海蠣獻給你的情菜

文 / 米粒

我操著外地口音住在大連，喜歡這里的海貨。海貨中常吃的是扇貝、蛤蜊、淡菜、海蠣（也叫海蠣子、蠣蝗）等這樣常年都有的貝類，其中海蠣常常是首選。

海蠣煎餅是我新創的一款鮮嫩軟滑的菜。海蠣洗凈——我總是強調洗，寧肯鮮味不足我也是要洗的。用鹽、白胡椒、料酒或者味淋腌制一會兒，打入蛋液稍微攪拌一下，加入面粉調成像做雞蛋餅那樣的糊。海蠣加鹽以后會有少量汁水滲出，又加了蛋液，所以調糊的時候水可以少加。平底鍋加熱加橄欖油或者色拉油涂勻，把海蠣糊攤成餅的形狀，一面煎黃以后翻面，兩面煎黃后就可以吃了。雖然也是可以做多份的，但海蠣煎餅像其他海鮮一樣不宜多做，因為下一頓就不能吃了。有人喜歡在海蠣糊里加小蔥圈、韭菜末兒、蒜苗末兒的，我更愿意加一點菠菜碎，菠菜洗凈打一下水焯，稍微攥干水分切碎，和腌好的海蠣一起加入面粉調成糊。這款海蠣煎餅是亦菜亦飯的菜式，營養豐富，海味、蛋白質、蔬菜和面粉搭配均衡。單吃的話不用另外加主食，再有一杯咖啡或者就是一杯白開水也不錯。

海蠣豆腐湯搭配米飯非常好味。海蠣洗凈，芹菜、胡蘿卜、白蘿卜、老豆腐都切成小丁。熱鍋起油，蔥姜絲爆香，加入芹菜丁、胡蘿卜丁、白蘿卜丁炒，加開水沒過所有食材，燒開后加入豆腐丁再燒開，加水淀粉勾芡，加海蠣再燒開，加鹽，出鍋時撒小蔥圈和白胡椒粉。這個海蠣豆腐湯有點類似北方的燉菜，搭配米飯或者饅頭片都是很好的晚餐。

冬天，在大連吃的羊肉鍋也要放一些海蠣。豬骨高湯做鍋底，沒有高湯也可以用水代替。放姜片、蔥段、花椒、麻椒、大料、小干辣椒，燒開，放入海蠣、土豆片、地瓜片、白菜、木耳、金針蘑、老豆腐小塊等等，有什么就放什么，多一樣少兩樣都沒關系，燒開后放羊肉片，再燒開就可以連鍋子端上桌了。像吃涮羊肉一樣，調好麻醬汁，蘸著吃。因為那點海蠣，這個原本香濃的羊肉鍋就鮮亮起來，土地和海洋牽手的滋味。

如果有時間和耐心刷海蠣殼，可以做一個烤起司海蠣。我去市場買剝出來的海蠣時會要幾個海蠣殼回來，用硬毛刷把海蠣殼刷干凈。海蠣洗凈，用鹽、白胡椒腌一會兒，放進海蠣殼里，一個海蠣殼也可以放兩三個海蠣，再放到鋪錫紙的烤盤上，放進200℃預熱5分鐘以后的烤箱。烤十二三分鐘以后把烤盤拉出來，每一個海蠣殼里放一點提前刨好的起司絲，再烤5分鐘。海蠣烤過會有汁液滲出，滲出的海蠣汁和融下去的起司會有完美的融合。搭配法棍片或者其他硬面包片以及紅湯，會讓人感到生活美好。如果不想太麻煩，一杯手沖咖啡也是不錯的。

海蠣是催情食物，很多人對此有深深的迷信。我認為催情食物的心理作用大于實際功效。不過如果你想，不妨試一試這幾款海蠣菜，那是海蠣獻給你的情菜。