高職酒店管理專業(yè)開展應用美學教育的必要性研究

姚默默

摘要：隨著社會步入體驗經(jīng)濟時代，酒店行業(yè)對于從業(yè)人員的審美能力和美學素養(yǎng)提出了更高的要求。與此同時，高職酒店管理專業(yè)審美教育缺失的情況仍然十分嚴重。高職校應緊跟行業(yè)發(fā)展的新趨勢，深刻理解體驗經(jīng)濟，酒店服務與審美教育三者之間的密切關系，正視目前教育系統(tǒng)對美學教育認識的偏差，大力推進應用類美學課程的建設和發(fā)展。

關鍵詞：高職酒店管理專業(yè)；體驗經(jīng)濟；應用美學

中圖分類號：G712 文獻標志碼：A 文章編號：1673-9094-（2018）04C-0012-04

一、酒店行業(yè)的新發(fā)展——服務業(yè)與體驗經(jīng)濟的新趨勢，審美教育迫在眉睫

早在1999年，美國學者約瑟夫·派恩和詹姆斯·吉爾摩就在《體驗經(jīng)濟時代》中分析，隨著社會的進步，經(jīng)濟和技術(shù)的高速發(fā)展，人類社會進行了分工協(xié)作的多次革命，其中社會的經(jīng)濟形態(tài)經(jīng)歷了四次重要更迭，這四種社會經(jīng)濟的基本類型分別是：產(chǎn)品經(jīng)濟，商品經(jīng)濟，服務經(jīng)濟和體驗經(jīng)濟。產(chǎn)品經(jīng)濟，商品經(jīng)濟和服務經(jīng)濟是農(nóng)業(yè)和工業(yè)時代的產(chǎn)物，而網(wǎng)絡時代的到來則從服務經(jīng)濟中催生出體驗經(jīng)濟，它追求的不再是可觸摸可量化的商品或服務，而是顧客在消費過程中生發(fā)的感覺和精神體驗。

作為服務業(yè)的一個典型，日益成熟的酒店業(yè)正呈現(xiàn)出日漸顯著的體驗經(jīng)濟的特征。酒店種類從單一化到多樣化，酒店設施從模式化到精細化，酒店服務從產(chǎn)業(yè)化到個人化、定制化，酒店企業(yè)與酒店消費者正在構(gòu)筑一個從廣度到深度都聞所未聞的巨型體驗網(wǎng)絡。

約瑟夫和詹姆斯在書中提到，“體驗”就是“使每個人以個性化的方式參與其中的實踐”，是“當一個人達到情緒、體力、智力甚至是精神的某一特定水平時，他意識中所產(chǎn)生的美好感覺”（夏業(yè)良譯，2002：18），并進一步指出“體驗”由四個部分構(gòu)成，即娛樂（entertainment）、教育（education）、逃避現(xiàn)實（escape）和審美（aestheticism）。[1]

酒店服務蘊含著審美的供給，這無疑是早已植根于行業(yè)基底的：舒適典雅的酒店環(huán)境，秀色可餐的餐廳食品，服務人員的儀容儀表，無一不體現(xiàn)消費者對企業(yè)所能提供和創(chuàng)造的美提出的要求。而酒店業(yè)和飯店業(yè)隨著社交網(wǎng)絡媒體的涌現(xiàn)，產(chǎn)生了體驗的二次消費，即“體驗的再展示”，這將消費者的審美需求提高到一個前所未有的高度。今日的消費者人手一部智能手機，我們時常能夠觀察到這些現(xiàn)象：到餐廳就餐，當服務員將菜品呈上，食客們第一個動作并非舉起筷子或刀叉品嘗食物，而是拿起手機將眼前的美食拍攝下來，連同就餐環(huán)境一并記錄然后上傳到社交網(wǎng)絡平臺上；到外地度假，酒店到埠后旅客并不是第一時間躺到松軟的床上休息，而是掏出手機，拍下房間各個角落，從梳妝臺的鏡面到吧臺的花藝，從免費提供的特色糖果到印有酒店logo的浴袍拖鞋，和親友分享才是第一要務。這種對自身所感受到的美進行展示和分享的需求，是完成體驗的重要一步。這同時也意味著酒店產(chǎn)業(yè)能夠體現(xiàn)審美力的各個環(huán)節(jié)變得越來越重要。

酒店產(chǎn)業(yè)所產(chǎn)生的這種新的變化要求我們的高職教育必須緊跟時代轉(zhuǎn)換的步伐。作為教育者，我們必須思考怎樣的教學體系能夠讓學生在新的發(fā)展趨勢下仍能保持競爭力。

