食品理化檢驗技術及其影響因素研究

何煥潔

摘 要：在市場經濟的影響下，各行業經濟飛速發展，消費者對各項食品的需求也越來越高，造成市場上各項食品的數量飛速增加，但是食品的質量卻不能得到有力保障。因此，應加強對食品的檢驗檢測，完善食品檢驗檢測機制，對食品安全予以高度重視。

關鍵詞：食品理化；檢驗技術；影響因素

1導言

食品安全關乎著每個人的日常生活，作為測試人員應當對日益嚴重的空氣以及土地污染等加強關注，并適當采取行動，針對食品生產及流通的各個環節采取有效控制措施，讓食品能夠越來越得到公眾的信任。

2食品檢驗技術的現狀

傳統的食品檢驗技術是通過測量黃曲霉毒素的百分比來進行相關食品的檢驗和測評，這種檢驗技術成本較高且繁瑣，準確率也比較低，利用這種方法來進行相關食品檢驗并不能得到有效的檢驗結果。近年來，隨著人們生活水平和科技的不斷進步，食品檢測行業也不斷開發出新技術，如黃曲霉毒素已經能被有效檢出，且短期內效果十分顯著。此外，轉基因食品的免疫分析法和聚合酶鏈式反應法隨著實時熒光檢測技術的發展也取得了突破性進展，它可以有效地檢測轉基因食品的質量以及所含成分。同時，生物學技術和電子自動化設備的廣泛使用，使得食源性病毒的檢測有了重大進步，它能快速檢測出傳統微生物檢測技術無法解決的問題，對人們的生活和工作有巨大的積極影響。不過，當前的技術仍然不能滿足食品檢驗需求，如生物免疫技術發展不充分，河豚毒素檢測還沒取得實質性進展等。

3食品理化檢測方法質量管理措施

時代在日益進步，世界貿易也在逐漸拓展，發達國家憑借本身的獨特優勢，對全球其他國家標準帶來了較大的影響。為了不受到發達國家的干擾，我國建立了相應的食品檢驗標準，還加入了相關的檢驗方式。這類方法和標準的編制要求采集很多的資料和進行深入的探究，同時，借助長時間的檢驗經驗來研究科學的檢驗方式，而不是強制界定相關的標準。為了讓國內食品處在長久安全狀態下，讓我國同其他國家進行充分接觸和溝通，讓進出口貿易不斷增加，國內食品檢驗標準一定要朝著全新的方向不斷發展。

3.1管理食品采樣和配備

當使用理化檢驗方法來檢測食品品質時，應遵守隨機原則來抽樣所要檢驗的食品，盡量從具備代表性的每個食品中來抽樣。在進行抽樣時，需保證抽樣工具的干凈，防止參與有毒物質。在取樣時，要保證樣本維持原本的微生物狀態與理化指標，而且要讓取樣的數量符合檢測需要。在樣本配備階段，要確保樣本均勻。針對液體樣本，在檢驗以前，應當充分搖晃，比如醬油、醋等物質，讓液體處于均勻狀態。而檢驗可溶性無鹽固形食品時，需振搖，方便后期的過濾工作。在配備固體樣本，比如掛面、大米等，就需要粉碎與混勻后抽樣。

3.2管理測試試劑

化學試劑的品質直接關系到食品安全檢驗測試中的化學結論，所以要求對試劑的存儲和存放引起高度關注。在食品理化檢測實驗室內，部分化學試劑液體有“保質期”需要，比如，金屬物質的標準溶液保存時間為12個月；規范的滴定溶液要求2個月實施一次測定；而針對淀粉與碘化鉀等物質就要求在應用時現場配制。還有部分溶液有獨特的保存需要，例如，在檢測食品里亞硝酸鹽時采用的苯胺鹽酸鹽物質，就要求在低溫條件下保存，同時，當該種顯色劑的色彩變深時就無法繼續應用，要求重新加以調配。此外，針對那些已經出現氧化反應的物質，就要求定時對其展開檢測，且按照實際要求科學配備。比如，在檢驗純凈水內KMnO4耗氧量時，要用草酸鈉規范溶液及KMnO4規范溶液，但這兩類溶液保存時間一長，便會出現氧化反應，其含量也將產生變化，當樣本中添加適當的草酸鈉規范溶液以后，不會產生正常的化學情況，進而影響到檢驗實驗的順利開展。再者，對食品內的二氧化硫進行檢驗時，就要求盡可能防止碘規范滴定溶液觸碰到氣體，否則檢測的差異便會超過標準要求的限制需要。

