職業院校技能大賽對烹飪專業教學的導向性研究和思考

摘要：職業院校技能大賽意義和作用巨大，本文通過“以賽促教”“以賽促改”“賽訓結合”三個維度展開分析研究，闡述了職業院校技能大賽對教師教學理念的更新、教師專業技術的提高、烹飪專業人才培養質量的提升、校企合作的推進和教學改革都起到了良好的導向作用。

關鍵詞：職業院校技能大賽；烹飪專業教學；導向性研究

The study and thinking on the orientation of Vocational College skill Competition to the Teaching of Secondary Vocational School Cooking Specialty

BAO Yiqing

（Urumqi Senior Technical School，Xinjiang 830013，China）

Abstract：Vocational college skill contest is of great significance and function.In this paper，through the three dimensions of “promoting teaching by competition”，“promoting reform by competition” and “combining competition and training”，the author carries out an analysis and research.This paper expounds that the skill contest of vocational colleges and universities has played a good guiding role in the renewal of teachers teaching concept，the improvement of teachers professional skills，the improvement of the quality of culinary talents training，the promotion of cooperation between schools and enterprises and the teaching reform.

Keywords：Vocational College skill Competition；Cooking teaching；Orientation study

一、 引言

早在2008年6月，教育部提出了“普通教育有高考，職業教育有大賽”的口號。《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》也提出：職業教育要把提高質量作為重點，明確了開展職業技能競賽是提高教育教學質量的重要手段之一。多年的實踐證明，職業院校技能大賽不僅引領和弘揚了全社會“尊技重職”的良好社會風氣，也成為檢驗和展示教學成果、推進職業教育改革和發展的重要抓手。

全國職業院校技能大賽烹飪專業已經舉辦了近十屆，各個學校也號召“以賽促教，以賽促改，訓賽結合”“寓教于賽、寓賽于教”的教學模式和改革，使技能競賽不僅是教師提高教學質量、學生獲得高超技能的舞臺，也對中職烹飪專業教學的發展起到良好的導向性作用，主要表現在以下幾個方面：

二、 以賽促教

技能競賽的項目設置，競賽內容、評判標準反映了行業最新標準和對中職烹飪人才的規格要求，成為中職學校提高教學質量的重要助推器。

1. 以技能競賽為導向，促進專業教學師資隊伍建設

（1） 技能競賽對教師師德的構建有積極影響

不管是作為指導教師還是參賽選手，教師所表現出的思想道德水平對學生的心理將產生很大的影響。無疑，一個敬業、勤勉、負責、公正的教師在指導學生參加競賽的過程中會得到學生更多的愛戴和認同，同時也能將自身的良好道德形象在潛移默化中影響傳遞給學生，師生關系更融洽，競賽時也能得到更好的成績。

（2） 技能競賽對教師的專業知識的提高有助推作用

“教學相長”是我國古代教育者從教學實踐過程中總結出來的寶貴的教學經驗和教學原則，即教與學能夠相互影響，相互促進，從而雙方都得到提高。作為輔導教師在大賽輔導過程中其專業知識水平也得以提高。

2. 以技能競賽為導向，促進教學理念的更新

“問渠哪得清如許，為有源頭活水來”。中職教育質量提高的源頭在哪里？在于教學理念的更新，理念是教育教學改革的方向和靈魂。烹飪技能競賽中出現的半命題操作試題，主要是以崗位任務完成情況來衡量學生的專業能力，考查學生專業知識的綜合運用能力和一定的創新理念，故以市場需求為導向、以發揮學生的嘗試精神，探索精神、提高課堂教學效率為目標的教學理念必須取代傳統的教學理念，讓學生成為課堂的主人，是進行課程改革的前提。

三、 以賽促改

1. 以技能競賽為導向，改進專業教學內容的實用優化

技能大賽中，要想取得理想的成績，不是參賽選手學完一門課程之后，在任課教師指導下就能輕松參賽。它需要學生掌握夠用的基礎理論和專業理論知識，又具備一定的崗位實踐技能，由多名老師互相配合才能取得優異的成績。這就要求本專業各學期設置的課程要按照以“工作任務為核心”的思路進行教學的優化設置，同時課程內容的組織必須貼近生產實際流程，及時掌握企業對本專業人才培養質量的要求，教學內容的安排與設計充分考慮企業崗位需求，促進教學內容的使用優化。

2. 以技能競賽為導向，創建開放性實訓基地（學生自主創新中心）。

學校現有的實訓室，一般還是為了課程教學的服務使用，實訓時間相對固定。當技能大賽成為職業學校的一項常態化工作，學生們參加大賽的積極性調動起來了，實訓室現有的實訓設施和利用效率顯得不足。相對一些專業理論和基本功掌握較好，又希望有所造詣的優秀學生，需要學校提供一個相對開放的實訓室作為學生施展的平臺，學生借此可以激發熱情，加強動手能力，開放實訓基地名為開放，實際運行時卻是有紀律有組織的。每個學期在指導教師的計劃安排下，開展有利于學生能力培養的實習實訓任務，學生在每學期的老師預定的學習目標下自行統籌規劃，制定目標，從而提高學生獨立思考的習慣，發現問題的能力以及解決問題的能力。為學生的創造性實踐提供廣闊的空間和舞臺。

3. 以技能競賽為導向，推進過程性評價體系不斷完善

技能大賽是教學改革的風向標，在競賽規程的導向引領下，我們必須推進滲透德育的過程性評價體系，幫助學生在一體化課堂中樹立質量、效率、節約、安全、相互協作、集體主義等良好的職業道德，如此我們的專業培養目標，更能契合行業發展對人才的實際需求。

四、 賽訓結合

1. 以“以賽促教、以賽促學、以賽促練”為宗旨，賽訓結合，面向全體，精英和大眾一起抓。

自2007年全國第一屆職業院校技能大賽舉辦至今近十年來，技能競賽一直存在“精英教育”這一弊端，為了不偏離宗旨，就要落實制度，協調大賽與常規教學，使教學計劃要因賽而調，引領課程內容和教學方法改革，使競賽真正普及全體學生，力求校級競賽定期有，課堂競賽經常有，做到日常教學與技能競賽全方位對接。

五、 結語

職業技能大賽已經得到社會各界的廣泛認可，它不僅搭建了學生切磋技能、展示風采的平臺，作為烹飪專業輔導老師，我們也在技能大賽導向下，通過校際間的交流，不斷拓寬專業知識，感受大賽成果共享，切實體會到技能大賽對烹飪專業教學的改革起到良好的導向作用。

參考文獻：

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作者簡介：

包乙晴，講師，新疆維吾爾自治區烏魯木齊市，烏魯木齊市高級技工學校。