燙面食品更適合糖友

◎文/于仁文

在醫院里，我負責的病區糖友不少。有人問我，糖尿病人能吃包子嗎？這個問題問得很好，我來解答一下：總的來說，有的包子吃完了就血糖飆升，有的卻可以很好地控制血糖。

發面的更容易升高血糖 面粉發酵之后，其中影響鈣等礦物質吸收的植酸被破壞，B族維生素增加。這本來是不錯的事，但是對于糖尿病人而言，則需要適當控制。面粉發酵之后的淀粉顆粒糊化程度更高，更容易消化，也更容易升高血糖。所以，發面的面食糖友應該少吃。

燙面的升糖速度較慢 燙面是熱水和面，跟發面的相比，這種面皮做成的面食消化速率慢，升糖也會慢些，糖尿病患者適宜選擇。

吃包子蘸醋能控糖 精細面粉的升糖指數很高，但酸性的物質有助于控制升糖指數，降低餐后血糖。所以，包子配醋是個很好的習慣。