我國(guó)酒店管理專(zhuān)業(yè)課程與傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化融合研究

雷銘 朱志勝

【摘要】傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中弘揚(yáng)我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化是堅(jiān)定文化自信、提高酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生創(chuàng)新性思維的重要途徑。本文論述了酒店管理專(zhuān)業(yè)課程中餐飲營(yíng)養(yǎng)類(lèi)課程、酒店管理類(lèi)課程和創(chuàng)新類(lèi)課程與傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化融合的路徑，旨在加強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的文化自信和創(chuàng)新思維能力。

【關(guān)鍵詞】酒店管理 中醫(yī)藥 文化 融合

1 傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化是增強(qiáng)文化自信的重要途徑

“沒(méi)有高度的文化自信，沒(méi)有文化的繁榮興盛，就沒(méi)有中華民族偉大復(fù)興。”習(xí)近平總書(shū)記在十九大報(bào)告中向全黨全國(guó)人民發(fā)出了“堅(jiān)定文化自信，推動(dòng)社會(huì)主義文化繁榮興盛”的偉大號(hào)召。傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，是堅(jiān)定文化自信的重要途徑，是打造國(guó)家“軟實(shí)力”的不可或缺的組成部分。為此，國(guó)務(wù)院2017年12月頒布的《關(guān)于加強(qiáng)和改進(jìn)中外人文交流工作的若干意見(jiàn)》，提出要重點(diǎn)支持以中醫(yī)藥等為代表的傳統(tǒng)文化交流項(xiàng)目。在國(guó)際上，諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)獲得者屠呦呦在諾貝爾頒獎(jiǎng)典禮上做的報(bào)告題目為：青篙素，中醫(yī)藥送給世界人民的禮物，中醫(yī)藥文化在世界范圍內(nèi)已經(jīng)引起了重要反響和應(yīng)用。2016年奧運(yùn)會(huì)期間，美國(guó)游泳名將“飛魚(yú)”菲爾普斯使用拔火罐技術(shù)，稱(chēng)其有助于放松肌肉和緩解疼痛。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中醫(yī)藥文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化寶庫(kù)中的重要瑰寶，千百年來(lái)經(jīng)久不衰，時(shí)至今日仍獨(dú)樹(shù)一幟。但不可否認(rèn)，隨著世界形勢(shì)的不斷變化，部分大學(xué)生受到西方文化的影響，不了解中醫(yī)、甚至低毀中醫(yī)，中醫(yī)藥文化面臨著斷層、割裂的困境，如何在酒店管理專(zhuān)業(yè)教育中更好地傳承與弘揚(yáng)中醫(yī)藥文化，增強(qiáng)酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生的文化自信是個(gè)不小的難題。

2 酒店管理專(zhuān)業(yè)與傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化融合的路徑

在新形勢(shì)下，高校加強(qiáng)和改進(jìn)黨建工作提出了三進(jìn)，即黨建工作要“進(jìn)教材、進(jìn)教室、進(jìn)頭腦”。為了切實(shí)落實(shí)黨建工作的具體安排，中國(guó)社會(huì)傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化也必須做到“進(jìn)教材、進(jìn)教室、進(jìn)頭腦”。在我國(guó)高校中，傳播中醫(yī)藥文化主要通過(guò)開(kāi)設(shè)《中醫(yī)概論》《中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)》等選修課程、舉辦中醫(yī)類(lèi)的講座、傳播推拿按摩等中醫(yī)興趣培訓(xùn)班等，貫徹了中醫(yī)藥文化進(jìn)校園的思想。不過(guò)，中醫(yī)藥文化與酒店管理專(zhuān)業(yè)課程始終存在“兩層皮”問(wèn)題，中醫(yī)藥文化進(jìn)校園僅僅是“三進(jìn)”工作的基礎(chǔ)，真正的傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化進(jìn)教材、進(jìn)課堂、進(jìn)頭腦還處在起始階段，酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置與傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的融合問(wèn)題仍然存在。本文認(rèn)為，在酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置中融入傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化可以從以下三個(gè)方面著手：

2.1 餐飲營(yíng)養(yǎng)類(lèi)課程與傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化結(jié)合

