食品包裝安全鏈的系統化設計方法探析

黎英 張文華

摘要：本文闡述了食品包裝安全鏈的內涵，通過對食品包裝安全鏈各個環節相關問題的探討，分析研究了食品包裝安全鏈的系統化設計方法。提出通過包裝材料安全、印刷和工藝安全、結構安全、信息安全四種安全性設計，可以使包裝在保障食品安全的同時，還有效保障了消費者以及環境的安全。

關鍵詞：食品包裝;安全鏈;系統化設計

中圖分類號：J524.2 文獻標識碼：A 文章編號：1005-5312（2018）18-0157-03

一、前言

食品包裝是為保護食品，便于運輸，促進銷售，并用適當的包裝材料、容器和包裝技術來包裝食品，使食品在生產、運輸、銷售和使用環節中保持其基本形態及價值。食品包裝設計不僅要考慮包裝在流通過程中可能會產生的外部環境危害因素，同時也要保證食品自身的營養和安全;在運輸和使用過程中應考慮容積和造型結構的安全性和舒適性，以及人們在動態操作的過程中所體現的力量性和動作的伸展性等等。食品包裝在滿足了保護和美化食品的基本作用外，經消費者使用后，包裝將轉變為廢棄物，廢棄物若沒有及時得到有效的回收處理，將會直接對環境加大負荷量。因此，如何有效避免食品包裝安全各環節所出現的風險，以及較大限度地提高食品包裝的安全性，既是設計師首要需要考慮的重要問題，同時也是設計師的職責所在。

二、食品包裝安全鏈的內涵

食品包裝安全鏈是指食品在生產、銷售和使用過程中，包裝對食品、人的生理和心理以及環境等各相關環節的安全保護，亦包括各環節之間相互影響與作用的安全聯系。圍繞食品包裝安全鏈進行的系統化設計，是為達到安全性設計目標而進行的一系列設計行為的整合，其中食品包裝安全鏈的各個環節包括調研、策劃、設計、生產、運輸、銷售、使用、廢棄回收處理。

食品包裝對食品的保護就是針對安全鏈各環節自身的基本安全保護：首先，在調研、策劃、設計基礎上來保護以下其他各環節的安全;其次，在生產過程中通過包裝技術使食品在成為產品（包裹）之后一定要安全;在運輸過程中其包裝結構、防護物、附加物要確保產品的安全;在銷售過程中包裝結構、造型和裝潢設計應給消費者帶來安全印象，促使其產生購買行為;在使用過程中，要有安全的包裝結構開啟、密封、減量化設計及信息提示;在廢棄物回收處理過程中，最重要的是保證包裝材料的選用要利于環境的安全。最后，食品包裝安全鏈就是利用各個環節相互之間的環環相扣來確保每個環節都能夠相對安全。

三、食品包裝安全鏈各個環節的相關問題

（一）食品包裝材料及安全問題

食品包裝質量安全的第一關是食品接觸材料的安全，目前市場上主要包括塑料、紙、金屬等包裝材料。包裝材料的安全問題主要指包裝材料的選用、包裝內附屬物材料的選用對食品和環境所產生的安全問題。材料的來源渠道、加工工序與方式的不同，消費者無法了解食品包裝的材料性質，也就無法得知食品是否會被材料污染。例如，為保持易潮濕食品的干燥和口味，廠家在生產環節中通常會放入干燥劑。但由于兒童年齡小，不具備完善的識別能力，因而極易造成兒童誤食干燥劑而發生安全事故。再如目前市場上所采用的食品包裝材料以塑料居多，其在包裝廢棄物中約占40%左右，是對環境造成污染最為嚴重的材料，大量的“白色垃圾”嚴重危害著大氣的臭氧層。

（二）食品包裝印刷工藝及其安全問題

精美的彩圖印刷雖然色彩鮮艷，但印刷油墨中存在大量的有害物質，包括有機揮發物、重金屬顆粒和溶劑殘留等，這些有害物質通過包裝直接或間接滲入食物中，一旦消費者食用就會導致重金屬中毒等疾病。因此，為保證食品的安全性，應及時避免印刷殘留物對食品質量安全構成威脅。

