蟶子，你怎么腫了？

文 / 鐘凱

每到夏天，我就喜歡約幾個朋友去吃海鮮燒烤，尤其蝦、蟹、貝是我的最愛。不過最近微博上一個網友爆料，說賣海鮮的有種缺德的辦法，可以給海鮮增重，1斤蟶子竟然可以變多4兩！而這個辦法并不難，就是用比較淡的鹽水泡蟶子。這是怎么回事？

其實這原理很簡單，就是利用滲透壓。

海水有鹽分，蟶子適應了海水環境，如果降低鹽濃度，它為了平衡滲透壓就會吸入水分，于是就增重了。這本來是海洋生物適應海水鹽分波動的一種天然的自我保護機制，被奸商利用了而已。

你或許會問，用沒有鹽分的自來水泡會不會效果更好？并不會。因為蟶子喝多了水也受不了，細胞會因吸水過多而漲破，導致蟶子死掉，得不償失。類似的情況在海產魚、蝦、蟹、貝類中都會遇到，你需要提高警惕。比如“虛胖”的蟶子、扇貝會出現一定程度的腫脹，用手戳一下，回縮不快，甚至連殼都閉不上。蝦蟹也會因為吸水導致關節腫脹，行動緩慢，顯得缺乏活力。不過說實話，如果吸水不多，是不太容易識別的，主要看商販心有多黑。當然，最關鍵的是你不能太貪便宜，一分錢一分貨的道理大家都懂的。

另外還要提醒的是，選海鮮最怕的不是“注水”等缺斤短兩的伎倆，而是違禁藥物、重金屬殘留等問題。前者無非是經濟損失，后者可能帶來實實在在的健康危害。水產養殖使用違禁藥物屢見不鮮，例如氯霉素、孔雀石綠等，盡管國家在打擊，但小養殖戶和小商小販還是難免有違規操作。中國沿海部分海域由于工業污染，導致蟹、貝類重金屬超標嚴重，尤其是鎘和鉛超標。因此來源不明的海產盡量別買，尤其是給孕婦、孩子吃的蟹類和貝類。

相對而言，我比較推薦去大型連鎖超市或者專業生鮮賣場，它們對產地溯源等質量控制的要求相對比較嚴，雖然價格未必便宜，但起碼落得個放心吧。