地栽黑木耳優質高產栽培技術

趙洪志

隨著社會發展水平的不斷進步，人們對飲食質量的要求正不斷提升，豐富、健康是人們追求的目標。黑木耳是人們餐桌上常見的食用菌類，有著豐富的營養價值。在農業栽培技術不斷發展的今天，通過地栽技術進行黑木耳的培育，已經成為常態，這就要求農業技術人員掌握并完善技術手段，達到優質高產的效果。

一、 種菌培養

按照栽培的計劃進行選擇，備制抗雜菌能力強、生長快的優良種菌進行栽培。同時要保證菌齡的適宜、無污染、純正，并且適合當地栽的培條件。

二、 栽培時間

春、秋兩個季節由于其溫度適中、濕度較小，是適合黑木耳生長發育的季節。當溫度達到15-25℃之間時，是最適合黑木耳的子實體生長的溫度。

三、 耳場處理

栽培的場所，可以選擇室內培養、簡易大棚等，但一定要保證在地勢相對較高、地面平整，同時滿足恒溫、排給水、通風各項條件，并保持環境的整潔無污染。一般的，可放置200-300袋/㎡栽培袋，培養架上，每層之間要不小于30cm，擺放的密度應根據生產的季節決定，放置過密會出現高溫燒菌等不良現象。如果在老耳場，要先進行清掃工作，收拾掉廢舊的菌袋和殘留物，并進行相應的翻地、耙地以及整平工作，然后使用消毒劑進行滅菌殺蟲處理。

四、 物料配方

原種的配方一般以硬雜木屑為主要原料約占81%、15%的麥麩子、2%的黃豆粉、糖占1%、石膏占1%。栽培種的配方是86.5%的硬雜木屑、10%的麥麩、2%豆粉、1%的石膏、0.5%的白灰。

根據配方和需要培養袋的數量把物料備齊，用水把物料充分攪拌直至均勻，含水量控制在55%-60%。拌料操作時應當注意順序，石膏和麥麩要率先混合拌均，再加入鋸末攪拌均勻，用熱水將糖化開后摻入拌料所用的水中，加水的同時攪拌，使其與料合均，悶料一小時后，再攪拌一遍，最后直到用力握料時水不滴下為止。

五、 滅菌接種

通過高壓蒸氣滅菌鍋對培養袋、培養瓶進行滅菌處理，處理時間大約持續一小時。滅菌的過程中，要注意擺放的距離，是蒸氣流通更加通暢，更好的實現滅菌效果。在結束高溫處理后，將溫度冷卻至30℃就可以進行接種操作，選用40天菌齡的無菌原種進行接種。操作時要注意，盡量減少強力的按壓，以免造成菌種的損傷，使萌發效果受阻。

六、 催芽處理

用5%含量的石灰水對菌袋進行清洗，起到消毒滅菌作用，當菌袋的表面干燥以后，每袋倒開V形出耳口12-15個左右。開耳口時要注意，一定要把菌膜劃破0.3-0.5cm的深度，方便新鮮空氣的進入，刺激原基進行分化并最終形成耳芽。

菌袋出現耳口之后，應在室內催生耳芽，或者將菌袋倒立擺放在畦床中，袋間距為10-12cm，蓋好草簾并適當噴水，溫度適宜的情況下10-15天就能出現耳芽。

七、 長耳期管理

（一） 光照條件

光照是木耳生長的必要條件。保證光照條件的充足可使木耳的耳片更厚、顏色更深、更加鮮嫩。如光照不足，不僅生長緩慢，而且生長的狀態也并不好，會嚴重的影響木耳的商業價值。所以，在培育過程中，要時刻清除耳片上的覆蓋物，借此保證對光照的充分吸收。

（二） 溫度條件

在展耳期，溫度最好控制在20-22℃，對于保證木耳的品相和質量起到積極的作用，有助于其實現商品價值。如果溫度超過25℃，會加快呼吸作用，使產量降低。所以在高溫天氣下，要適當的降低溫度，用卷簾覆蓋，或者噴水降溫，保障黑木耳耳片的正常生長。

（三） 水分條件

在出耳芽之后，要掀開草簾，在每天的早、晚用微噴進行噴水處理保證濕度。耳芽的生長初期，其抗逆性水平較低，所以要經常進行噴霧，使空氣濕度保持在85%-90%，噴施時要注意噴霧水的潔凈，并使噴霧更細。在生長進程進入扁平期的時候，要對相應的加大噴水量，增加空氣濕度到90%-95%，保證生長的速度，防止因生長過快而產生蒸騰輸缺水現象。

在進入耳莖期時，要適當的停止噴水，使干濕保持交替，讓菌絲有時間進行養分的積累。在接近成熟之前，也要適當的減少噴水量，保持適度在75%-85%，更有助于黑木耳的健康成熟，使產品的品質更好。

（四） 通風情況

良好的通風效果是保證黑木耳耳片良好生長的重要前提。木耳種的植過程不僅要求單株的良好表現，更要求對群體特征進行控制，如果擺放過密使得通風效果下降，會使得耳片展開效果不好，出現“雞爪耳”、“團耳”等畸形的耳片。這種現象容易導致黑木耳感染雜菌并出現爛耳，使木耳無法實現其商業價值。所以，在培育的過程中要保證通風換氣，使其正常的生長發育。

八、 采摘收獲

一般情況下，黑木耳的子實體經過15-20天就可以出芽，再經過25天左右就完全成熟，應進行及時的采收操作，以免發生過度成熟而導致的爛耳現象。采收過程中應注意，要連同根部一起采摘，凈雜質洗凈后進行晾干儲存。

（作者單位：122000 遼寧省朝陽市設施農業管理中心）