食品生物技術專業基于“雙創”教育的課程體系建設與實踐

王大紅 徐圣

摘 要 “雙創”課程體系是一種融專業教育與雙創教育為一體的課程體系，是培養既具有食品生物技術的專業能力又具備創新和創業能力的“雙創”型人才的重要環節。本文就食品生物技術專業創新創業課程體系的建設背景、建設目標、理論課程體系和實踐教學模式等進行了分析，構建了將專業教育與雙創教育有機融合，立體化、多層次、漸進式的創新課程體系。

關鍵詞 食品生物技術 雙創 課程體系

中圖分類號：O412 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2018.04.025

Abstract The "Double-creation" curriculum system is a curriculum system that integrates professional education and dual-creation education. It is an important part of cultivating "dual-creativity" talents with both professional capabilities in food biotechnology and innovation and entrepreneurial capabilities. This article analyzes the construction background； construction goals， theoretical curriculum system and practical teaching model of the innovation and entrepreneurship curriculum system for food biotechnology specialty， and build a organic integration of professional education and dual-creation education， which is three-dimensional， multi-level and progressive innovative curriculum system.

Keywords food biotechnology； double-creation； curriculum system

2015年5月，國務院《關于深化高等學校創新創業教育改革的實施意見》（國辦發〔2015〕36號）指出，從2015年起全面深化高校創新創業教育改革。2015年10月，教育部發布《高等職業教育創新發展行動計劃（2015-2018年）》。加強創新創業教育，培養創新創業人才，是創新驅動發展、建設創新型國家的迫切要求，也是改變傳統教育模式、加快高校變革發展的現實選擇。圍繞專業培養目標，結合當前“雙創”教育和現代食品工業發展的新形勢，我們在原有課程體系基礎上，將“雙創”教育融入到課程體系中，對食品生物技術專業創新創業課程體系建設進行了深入的探索與實踐。

1 創新創業課程體系的建設背景

1.1 培養技術技能型人才的需要

教育部《國家教育事業發展第十二個五年規劃》（教發[2012]9號）中明確提出，高等職業教育重點培養產業轉型升級和企業技術創新需要的發展型、復合型和創新型技術技能人才。技術技能型人才不僅要求掌握本職業的關鍵操作技能技術，能夠獨立處理和解決各種難度的技術或工藝問題，在操作技能技術方面有創新；并且還要懂得一定的經濟、管理等方面的知識。隨著社會經濟結構的優化升級，生產方式的轉變，企業亟需數以千萬計的技能勞動者；并且隨著產業升級和技術進步，對技能型人才素質結構中的智力技能需求逐漸增多，操作技能逐漸減少，發展型、復合型和創新型技術技能人才的需求日益增多。

1.2 創新是現代食品工業發展的需要，也是食品發展的永恒主題

進入21世紀，我國食品工業發展迅速，其產值居工業總產值的第一位，已經成為我國國民經濟的重要支柱產業。一方面，食品科技的進步與技術創新極大地促進了食品工業的現代化進程；另一方面，消費者對食品的要求越來越高。人們對食品的需求已經從原來對量的滿足過渡到對質的追求。食品不再僅僅是滿足溫飽，而是集營養、健康、愉悅、社交甚至標識個性于一體的載體。而唯有創新，才能支撐這一過程的實現。社會在發展，創新是食品發展的永恒主題。

2 圍繞專業培養目標，準確定位食品創新創業課程建設目標

食品生物技術專業的培養目標是培養具有良好的職業綜合素質，掌握現代食品生物技術的基礎理論知識、原理，全面了解食品生產工藝流程、產品檢驗標準、生產管理規范，能勝任食品及其相關行業企業的生產加工、分析檢驗、質量管理、研究開發、市場營銷等崗位工作，并且具備一定的創新思維能力和創新創業意識的技術技能型人才。食品生物技術專業“雙創”課程體系建設的構建緊密圍繞人才培養目標，從知識目標、技能目標和素質目標三個維度進行定位，這三個維度的定位是構建科學的課程體系的基礎，也是實現“雙創”型人才培養的根本保證。

（1）知識目標：不僅要具備一定的食品營養與衛生、食品生產加工、食品分析檢驗、食品質量管理等專業知識，還需要具備創新思維能力、創業基礎等方面的基礎知識。

（2）技能目標：不僅要具備食品生產加工、食品分析檢驗等實驗操作技能，還需具備食品設計與開發能力，如產品配方設計、工藝設計、包裝設計等，能夠設計出在營養、品質、樣式、口感、風味等方面，既能吸引消費者又能給消費者帶來健康益處的新式食品，使產品在結構、性能、材質、配方、工藝及技術特征等方面具有新穎性和獨創性，從而具備一定科學研究、產品開發、技術管理、安全與品質控制等方面的能力。

（3）素質目標：具備一定的創新意識和創新思維能力、主動獲取和應用知識的能力，培養獨立發現問題、分析問題、解決問題的習慣。

3 食品生物技術專業創新創業型課程體系的構建

創新創業教育課程體系構建的重點就是要將專業教育與“雙創”教育有機融合，分階段將“雙創”課程融入到專業課程體系中，形成立體化、多層次、漸進式的符合學生個性發展的課程體系，培養既具有食品生物技術的專業能力又具備創新意識、創新能力的“雙創”型人才。

