猴頭菇菌株比較試驗初報*

許 晶，李素玲，劉 虹，車星星

（山西省農業科學院食用菌研究所，山西 太原 030031）

猴頭菇（Hericium erinaceus），又名猴頭、猴頭菌、猴頭蘑[1-2]，是1種珍貴大型的食（藥） 兩用真菌[3-7]，自古以來就有“山珍猴頭、海味燕窩”的說法，并與海參、熊掌、燕窩被稱為中國傳統的四大名菜[8-10]。其性平，味甘，有助消化、滋補、抗癌之功效，對神經衰弱有一定的療效[11-13]。

近年來，隨著食用菌栽培的南菇北移[14]，猴頭菇的栽培為山西省帶來了極為顯著的經濟效益和社會效益，因此，栽培猴頭菇的菇農也越來越多。但隨著猴頭菇栽培規模的逐漸擴大，菌株的種類越來越多，產量不夠理想，抗逆性也較差。為了篩選適宜山西省栽培的優良猴頭菇菌株，提高子實體的商品性以及廣大菇農的經濟效益[15-17]，對引進的12個猴頭菇菌株進行了比較試驗，以期選出高產、優質、抗逆性強的猴頭菇菌株。

1 材料與方法

1.1 材料

1.1.1 供試菌株

猴頭920、猴頭911、猴頭1693、大猴頭，均引自江蘇高郵市科學食用菌研究所；猴頭988，引自黑龍江伊春市友好區食用菌研究所；雪梅猴頭，引自黑龍江牡丹江雪梅食用菌研究所；猴頭BJ-5、猴王，均引自山東壽光市食用菌研究所；大刺88，引自山西省生物研究所；農大猴頭，引自北京吉蕈園科技有限公司；長刺6號、猴頭1號，均引自河南食用菌菌種供應中心。共12個菌株。

1.1.2 培養基配方

母種采用PDA培養基；原種培養基配方為棉籽殼60%、雜木屑22%、麥麩15%、蔗糖2%、石膏1%；栽培種培養基配方為棉籽殼60%、雜木屑24%、麥麩15%、石膏1%。

1.1.3 栽培袋

栽培袋選用18 cm×60 cm×0.005 cm低壓聚乙烯免割折角袋，每袋裝干料2 kg。

1.2 試驗方法

1.2.1 試驗設計

試驗設12個猴頭菇菌株為12個處理，每個處理設3次重復，每個重復100袋。菌絲培養、脫袋、出菇管理按照常規進行。

1.2.2 滅菌

采用常壓蒸汽包滅菌，在5 h內使帳篷內溫度升至100℃，保持36 h，然后停火悶12 h后[18]，及時搬入已消毒的接種室進行冷卻。

1.2.3 接種

待栽培袋的料溫降至30℃以下時開放式接種，每個栽培袋單面等距離3穴打孔接種[19-20]，接種塊要壓實，保證每個接種孔的接種量相當。

1.2.4 發菌管理

待菌絲長滿接種穴時將栽培袋置于發菌架上，分上、中、下3層，上層擺放間距為1 cm，中間間距為0.5 cm，下層菌袋挨菌袋擺放，擺好后進行避光培養。每隔10 d檢查1次，如發現雜菌污染的菌袋，要及時清除出培養室并進行深埋處理。發菌期間要進行觀察，并記錄菌絲生長速度、生長勢、顏色以及密度等情況。

1.2.5 出菇管理

待菌絲長滿菌袋、出現原基時，即可移入出菇棚，并及時挖去老接種菌塊，立于地上，溫度控制在16℃～20℃，不要低于12℃或高于23℃，空氣濕度控制在90%左右，可采用地面灑水、空間噴霧的方式，勿將水直接噴在子實體上。子實體生長階段，保證有散射光，以200 lx～400 lx為宜，并且有良好的通風環境。

1.2.6 采收

猴頭菇從現蕾到子實體成熟，一般需要10 d～15 d，當菌刺長到0.5 cm～1.0 cm、未彈射孢子前進行采收。采收前6 d停止噴水，采收后停止噴水3 d，并進行通風12 h，使菇根表面收縮不發霉，然后調節溫度至23℃～25℃，使菌絲體積累養分，產生原基，之后按1.2.5方法進行出菇管理。子實體成熟后，記錄不同菌株子實體生物學性狀、測定產量，并進行統計分析[21-22]，共采收3潮。產量為3潮菇的鮮菇產量之和。生物學效率（%） 為前3潮鮮菇產量除以干料重[23]。