二、高職酒店管理專業(yè)審美教育缺失的現(xiàn)狀

高職酒店管理專業(yè)的本質(zhì)目標，是在訓練出酒店行業(yè)合格的服務者之上，培養(yǎng)有不斷創(chuàng)新能力，具備先進服務意識的行業(yè)管理者。那么如何能夠在教學過程中實現(xiàn)這一本質(zhì)目標？首先應對這一本質(zhì)目標的實質(zhì)涵義有一個全面、深刻的理解。就本質(zhì)目標的前半部分內(nèi)容——訓練行業(yè)合格的服務者而言，教學的任務是非常明了的，就是保證學生經(jīng)過高職的學習和訓練，掌握一定的職業(yè)技術(shù)和職業(yè)技能，能夠秉承正確的職業(yè)道德和專業(yè)精神，完成行業(yè)的特定工作；而就本質(zhì)目標的更高一層要求——培養(yǎng)具有創(chuàng)新能力和先進服務意識的管理者而言，我們的教學只停留在技術(shù)和技能的培訓上顯然是不夠的。如何培養(yǎng)學生不僅能準確運用各門類的管理學原理，還擁有一個前瞻性的視野，結(jié)合社會的各項發(fā)展在工作中持續(xù)有效地創(chuàng)新，這才是是高職酒店管理教育需要實現(xiàn)的最高目標。

通過前文的分析我們可以了解到，消費者對酒店行業(yè)從業(yè)者的審美水平提出了更高的要求。作為未來酒店的管理者與經(jīng)營者，高職酒店管理教育所培養(yǎng)的學生，必須是能夠感受美，理解美，進而創(chuàng)造美，分享美的酒店人。我們常說管理的最高境界是管理藝術(shù)。一名優(yōu)秀的管理者，其最高水平的體現(xiàn)實際上就是在審美思維這一最高統(tǒng)攝力底下，高效優(yōu)質(zhì)地完成對酒店資源的利用和再創(chuàng)造。

然而，縱觀目前我國酒店管理及餐飲管理方向的高職教育，在審美教育上的著力并不充分，甚至可以說是匱乏的。以順德職業(yè)技術(shù)學院酒店管理專業(yè)的課程設置為例，專業(yè)課共計23門，其中職業(yè)基礎課如“旅游、酒店及餐飲業(yè)概況”“酒店財物會計”“顧客關系與營銷實務”“旅游消費心理學實務”，共計4門；職業(yè)技術(shù)課“前廳部的運營與管理”“客房運營管理”“餐飲運營管理”“飯店業(yè)督導”“酒店設施與資產(chǎn)管理”“飯店業(yè)人力資源管理”“國際飯店的開發(fā)與管理”“會展服務與管理”“宴會設計與管理”“飯店安全與消防管理”“食品營養(yǎng)與配餐”，共計11門；職業(yè)技能訓練課“酒店頂崗實習”“實習與畢業(yè)設計”“酒店英語聽說”“酒店英語寫作與文法”“酒店情境英語”，共計5門；而與審美素質(zhì)教育稍微相關的專業(yè)選修課程僅有“形體與禮儀”“茶文化與茶藝鑒賞”“葫蘆絲表演藝術(shù)”，共計3門。占總數(shù)十分之一左右的課程，無論是在課程的內(nèi)容上還是體量上，顯然都是不能充分達到專業(yè)培養(yǎng)要求的。

酒店管理專業(yè)審美教育的不足體現(xiàn)在兩個方面。

第一，學生在行業(yè)服務的實踐當中，具體的審美應用工具的掌握不足。從宏觀角度，酒店建筑的設計、酒店戶外環(huán)境的布局等，到微觀細節(jié)的方面，應季菜牌的裝飾排版、迎客禮品的安排擺放等，酒店管理工作的方方面面無一不涉及美感與設計。如果沒有相應的審美能力，管理工作是不可能順利完成的。此處或許有人會提出這樣的質(zhì)疑：酒店餐廳的裝潢布置應當有經(jīng)過嚴格訓練的專業(yè)人士或團隊進行設計，難道酒店的管理者不是只需要利用現(xiàn)成的環(huán)境進行日常工作的管理運營就足夠了嗎？面對這樣的質(zhì)疑，我們只需仔細考察一下就會發(fā)現(xiàn)，即便有了現(xiàn)成的環(huán)境和工具，酒店工作者在進行服務時，仍然面對應該如何選擇、搭配和呈現(xiàn)這些服務工具和服務環(huán)境的切實問題。例如，酒店的管理者在給花藝的設計團隊選定布置酒店大堂的花藝風格和基調(diào)時，就需要很好的審美素養(yǎng)。因此，筆者以為，《酒店美學》《餐飲美學》等課程應當列入到酒店管理課程體系當中去，培養(yǎng)學生基礎的美學理論，熟悉與行業(yè)息息相關的審美原則，讓學生掌握切實有效的審美應用工具。

