宋宣的“勺子”式餐飲創(chuàng)業(yè)

本刊記者 張配豪

宋宣說，從整個(gè)團(tuán)隊(duì)的愿景而言，我們?cè)?017年年初確定為：成為中國餐飲職業(yè)教育的第一名。

圖 / 勺子課堂創(chuàng)始人 宋宣

在看起來機(jī)遇眾多卻又風(fēng)云莫測(cè)的創(chuàng)業(yè)年代，對(duì)于多數(shù)用心的創(chuàng)業(yè)者來說，即便不是“一年三百六十日，多是橫戈馬上行”的狀態(tài)，也相差不大遠(yuǎn)。有人說，微信的紅利期已經(jīng)結(jié)束，內(nèi)容創(chuàng)業(yè)已經(jīng)進(jìn)入下半場(chǎng)。廣告、軟文、內(nèi)容電商、短視頻……自媒體的生存和變現(xiàn)之道在哪里？

從搜狐科技的記者到掌柜攻略的創(chuàng)始人，在媒體行業(yè)“摸爬滾打”了四五年的宋宣說，他一直有個(gè)夢(mèng)想，就是“讓媒體站著把錢掙了”。

為了完成這個(gè)夢(mèng)想，2016年，在創(chuàng)立餐飲行業(yè)媒體掌柜攻略后，宋宣曾想過很多變現(xiàn)的方向。最終餐飲在線教育平臺(tái)成了他的選擇。

內(nèi)容創(chuàng)業(yè)到底要傳遞什么？

在媒體圈，宋宣看到最多的新聞便是“主編創(chuàng)業(yè)”，雖然他在一家科技博客擔(dān)任過6個(gè)月的“主編”職位。但與那些大媒體的內(nèi)容領(lǐng)袖相比自己還相差甚遠(yuǎn)，他只認(rèn)為自己是個(gè)年輕的媒體人。但他清醒的意識(shí)到，“回歸產(chǎn)業(yè)價(jià)值”和“信息傳遞方式的變革”正在讓內(nèi)容創(chuàng)業(yè)走向臺(tái)前，這是一次屬于媒體、媒體人的機(jī)遇。

文字是最古老的傳播介質(zhì)，媒體的最大的價(jià)值便是“傳遞信息”，內(nèi)容創(chuàng)業(yè)的最初問題便是：你要傳遞什么？

產(chǎn)業(yè)媒體的最大價(jià)值在于它能夠脫離概念從報(bào)道what、why，升級(jí)到How。掌柜攻略的定位從2015年3月開始完全確認(rèn)，堅(jiān)持重度垂直餐飲人群、生產(chǎn)專業(yè)化內(nèi)容、最終依靠服務(wù)變現(xiàn)的產(chǎn)業(yè)媒體策略。彼時(shí)，宋宣和團(tuán)隊(duì)恰好幸運(yùn)地迎來了“內(nèi)容創(chuàng)業(yè)”風(fēng)口，2015年6月他獲得天使融資，并確立自身餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)新媒體行業(yè)位置。

“無數(shù)朋友在身邊告訴我，他們想開一家屬于自己的餐飲店、咖啡館、甜品站，我興奮之余總有一絲擔(dān)心。因?yàn)槲宜吹健⒔?jīng)歷的告訴我，做餐飲絕對(duì)不是一場(chǎng)‘說走就走的旅行’。餐飲行業(yè)的高度復(fù)雜性決定了這是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的慢行業(yè)，也是一個(gè)高度復(fù)雜的傳統(tǒng)行業(yè)。”宋宣說，如今的餐飲掌柜所需要的不僅僅是勤奮，更需要掌握專業(yè)的知識(shí)、技能。整個(gè)行業(yè)的職業(yè)化趨勢(shì)讓他看到了產(chǎn)業(yè)媒體、產(chǎn)業(yè)服務(wù)在其中的意義。他認(rèn)識(shí)到，這次創(chuàng)業(yè)不是“空穴來風(fēng)”，他們要玩兒真的。

而對(duì)于500萬餐飲掌柜來說，30%以上的高淘汰率和10%以下的低利潤正在倒逼整個(gè)行業(yè)的進(jìn)步，宋宣相信，9%、11.7%都不會(huì)是餐飲行業(yè)的增長峰值，一個(gè)高度市場(chǎng)化、處在大眾消費(fèi)升級(jí)和中產(chǎn)消費(fèi)機(jī)遇的餐飲行業(yè)正在迎來爆發(fā)前夜。這一切都讓如今的餐飲人走到臺(tái)前，媒體、資本開始密集進(jìn)入行業(yè)當(dāng)中。身經(jīng)百戰(zhàn)的餐飲人們?nèi)缃裾嬲驹诹诵袠I(yè)風(fēng)口中。

“現(xiàn)在整個(gè)餐飲行業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)業(yè)升級(jí)，在這樣一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)背景下，餐飲行業(yè)的死亡率是30%，因此從業(yè)者對(duì)培訓(xùn)的需求是強(qiáng)烈的。”在宋宣看來，雖然目前這一行業(yè)有不少線下傳統(tǒng)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，但這無法解決行業(yè)的痛點(diǎn)。

宋宣介紹：“很多中小餐飲商家，他們需要坐店經(jīng)營，很難有特別多的時(shí)間離店進(jìn)行培訓(xùn)，此外，線下培訓(xùn)要包含來回路費(fèi)、住宿費(fèi)、報(bào)名費(fèi)等多項(xiàng)費(fèi)用，成本相對(duì)較高，因此傳統(tǒng)的線下培訓(xùn)并不適合他們。”