（三）包裝結構設計的安全問題

包裝的骨架是結構，失去結構設計的包裝缺乏生命力。不合理的食品包裝結構容易導致安全隱患，不利于食品的存放和開啟食用。此外，食品包裝上針對整體結構而設計的附加物，如包裝中的小部件或附帶的小工具也極可能被年齡較小的孩子誤吞，而導致堵塞器官使其窒息，造成潛在威脅。

（四）包裝裝潢設計的安全問題

食品包裝上的裝潢設計不僅美化產品，還存在一定的心理情感和導向作用。如果包裝的色彩花哨、圖文描述夸張、食品標注和標識不符合規定要求等，都會給消費者帶來很多不便，造成食用的不安全。例如，開啟方式沒有標注說明，會讓消費者難以正確打開包裝食用;缺乏綠色食品標注的食品，難以給消費者帶來食用安全;保質期標注不明的食品，也會給消費者帶來安全隱患等。

四、食品包裝的安全性設計方法

（一）包裝材料的安全運用方法

在日常的生產生活中，種類多樣的食品包裝材料帶給消費者便利的同時，也在一定程度上對食品的質量安全和環境安全產生了直接或間接的影響;隨著現代科學技術的進步，新型材料逐漸代替傳統的包裝材料，包裝設計理念也在發生著改變，現代綠色包裝新理念要求依據包裝實際所處的環境進行相應的選擇，以滿足不同包裝的需求選擇最合理的材料，因此，食品包裝材料的選材可通過以下原則作為參考：

1.盡量選擇在自然界中可循環可降解的材料運用到生產過程中，可以減少對環境的污染。

2.在食品生產過程中，應減少選材的種類，選擇低污染易回收且無毒無害于人體和環境的材料，減少生產的工藝過程，盡量減少印刷。

3.食品包裝材料的再利用，設計師應標示材料成分、減少材料用量和印刷，便于消費者重復利用。

（二）印刷工藝和技術的安全運用方法

包裝的制作環節離不開印刷工藝，包裝設計是由圖形、文字、色彩等平面設計元素進行排列組合，印刷則實現了上述設計因素的組合再現，使不同的元素得以搭配出豐富多彩的信息內容。印刷工藝的安全性主要是從印刷新技術入手，目前，印刷新技術多采用無毒、無氣味的油墨，有效的控制了印刷油墨的污染問題，大大降低了安全風險，并得到迅速發展。各生產廠家必須遵守法律法規的制約，嚴格控制油墨造成的危險性，可在一定程度上避免印刷油墨帶來的風險。

（三）包裝結構與造型安全設計方法

包裝結構設計是形成包裝實體和實現包裝功能目標的重要環節，與包裝造型和包裝裝潢等總體設計相輔相成、互補共生，實現包裝的整體功能。造型是包裝結構安全的重要依據。由于包裝產品在運輸、銷售和使用的過程中不可避免地會受到外部或內部不安全因素的影響，因此，包裝結構與造型的安全設計需要把握以下四個基本原則：

1.安全可靠性原則。

要保證食品在流通環節中不會泄漏和溢出，食品包裝結構與造型設計就要求具備一定的安全性和可靠性;此外，食品包裝在倉儲、銷售和啟封過程中不僅要符合設計要求，還需達到結構和造型設計中的美學要求。

2.舒適性原則。

現代食品包裝在設計之初不僅要考慮食品的形狀、重量及大小，在此基礎上還要注意食品包裝在使用過程中消費者是否具有舒適感，是否符合人體工程學，便于人的操作習慣、開啟、使用等問題。例如，灌裝食品包裝多使用旋鈕式結構，采用符合人體工程學的開蓋方式，滿足消費者開合順時針、關閉逆時針的使用習慣，帶給消費者包裝使用時的安全;同時旋鈕式開啟設計，密封效果好，避免了液體滲漏、防止食物受到細菌感染的危脅（如圖1所示）。

3.便利性原則。

食品包裝容器結構和造型的便利性體現在便于運輸、便于銷售和便于使用三個方面，以保障食品與消費者的安全。設計師應著重考慮消費者的實際需要和潛在需求，在設計中設計師還要考慮商品在流通過程中包裝件的尺寸、重量和形狀是否便于提高運輸效率;在市場上包裝是否便于展示，商品到了消費者手里，包裝是否便于開啟、拆裝、食用和回收等等。