中醫(yī)藥文化是中醫(yī)藥學(xué)發(fā)展過(guò)程中的精神財(cái)富和物質(zhì)形態(tài)，是中華民族幾千年來(lái)認(rèn)識(shí)生命、維護(hù)健康、防止疾病的思想和方法體系，是中醫(yī)藥服務(wù)的內(nèi)在精神和思想基礎(chǔ)。傳統(tǒng)中醫(yī)藥飲食文化，尤其是藥膳文化，是中醫(yī)藥文化的核心內(nèi)容之一。酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的《餐飲管理》、《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》等餐飲營(yíng)養(yǎng)類(lèi)課程，可以充分吸收中醫(yī)觀念中的“治未病”思想，利用我國(guó)豐富的中草藥寶庫(kù)，開(kāi)發(fā)出一批創(chuàng)新性高、代表性強(qiáng)的教學(xué)案例。例如，浙江具有百年歷史的中草藥店“胡慶余堂”最近推出的漢方咖啡大受歡迎，其核心是采用咖啡機(jī)萃取中草藥，并制成具有養(yǎng)生美容等功效的草藥咖啡。夏日常見(jiàn)飲品龜苓膏、涼茶飲品加多寶等均是中醫(yī)藥與餐飲管理結(jié)合的典范因此，在餐飲和營(yíng)養(yǎng)類(lèi)酒店管理專(zhuān)業(yè)核心課程中加入中醫(yī)藥文化的內(nèi)容，有助于激發(fā)同學(xué)們對(duì)傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的好奇心，進(jìn)而加深了解，增強(qiáng)對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)文化的自信。

2.2 酒店管理類(lèi)課程與傳統(tǒng)中醫(yī)文化結(jié)合

新形勢(shì)下酒店業(yè)的發(fā)展以滿(mǎn)足人民對(duì)美好生活的向往為目標(biāo)，美好的生活首先是健康的生活。因此，酒店管理類(lèi)課程的設(shè)置圍繞著健康生活展開(kāi)，《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》、《高爾夫管理》、《酒店心理學(xué)》等與營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)、心理健康相關(guān)的課程成為酒店管理專(zhuān)業(yè)的核心課程，北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院酒店管理學(xué)院于2014年開(kāi)始設(shè)置了酒店管理專(zhuān)業(yè)健康產(chǎn)業(yè)管理方向。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化中具有源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的養(yǎng)生文化，時(shí)令養(yǎng)生、運(yùn)動(dòng)養(yǎng)生、飲食養(yǎng)生、精神養(yǎng)生等與營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)、心理等課程內(nèi)容關(guān)系密切。因此，在酒店管理類(lèi)課程中融入中醫(yī)養(yǎng)生文化，可以更加全面、系統(tǒng)的介紹我國(guó)在營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)、心理健康等方面的進(jìn)展，增強(qiáng)同學(xué)們的文化自信。

2.3 創(chuàng)新類(lèi)課程與傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化結(jié)合

創(chuàng)新是國(guó)家發(fā)展的動(dòng)力源泉，培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新思維是當(dāng)代酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的重要任務(wù)之一。中醫(yī)在很長(zhǎng)一段時(shí)間是世界上超一流的醫(yī)學(xué)，中醫(yī)藥是中國(guó)最具有原創(chuàng)優(yōu)勢(shì)的科技領(lǐng)域，是中國(guó)在管理實(shí)踐中實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新的文化源泉。酒店管理專(zhuān)業(yè)是實(shí)踐性極強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新能力是現(xiàn)實(shí)的需求，也是酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)的重要內(nèi)容。中醫(yī)治未病思想和健康管理的思想可以應(yīng)用在人力資源管理和員工健康管理領(lǐng)域、中國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥與餐飲管理的結(jié)合創(chuàng)新層出不窮，中國(guó)傳統(tǒng)藥膳是酒店餐飲與中醫(yī)藥結(jié)合的生動(dòng)實(shí)踐。由于工作中面對(duì)的現(xiàn)實(shí)往往超出了教學(xué)的書(shū)本范圍，所以問(wèn)題的解決就必須依靠創(chuàng)新。而具有傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化背景的學(xué)生更容易從傳統(tǒng)文化源泉中吸取經(jīng)驗(yàn)，找到解決問(wèn)題的獨(dú)創(chuàng)性路子。為此，酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，尤其是創(chuàng)新類(lèi)課程中需要介紹傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化，努力將學(xué)生培育為現(xiàn)階段符合社會(huì)需求的新型高素質(zhì)人才。

3 總結(jié)

酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置應(yīng)該順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的需要，在餐飲營(yíng)養(yǎng)類(lèi)課程、酒店管理類(lèi)課程和創(chuàng)新類(lèi)課程中介紹我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥文化的核心知識(shí)點(diǎn)與價(jià)值觀，提高高校酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生的中醫(yī)藥文化素養(yǎng)和文化自信，增強(qiáng)大學(xué)生來(lái)源于中醫(yī)藥文化的創(chuàng)新思維能力。

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