面對(duì)這一行業(yè)痛點(diǎn)，2016年3月，掌柜攻略旗下餐飲在線教育平臺(tái)勺子課堂正式上線。

線上、線下齊步走戰(zhàn)略

媒體的底層邏輯是生產(chǎn)內(nèi)容，而勺子課堂的底層邏輯也是生產(chǎn)內(nèi)容，二者在邏輯上是相通的，這也是他創(chuàng)立勺子課堂的重要原因之一。

記者注意到，這些課程的老師，均是來自餐飲行業(yè)一線的從業(yè)者們。宋宣告訴記者，在師資上，勺子的原則是“不自持講師”。那么，勺子課堂的這100多位“兼職老師”又是如何尋找的呢？宋宣說，媒體在資源上的優(yōu)勢(shì)此時(shí)便顯露出來。

當(dāng)選定老師后，勺子課堂課程研發(fā)組的成員就會(huì)確定課程的主要框架，然后由老師往里填充內(nèi)容。此后，再由勺子課程研發(fā)組的成員與老師進(jìn)行磨課，確定最終上課的內(nèi)容。

媒體平臺(tái)在為勺子課堂帶來講師資源的同時(shí)，也為它帶來了最初的一波流量。而此后，通過低價(jià)公開課、團(tuán)購、口碑傳播等方式勺子課堂已經(jīng)積累了三萬多的注冊(cè)用戶，其中付費(fèi)用戶一萬多名。

勺子課堂的實(shí)訓(xùn)營課程分為線上和線下兩類，其中線下課程售價(jià)1399元，線上課程售價(jià)899元。既然是餐飲在線教育平臺(tái)，為何又會(huì)做起線下的業(yè)務(wù)呢？

“我們最初嘗試的也是純?cè)诰€的方式，但發(fā)現(xiàn)課堂效果非常不好，畢竟我們的老師都不是專業(yè)的老師，他們對(duì)著人上課的效果和對(duì)著一面墻壁上課的效果是完全不同的。”宋宣解釋道，此外，由于很多餐飲從業(yè)者一時(shí)之間很難接受在線學(xué)習(xí)的方式，開線下課也能滿足不同用戶的需求。

關(guān)于媒體變現(xiàn)，在宋宣看來，應(yīng)該分為三步進(jìn)行，第一步是跑通商業(yè)模式，第二步是做好標(biāo)準(zhǔn)化與系統(tǒng)化，第三步是實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，而目前勺子課堂的第一步和第二步均已完成。

“勺子課堂現(xiàn)有已經(jīng)有了盈利，所以在商業(yè)模式上是跑通了。”宋宣告訴記者，在標(biāo)準(zhǔn)化和系統(tǒng)化環(huán)節(jié)，他們制定了非常詳細(xì)的運(yùn)營手冊(cè)。

繼續(xù)發(fā)力垂直產(chǎn)業(yè)教育

2017年底，勺子課堂獲得來自華創(chuàng)資本領(lǐng)投，梅花天使跟投的千萬元級(jí)人民幣新一輪融資。完成本輪融資后，勺子課堂將繼續(xù)深挖餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)背后的職業(yè)人教育市場(chǎng)。至此，勺子課堂已先后獲得三輪融資，投資人包括數(shù)位頂級(jí)餐飲人及三家機(jī)構(gòu)投資人。

本輪融資完成后，勺子課堂將繼續(xù)發(fā)力重度垂直于餐飲行業(yè)的產(chǎn)業(yè)教育。勺子課堂創(chuàng)始人宋宣表示，如今勺子課堂用戶中33%為中型連鎖商家（3—10家門店），10%為中大型（10—30家門店）餐飲老板、職業(yè)人，大部分學(xué)習(xí)用戶企業(yè)中高層，未來勺子課堂將把服務(wù)進(jìn)一步下沉到更廣泛的餐飲服務(wù)者人群，幫助餐飲企業(yè)更高效的訓(xùn)練自己的員工，實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)優(yōu)質(zhì)服務(wù)的上行下效。

宋宣介紹，從整個(gè)團(tuán)隊(duì)的愿景而言，我們?cè)?017年年初確定為：成為中國餐飲職業(yè)教育的第一名。“我們相信，行業(yè)知識(shí)的壁壘終將被更高效的平臺(tái)打破，而勺子課堂必將是餐飲產(chǎn)業(yè)知識(shí)市場(chǎng)中不可忽略的拓荒者、生力軍。”

整個(gè)2017年，勺子課堂的工作重點(diǎn)在于構(gòu)架知識(shí)體系、完善產(chǎn)品邏輯、吸引優(yōu)質(zhì)人才、獲得種子用戶、打通內(nèi)部資源五個(gè)方面，勺子課堂聯(lián)合創(chuàng)始人、前德克士大學(xué)執(zhí)行校長余章榮介紹，勺子課堂2017年與勺子咨詢一道構(gòu)建了以運(yùn)營力、營銷力、支持力、戰(zhàn)略力、人才力為核心的課程體系，并緊緊圍繞“門店、流程”邏輯構(gòu)建自持爆品課程。同時(shí)，勺子咨詢也在成立短短3個(gè)月先后服務(wù)了：渝是乎、左庭右院、麻辣英雄、牛小灶、莆田、桂源鋪等十余家餐飲品牌，涉及服務(wù)包含：門店流程診斷、門店流程再造、企業(yè)級(jí)人才培育等項(xiàng)目。

而這一下沉戰(zhàn)略將考驗(yàn)勺子課堂的課程質(zhì)量，宋宣強(qiáng)調(diào)：“那些只浮于表面，靠片面經(jīng)驗(yàn)輸出的內(nèi)容是難以服務(wù)更廣泛餐飲人，深度的教研、教學(xué)能力將成為勺子課堂在行業(yè)中持續(xù)發(fā)力的最大壁壘。”