第二，學生在管理工作當中，缺乏必要的審美思維從而削弱了管理的綜合水平。所謂審美思維，不是單純掌握某些審美原則和審美方法，而是以實現(xiàn)美作為理解問題和分析問題的出發(fā)點和最終目標的思維方式。現(xiàn)今社會已經(jīng)發(fā)展到了分工高度細化的階段，好的服務企業(yè)必然是建立在一個各司其職、各顯神通的系統(tǒng)上的。但我們也應當明確，管理者并不是生產(chǎn)流水線上的一顆螺絲釘。酒店管理者日常需要面對的并非單一的問題，而是多方面、多角度、紛繁復雜的信息。這就要求管理者擁有“跨界”的能力，能夠自如地在不同的思維模式之間切換，并快速處理信息以找到解決問題的最佳路徑。此外，我們在教育過程中時常強調(diào)管理者必須具備創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力。創(chuàng)新的一個根源就在于對美的追求和創(chuàng)造，而審美活動本身其實也就是一種創(chuàng)新創(chuàng)造的過程。因此創(chuàng)新與審美是互相支持、互相促進的。由此可見，作為統(tǒng)攝酒店管理工作的審美素養(yǎng)和審美思維，決定著管理者的管理水平。要實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)的管理，甚至達到“管理藝術(shù)”的水平，不懂審美是不可能的。

三、高職審美教育缺失的原因分析——教育行業(yè)對美學教育普遍的理解偏差

通過上文的分析我們可以看到，目前高職院校的審美教育是遠不足的，究其原因，筆者認為是由于目前教育行業(yè)對高職美育的認知存在以下幾種偏差。

其中一種觀念認為美學是哲學的分科，美學所涉及的主要是對美的原理的討論，哲學的學習涉及諸多概念和邏輯推導，太過艱澀難懂不易理解，這樣的教學內(nèi)容對高職學生不適用，無法引起學生的學習欲望和學習熱情。

另一種觀點認為美學重理論不重實踐，探討的問題太過學術(shù)不接地氣，而高職教育是以就業(yè)為導向的，美學所學習的內(nèi)容不能直接運用到實際的工作中去。高職應當學習實操性更強的學科，例如美術(shù)、設計類的課程更為有用。

還有觀點認為學習美學是對美的本質(zhì)的追求，這與服務行業(yè)所遵循的講求經(jīng)濟和效率的價值觀念是相悖離的。

以上幾種觀點有其認識的出發(fā)點和依據(jù)，但就高職院校的審美教育工作而言，這些觀點都是片面的，甚至錯誤的。美學研究的基本問題如“美的本質(zhì)”的確源自基礎哲學，然而美學所研究的美的一般規(guī)律，是社會現(xiàn)象當中的一個特殊領域的一般規(guī)律，是“在社會實踐基礎上產(chǎn)生的客觀現(xiàn)實的美和人對現(xiàn)實的審美關系的反映，揭示審美活動的普遍規(guī)律”[2]。因此，美學的研究是建立在對大量生活實踐材料的理解和分析之上的，必須對活生生的例子和可視可感的材料進行研究而后找出規(guī)律，形成理論。因此美學并非有觀點認為的那樣，是純粹概念和定義的推演，脫離實際難以理解。此外，美學研究的目的本就是在現(xiàn)實中找到美產(chǎn)生發(fā)展的規(guī)律，再以分析總結(jié)得出的觀點、理論去指導生活中的審美和藝術(shù)實踐。因此美學是與學生即將面臨的日常工作息息相關的，必然能夠?qū)W以致用。我們高職院校酒店管理專業(yè)所應當開設的美學教育是應用美學的教育，并非純粹的理論美學教育。應用美學所對應的是行業(yè)領域面臨的具體的審美問題，而身處體驗經(jīng)濟時代，美學價值與經(jīng)濟價值的追求是高度一致的。