4.減量化原則。

減量化設計原則是綠色包裝設計的核心，以減少包裝用材及滿足消費者的設計需求為目的。食品包裝容器的結構和造型設計應盡量選擇可回收再利用的綠色材料，使產品的結構更加合理;從設計層次上來講，在滿足了包裝功能結構和材料結構的條件下，盡可能減少包裝的體積和重量，以便節省材料和材料種類的選用。因此，無論在生產環節還是使用環節中材料的選擇都應以滿足生態環境安全為首要標準。

（四）信息提示性安全設計方法

信息提示性設計是指將商品的屬性、特征，借用一種視覺語言加以表述，是一種信息安全措施，主要以警示提示、防偽提示、智能提示、情感性提示進行設計。

1.警示提示。

食品包裝上應有易識別的警示提示，通過文字、圖形、色彩等設計元素來警示消費者易產生的危害，如字體的形式、大小、顏色的選擇是否方便閱讀等;例如：圖2所示的包裝信息提示設計，在外包裝上用三幅簡潔的圖畫向消費者傳達需要注意的提示事項，表明可冷拼冷食、可蒸煮、避免尖利物刺激的標記字樣提示食品在使用過程中的安全操作;如圖3所示的口香糖包裝，外包裝上的圖示信息提示了消費者在食用口香糖后其廢棄物可以利用可撕拉的外包裝紙包裹，放入底部的塞口中，以增強環保安全性。

2.防偽提示。

防偽提示是對包裝功能的補充與完善。在各種“山寨貨”肆意橫行的社會現狀下，出現了大量以假亂真的商品，因此，防偽包裝技術成為了保護食品質量安全的一種重要手段，顯竊啟防偽提示包裝是其中使用較多的防偽手段，包括結構防偽提示、印刷工藝防偽提示和包裝材料防偽提示，這些防偽手段的使用，大大降低了消費者購買到被破壞食品的機率。如今市面上的防偽技術更多的采用漢字識別軟件、條形碼、二維碼等數字水印進行識別，許多食品包裝常用的防偽措施是通過在包裝材料中加入防偽密碼，由于其復雜的技術造成了不可防偽性，被大量運用于食品包裝中。

3.智能提示。城市的快節奏生活催發了人們對食品的保鮮需求，為此智能化包裝也被提上日程。智能化包裝是指食品包裝在具有傳統包裝的基本功能外，通過采用信息、材料、結構等方面進行智能化設計，使之具備一些新的功能。目前市場上的智能包裝技術包括變色智能標簽、溫度指示包裝技術等，這種易變質產品指示實時質量變化的變色標簽設計，成本低，易嵌入任何薄膜表面，常用于食品包裝中。如圖4所示的變色智能標簽設計是利用變色標簽隨著時間的推移、溫度的變化發生化學中常見的變色反應，以顯示牛奶的質量保證期限，智能提示消費者食物是否過了保質期。

4.情感性提示。情感性提示是以開啟、食用及回收等方式來提示消費者相應的信息。設計師通過包裝視覺信息提示向消費者指明安全存放、安全回收、安全使用的程序和方法，這種心理安全提示設計可有效避免對食物造成損害以及對人和環境所造成的潛在危害。比如某類食品包裝在儲藏方法上的信息提示，是設計師在設計初始就有意識地向消費者傳達既實用又清楚的情感信息提示，表達對消費者的一種關心的情感說明。

五、結語

目前，中國的食品包裝存在嚴重的安全隱患，直接危害著人們的身心健康，因此，安全性是食品包裝設計的重中之重。隨著科學技術的深刻變革，包裝新材料與新工藝快速發展，食品包裝的安全性也在隨之提高，設計師作為溝通企業和消費者之間的橋梁，需要更為理性地思考食品包裝的安全性，以便更好的引導生產者和消費者共同努力促進食品包裝及環境的安全。

★基金項目：教育部人文社科規劃基金項目（項目編號：15YJA760016）;湖南省高校創新平臺開放基金項目（項目編號：14K034）。