食品生物技術專業“雙創”課程體系包括理論教學課程體系和實踐教學課程體系兩個部分，課程體系設置遵循循序漸進的原則，分成三個階段。基礎階段用于讓學生了解創新與創業的基本知識，樹立學生創新創業意識；中級階段將“雙創”教育與專業教育融為一體，培養學生創新技能；拓展階段主要是針對有創業意愿的優秀學生進行培養和實踐，進一步夯實其理論知識、激發學生的創業激情。

3.1 創新創業理論教學課程體系

3.1.1 “雙創”基礎課程

食品生物技術專業“雙創”基礎課程主要是用于讓學生了解創新與創業的基本知識，如“大學生創業基礎”、“創新創意基礎”等課程。“大學生創業基礎”主要幫助學生了解創業知識、體驗創業過程，培養創業意識。“創新創意基礎”主要用于培養學生的創新意識和創新精神、掌握創新技法、增強創新能力。

3.1.2 “雙創”專業課程

“雙創”專業課程是以“雙創”基礎課程以及“食品加工技術”、“食品分析”、“食品安全與質量控制”等專業課程為基礎而開發的集專業教育與“雙創”教育為一體的“雙創”專業課程。在課程內容上，主要包括食品在風味、配方、生產工藝、產品組合方式以及包裝形態等各方面的創新形式；了解國內外食品創新的前景與發展趨勢；通過食品新產品開發的案例啟迪創新思維，使學生對食品新產品的設計與開發有全面的認識與理解。在深度和廣度上，根據當下食品行業的變遷，加大前沿性知識內容，將現代食品行業產業的新科技、新成果、新思維和新信息等引入教學中。在考核方式上，要求學生運用所學知識自已通過查閱資料、市場調研等手段完成某個產品的生產工藝設計，包括配料組成、工藝流程、工藝參數等，以提高學生設計能力。學生按照自己的創作構思完成《產品設計計劃書》，計劃書內容涵蓋產品定位、產品描述、創意構思、配方設計、原料篩選、配方評價、生產流程、包裝和保質期、成本核算、市場分析、風險分析等內容。

3.1.3 “雙創”拓展課程

在“雙創”基礎課程和專業課程基礎上，結合學生的創業意愿，對有創業意愿的學生進行有針對性的培養和訓練，進一步夯實其理論知識、激發學生的創業激情，開設“電子商務概論”、“店面投資與經營管理”等與創業教育相關的選修或拓展課程，為創業實戰奠定基礎。通過“電子商務概論”課程的學習，能夠使學生對電子商務的基本理論體系和電子商務的基本框架有一個完整的認識，能夠使學生掌握電子商務的有關概念、原理和運作方法。通過“店面投資與經營管理”課程的學習，使學生了解開店選址、賣場設計與布局、店鋪的日常營運管理、員工管理與團隊建設等店鋪經營各個方面的事情。

3.2 創新創業實踐教學模式

3.2.1 參加創意食品設計技能大賽

在“雙創”專業課程課程中，學生將自己設計的創新創意作品通過比賽的方式予以展示，在比賽現場通過實物品嘗、PPT展示、以及現場答辯來對自己制作的作品進行展示和說明。專業老師從色、香、味、營養價值、食品安全等多方面對學生的創意作品做出評價。其次，我們選拔部分學生參加中國焙烤食品糖制品工業協會與全國食品工業職業教育教學指導委員會主辦的“盼盼杯”創意西點設計的大賽。

3.2.2 開放式畢業設計

學生根據自己的興趣愛好選擇題目，選題要明確、新穎、具有創新性和探索性，同時，學生要對研究方案、技術路線進行可行性分析。教師引導學生成為畢業設計的主體，讓學生主動思考問題、解決問題，學會分析實驗、設計實驗，在實驗中發現問題、解決問題，學會如何創新，在實踐探索培養出具有創新意識和創新能力的人才。

3.2.3 食品設計與制作創業體驗

依托2017年第一批現代職業教育質量提升計劃中央專項資金項目《生物醫藥與食品創新創業實踐基地建設》中的創意食品工作室平臺，在學生中招募對創業感興趣，具有良好團隊精神的同學組建食品設計與制作創業團隊。團隊模擬真實企業運作方式，設置儲備店長、技術主管、財務主管、采購主管及營銷主管等崗位，采取學生自籌資金、自主經營、自負盈虧為運營模式的方式進行運作和管理，通過創業實踐活動培養學生的創業能力。

4 結語

食品生物技術專業基于“雙創”教育的課程體系是以現代食品產業發展的需求為導向，立足于食品生物技術專業人才培養目標，構建的既具有食品生物技術的專業能力又具備創新和創業能力的“雙創”型人才的課程體系。課程體系將專業教育與“雙創”教育有機融合，分階段將創新和創業理論和實踐課程全面融入到專業課程體系中，對學生創新能力的培養具有推動作用。

參考文獻

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