2 結果與分析

2.1 不同菌株菌絲生長情況比較

不同菌株菌絲生長情況的比較結果見表1。

表1 猴頭菇不同菌株菌絲生長情況Tab.1 Mycelial growth of different strains of Hericium erinaceus

從表1可以看出，不同菌株菌絲的生長情況各不相同。從菌絲生長情況可以看出，7號菌株菌絲生長速度最快，達7.5 mm·d-1，生長勢最強；其次為2號、8號、1號菌株，菌絲的生長速度分別為7.3 mm·d-1、7.2 mm·d-1和 7.0 mm·d-1，生長勢強；4 號和12號菌株菌絲生長速度最慢，分別為5.7 mm·d-1和 5.5 mm·d-1，生長勢最弱。

菌絲長滿菌袋的天數，7號菌株最短，為36 d；1號、2號、3號和8號菌株均為40 d，發菌速度正常；12號和4號菌株用時最長，發菌最慢，分別為43 d和45 d。

在發菌過程中，4號和12號菌株菌袋的污染率分別為0.33%和0.10%，菌絲呈乳白色；其余菌株的菌袋均無污染產生，菌絲顏色潔白。

2.2 不同菌株子實體生物學性狀的比較

不同猴頭菇菌株，其子實體生物學性狀差異明顯，具體情況見表2。

由表2可以看出，從菌絲滿袋到出現菇蕾，4號、8號、9號和10號菌株所需時間最短為8 d，1號、2號、3號、5號、6號和11號菌株需10 d，7號菌株所需時間最長，為15 d。

表2 不同菌株子實體生物學性狀Tab.2 Biological characteristics of the fruiting body of different strains of Hericium erinaceus

從現蕾到第1次采收，4號、8號、9號和10號菌株需15 d，1和2號菌株需17 d，3號、5號、6號和11號菌株需18 d，7號菌株采收最晚需25 d。

1號、2號、7號和8號菌株的菌刺短，3號、5號、6號和12號菌株的菌刺中等，4號、9號、10號和11號菌株的菌刺長。

從子實體的橫徑和縱徑可以看出，1號、2號和8號菌株的子實體個大而且圓整，5號和7號菌株的子實體雖圓整但個小，4號、9號和10號子實體呈不規則狀，而且分枝多。

從子實體緊實度和菇色來看，1號、2號、5號、6號、7號、8號和11號菌株子實體緊實，鮮菇顏色潔白，商品性最佳；4號、9號、10號和12號菌株子實體疏松，鮮菇呈乳黃色，商品性差。

2.3 不同菌株子實體產量比較

不同菌株子實體產量比較結果見表3。

從表3可以看出，菌株不同，猴頭菇產量也不盡相同。1號和2號菌株前3潮子實體產量最高，分別為169.8 kg/100袋和170.8 kg/100袋，生物學效率分別達84.9%和85.4%，產量差異不顯著，與除8號菌株外的其他菌株產量相比差異均達極顯著水平；8號菌株次之，前3潮子實體產量為167.2 kg/100袋，生物學效率達83.6%，與1號和2號菌株產量相比差異達顯著水平；4號和12號菌株前3潮子實體產量最低，分別為106.4 kg/100袋和114.4 kg/100袋，生物學效率分別為53.2%和57.2%。

3 結論與討論

通過試驗，對12個參試菌株菌絲生長情況、子實體生物學性狀、產量和生物學效率等方面進行調查、統計分析和總體評價。結果表明，1號菌株和2號菌株，其菌絲生長速度快，長勢強，子實體個大、圓整、緊實，顏色潔白，生物學效率高，產量差異達極顯著水平，在山西省可以進行推廣應用。

總體評價，8號菌株雖不及1號和2號菌株，但是綜合性狀表現良好，與其他9個菌株的產量相比差異均達到極顯著水平，也是值得推廣的猴頭菇菌株之一。

試驗表明，出菇期菇棚的溫度和通風條件對猴頭菇子實體的產量和品質有較大的影響[24]。最適宜的出菇溫度為16℃～20℃，溫度低于12℃時，子實體發紅、松軟，品質下降；溫度越低，子實體顏色越深。通風條件差，子實體不規則，畸形菇增多，分枝多且菌刺少，商品性降低；只有在溫度適宜、通風條件良好的條件下，子實體才會表現為個大，緊實，潔白，產量高，生物學效率高，菌刺長短適中，商品性好。所以在猴頭菇在栽培管理中，一定要注意調整出菇溫度和通風時間，以達到提高產量和商品性的目的。

表3 不同菌株子實體產量比較Tab.3 Yield comparison of the different strains of Hericium erinaceus