文/蘇光陸
它既是菜,也是糧,還是極好的保健品,但要想讓它的營養價值充分發揮,就要了解一下——
有科學家預言,一個世紀后,當全世界人口高達一百多億時,就會發生糧食危機,而能夠幫助我們度過危機的只有一種食物,那就是——土豆。
可別小看這不起眼的土豆,不僅糧菜價值兼而有之,居然還是極好的保健佳品,難怪營養學家說它是地球上“偉大的食物之一”。
近年來,土豆被歐美營養學家盛贊為 “地下蘋果”,每天吃兩次煮土豆可以緩解壓力。高血糖的人可以用土豆代替一部分主食,因為,土豆中的碳水化合物含量在17%左右,比米飯26%和饅頭50%的碳水化合物都要低很多,以土豆替代主食,可有效減少總熱量的攝入。
營養學家說,土豆具有的幾個營養優勢是:①和中養胃,促進消化:土豆含有大量淀粉、膳食纖維、蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能,幫助機體及時排泄代謝毒素,預防腸道疾病的發生。②美容養顏:土豆能供給人體有特殊保護作用的黏液蛋白,能促進消化道、呼吸道、關節腔、漿膜腔的潤滑,防止心血管系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利于預防動脈粥樣硬化的發生。③利水消腫:土豆所含的鉀能取代體內的鈉,同時能將鈉排出體外,有利于高血壓和腎炎水腫患者的防治。④預防腦卒中:土豆富含鉀鹽,每100克土豆含鉀高達300毫克以上,具有防治高血壓和心臟病的功效,每天吃一個130克左右的蒸土豆,可使腦卒中的發病率降低40%。⑤補氣:從中醫藥食同源的角度講,土豆是一種非常好的補氣食物,對有氣虛表現的人有很好的進補調理作用。⑥延緩衰老:土豆是一種堿性蔬菜,有利于體內酸堿平衡,中和體內代謝后產生的酸性物質,從而有一定的延緩衰老作用。
營養學家提醒我們,土豆的最佳吃法是蒸或煮。即便是炒土豆,也不要放太多的油脂,因土豆的吸油性強,炒土豆可能使人攝入過多油脂。中等大小的土豆,一般只需蒸10分鐘左右,直接吃就可以。盡可能不要添加調料,免得土豆原有的營養價值受到破壞。實驗證明,一個中等大小的蒸土豆,熱量僅為377千焦,但是做成炸薯條后,熱量就會超過837千焦。所以說采用蒸或煮,是土豆最佳的吃法。
吃土豆防便秘,一般有這樣做的:把土豆削皮、切碎,榨成汁,倒進鍋里,用小火煮至黏稠時,加入適量蜂蜜,攪拌均勻即可,做完后放入冰箱冷藏保鮮。每天空腹喝一次,每次兩勺,有滋潤腸道、防止便秘的神奇功效。
編后小語:說了半天,有一點也不容忽視,那就是土豆質地松軟,最適合老年人食用,這是它最大的特點。因為老年人的牙口多數已經有問題了,吃硬東西很不方便,所以,容易發生營養不良的情況。而土豆竟然具備如此多的營養物質,又如此易食,真是“偉大”,那么您老就經常吃些吧!