3.3管理分析方式

在食品理化檢驗測試中，要結合測試的目的和要求科學選用分析方式。不管采用何種方法，均一定要采用國家統一要求的方法。在一般的食品質量管理檢測中，對樣本測試結果展開分析時，要求進行空白實驗、平行樣本測定和加標回收率的檢測方式來控制檢驗質量。空白實驗檢測。空白測試的根本目的在于研究出食品樣本內被查物質外的每種影響要素，并把該種影響予以排除，進而確保檢測結果的精準性和穩定性。一般情況下，空白實驗能夠用水來取代被驗溶液加以測定。平行樣本測定。在食品檢驗環節，為了避免隨機偏差性太大，要求加大對相同樣本的檢測次數，進而讓平行樣本的檢測結果產生的誤差，可以控制在最大標準值范圍以內。加標回收率檢測。該種方式要求向樣本內添加適量的標準物質，如此能夠和樣本檢測進行對比，進而能夠觀察到新添加的所要檢驗樣本的回收率。一般情況下，加標回收率要維持在95%～1.6%。

3.4實驗環境管理

在理化實驗過程中，要求對實驗室進行科學分布，應在最大限度上防止不同食品檢驗項目產生交叉影響，進而相互干擾。不同種類的檢驗工具要根據檢測分析的標準，擱置于不同檢測場合或是適當的環境下，而且食品檢驗實驗室中及其周邊環境應時刻保證清潔，同時，實驗室中的控制干凈度、氣溫、濕度等有關因素均需要滿足相關檢驗和分析需要，進而為食品理化檢驗工作的正常開展提供穩定的環境。

3.5檢測分析后的管理

當食品樣本檢驗完成以后，要求對檢驗分析信息進行核實，判別其記錄是否精準，檢查計算結果是否控制在偏差標準范圍中，研究計算結果有效信息的處理工序是否滿足基本規則，檢查報告是否精準出具與簽名等，保證食品安全檢驗的結果科學。

3.6檢測結果的質量管理

為保證檢驗結果的有效性與精準性，讓實驗信息更為接近和真實，要求在檢驗過程對檢查的程序、步驟和檢測樣本進行認真處理。而且，在記錄信息時要確保記錄數字的精準度及記錄時間的真實性，對實驗報告需進行三次以上的核實。檢驗結果的質量管理、測試結果的質量管理，是整個控制環節的重要環節。要保證食品理化檢測結果的標準性，就要求檢驗者全面且認真檢查試驗條件和所采用的設備、材料、工具，排除這類因素對檢測結果造成的影響。此外，還應檢測多種檢驗信息，且和技術人員復檢校對，給檢測結果的獲得帶來信息支持，保證檢驗結果的準確性及科學性。

3.7改進食品理化檢測方式

根據相關標準方式，科學改進食品理化檢驗方法。理化通用檢驗標準是多種物質檢驗的通用規范。對微生物展開檢驗的標準均稱作一類標準。同時，在產品標準中要包含具體的檢驗方式，最好采用通用檢驗方法，若通用檢驗方法中未包含部分相關內容，這類內容要在標準內呈現出來。

4結語

食品安全問題與人們的生活息息相關，為保障人們的健康安全，促進我國食品行業的快速發展，需要進一步提高相關食品檢驗技術。這對于保障食品質量和完善相關食品安全制度有十分重要的意義。

參考文獻

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（作者單位：東莞出入境檢驗檢疫局）