二鈉與谷氨酸鈉一起，會導致情緒異常。

3青少年小食品攝取量調(diào)查

3.1調(diào)查方法

采用食物頻率問卷，問卷中包括基本信息以及100種食物的消費頻率和消費量，其中包括13類41種零食。調(diào)查員對學生現(xiàn)場講解填寫說明，以班級為單位統(tǒng)一發(fā)放問卷，低年級（小學生，6～12歲）由學生帶回家長填寫，高年級（中學生，13～18歲）由學生自行填寫，問卷審核合格后回收。

3.2統(tǒng)計結果分析

采用中國居民健康調(diào)查軟件統(tǒng)一雙份錄入數(shù)據(jù)并檢查一致性，用SPSS21.0統(tǒng)計軟件進行數(shù)據(jù)的整理和分析。消費率和頻率的比較檢驗消費量的比較用t檢驗或方差分析，檢驗水準為α=0.05。

通過對調(diào)查問卷的分析可以看出：其中13類零食中水果消費率最高，達99.7%，其余依次為糕點、奶類、飲料、堅果、巧克力、蜜餞、薯類、肉制品、油炸小食品、冰激凌、膨化食品及即食豆制品。居前10位零食消費率均在67.3%以上。小學生和中學生多種零食的消費率接近，但中學生飲料、冰激凌和膨化食品等“限量食用”零食的消費率明顯高于小學生。

以每周食用各類零食的次數(shù)作為頻率指標，可分為>3次、1～3次、<1次。在各類零食中，水果、奶類、糕點和飲料消費頻率均以每周>3次為主，其中最高的是水果，達93.8%以上；其余依次為奶類（81.4%）、糕點（63.3%）和飲料（54.0%）。其余零食消費頻率均以每周消費<1次為主。奶類、糕點消費頻率隨著學段上升而下降。

4結論與建議

通過對添加劑危害的調(diào)查，以及對于青少年小食品消費習慣的調(diào)查統(tǒng)計分析，結論和建議如下：

通過對小零食的添加劑調(diào)查，發(fā)現(xiàn)大部分的膨化食品和一些風味口感較好的小零食往往含有較多的添加劑，由于部分添加劑的有較弱的傷害或?qū)τ谀承┢鞴俟δ茌^弱的青少年還是有較大的副作用，所以還是不建議頻繁食用。

通過以上調(diào)查以及媒體經(jīng)常曝光的小作坊生產(chǎn)的小零食的違規(guī)使用添加劑的行為，很有可能導致對青少年兒童健康產(chǎn)生極大傷害，所以建議盡可能在正規(guī)超市選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡可能避免“執(zhí)法死角”帶來的危害。提醒有關部門和商家可以大力監(jiān)管市場。

在食品學上，有毒物質(zhì)并沒有嚴格的界限，而是有一個科學的量化標準。將食品添加劑控制在安全劑量以內(nèi)就認為達到食品安全的標準，因此建議選青少年盡可能減少食用含食品添加劑的零食，多吃一些新鮮、健康的食物和水果。