四、高職酒店管理專業(yè)應如何開展有效的審美教育

綜上，高職教育需要的審美教育應當是應用美學的教育。所謂應用美學，就是實踐的美學，其中“實踐”指向“關涉一個審美原則在具體的審美實踐中的意義及可應用性問題”[3]。簡單而言，應用美學的學科性質(zhì)就是運用美學原理研究解決特定學科和行業(yè)中美的現(xiàn)象、美的欣賞和美的創(chuàng)造問題。那么具體到高職酒店管理專業(yè)的范疇，我們需要從以下幾個方面開展有效的應用審美教育。

第一，高校要選擇適合適應行業(yè)需求的科目進行教學。應用美學的門類有許多，諸如《建筑美學》《設計美學》《服飾美學》等等，但并非所有門類都適合酒店管理專業(yè)的學生學習。筆者認為，高職酒店管理專業(yè)應當開設《酒店美學》《餐飲美學》《形體美學》《音樂美學》等幾個課程。

第二，應用美學課程具體內(nèi)容的設定應當用心考究。首先，無論是理論美學還是應用美學，美的本質(zhì)、美的一般規(guī)律、美感的心理要素等審美的基本原則都是學習的重點，否則美學教育可能會停留在單純審美現(xiàn)象和經(jīng)驗材料的羅列，無法給學生的就業(yè)和學習提供具有超越性的理論指導。再者，應用美學必須牢牢抓住“應用”二字，明確應用美學課程實踐性的核心，教學過程中要避免選擇思辨性過強，理論研究占比過多的教材。教學的內(nèi)容應當以行業(yè)的需求為標準，以還原行業(yè)工作場景，解決行業(yè)審美的實際問題為教學的主要任務。以《餐飲美學》為例，課程的內(nèi)容就涉及“研究餐飲環(huán)境、建筑、裝飾、形象、食品造型以及色彩、音響、燈光在餐飲業(yè)各個服務領域中的應用”[4]。最后，應用美學課程的內(nèi)容應當符合社會以及行業(yè)的發(fā)展變化，體現(xiàn)社會審美趣味的走向，充分利用其他學科如社會學、心理學的最新研究和發(fā)明，保持教學內(nèi)容的鮮活度和有效性。

第三，在就學形式方面，應用美學的課程除了課堂講述這種傳統(tǒng)的教學模式外，應當根據(jù)學校資源和學生特點，開展情景教學和項目教學。美的感受與體驗息息相關，如果我們的學生作為未來酒店的管理者在學習過程中都沒有機會感受美從而獲取美的第一手材料，那么讓他們在即將到來的工作當中創(chuàng)造美，為顧客提供美的感受如何可能？因此，在條件允許的情況下，課堂教學內(nèi)應當包括到優(yōu)秀的酒店企業(yè)參觀實習，從而可以讓學生在第一線收集美感的經(jīng)驗材料。同時，教師應當根據(jù)不同的教學環(huán)節(jié)設計不同的項目，甚至將地方行業(yè)經(jīng)濟當中真實發(fā)生的現(xiàn)象和案例引入課堂，進行分析和再造，提高學生的課堂參與度，激發(fā)學生的創(chuàng)造熱情，真正落實在用中學，在實踐中感受。

參考文獻

[1]B.約瑟夫·派恩，詹姆斯·H.吉爾摩.體驗經(jīng)濟時代[M].夏業(yè)良，等，譯.北京：機械工業(yè)出版社，2002.

[2]王朝聞.美學概論[M].北京：人民出版社，2005.

[3]周明揚.餐飲美學[M].長沙：湖南科學技術(shù)出版社，2004.

[4]王旭曉，谷鵬飛.我國應用美學：現(xiàn)狀、問題與出路[J].中國人民大學學報，2006（2）.

責任編輯：許潔

The Necessity of Developing Applied Aesthetics Education for Hotel Management Majors in Higher Vocational Colleges

YAO Mo-mo

（Shunde Polytechnic， Foshan 528329， Guangdong Province）

Abstract： With the society entering the era of experience economy， the hotel industry has put forward higher requirements for the practitioners' aesthetic ability and aesthetic quality. At the same time， the lack of aesthetic education in higher vocational Hotel Management specialty is still very serious. The colleges and universities should follow the new trend of the development of the industry， deeply understand the close relationship among the experience economy， the hotel service and the aesthetic education， in order to face the deviation of the current educational system to the aesthetic education， and vigorously promote the construction and development of the curriculum of Applied Aesthetics.

Key words： Hotel Management specialty in higher vocational education； experience economy； Applied Aesthetics