液體菌種栽培真姬菇的后熟期對子實體農藝性狀的影響*

黃 亮，班立桐**，王 玉，楊紅澎，孫 溪，王旭峰

（1.天津農學院農學與資源環境學院，天津300384；2.天津農學院食品科學與生物工程學院，天津300384；3.天津綠圣蓬源農業科技開發有限公司，天津300400；4.天津濱海德勝農業科技有限公司，天津300300）

真姬菇（Hypsizygus marmoreus） 又名玉蕈、斑玉蕈、荷葉離褶傘，因其具有獨特的蟹鮮味，故有人稱它為蟹味菇、海鮮菇等[1]。真姬菇含有豐富的蛋白質、氨基酸和維生素，具有防止便秘、抗氧化、提高免疫力、延年益壽等功效[1]。作為大眾消費食品，其貨架期長，是1種高蛋白、低熱量、低脂肪的保健食品[2]。

根據商品化分類分為白色品系和灰色品系，白色品系又稱“白玉菇”、“玉龍菇”，深受市場歡迎，且多為工廠化栽培。目前真姬菇的工廠化生產主要采用固體菌種，一般需要經過母種→原種→栽培種→栽培出菇，經歷的生產周期需要達到170 d，而液體菌種生產流程為：母種→液體菌種培養→栽培出菇，生產流程大大簡化，且時間大幅縮短。但液體菌種并未被推廣，其原因在于不夠穩定。真姬菇的菌絲長滿培養料后不會馬上扭結出現原基，必須達到生理成熟后，在適宜溫度下才能出菇。本研究對液體菌種生產真姬菇工藝進行了不同后熟期的栽培比較，為真姬菇的工廠化生產提供依據。

1 材料與方法

1.1 供試菌種

真姬菇HB-1：天津綠圣蓬源農業科技開發有限公司生產用菌種。

1.2 培養基

母種培養基：PDA培養基。

液體菌種培養基：葡萄糖2%、玉米漿1%、K2PO40.25%、MgSO40.05%、VB110 mg·L-1，初始pH為5。

栽培料配方：木屑14%、棉籽殼40%、玉米芯15%、麩皮21%、玉米粉5%、豆粕5%。

1.3 試驗方法

1.3.1 液體菌種培養

按配方配制液體培養基，250 mL三角瓶裝液量為70 mL，滅菌后接種斜面菌種，置于25℃、150 r·min-1的搖床上培養8 d～10 d，至產生均勻致密的菌絲球時停止發酵，備用。

1.3.2 拌料、裝瓶、滅菌

按配方加入對應原料進行機器拌料，同時將培養料的含水量調到65%，每瓶裝干料185 g，進行高壓蒸汽滅菌后運至接種室。1.3.3 接種、發菌及后熟

采用接種槍接種，每個栽培瓶接種5 mL的液體菌種，再將菌瓶搬入發菌室內培養。溫度控制在20℃～23℃，空氣相對濕度保存持在70%～80%，培養室二氧化碳濃度控制在0.4%以下，在黑暗或弱光下發菌28 d左右即為滿瓶。后熟期設置為23 d、30 d、37 d、44 d，分別記為1號、2號、3號、4號，以工廠正常生產的固體菌種作為對照CK。

1.3.4 搔菌、出菇管理及采收

采用搔菌機搔菌，注水后放入生育室，溫度保持在14℃～16℃，相對濕度保持在90%～95%，采用分階段的方法控制CO2[4]。當菇蓋直徑達到3 cm～5 cm，柄長8 cm～15 cm，子實體飽滿緊實時采收。不同處理各挑取6瓶，進行子實體農藝性狀考察和產量統計，計算生物轉化率。

2 結果與討論

2.1 不同后熟期的真姬菇生長周期

相同的液體菌種接入栽培瓶后進行發菌，真姬菇的滿瓶天數基本相同，進一步監測不同后熟期的真姬菇的各生理時期的時間，并與使用固體菌種的栽培瓶進行比較，結果見圖1。

圖1 不同處理的真姬菇的生產周期Fig.1 The production cycle time of Hypsizygus marmoreus with different treatments

由圖1可見，縮短液體菌種的后熟期可使整個生產周期縮短，處理1的整個生長周期為108 d，較之固體菌種的生產周期118 d縮短了10 d。結果表明，后熟期縮短會導致現蕾和采收晚，可能是由于真姬菇菌絲生長的積溫不夠導致；但成熟期的過分延長并不能促使真姬菇的采收提前，這應該是真姬菇的生育期有較為穩定的生理控制。

2.2 不同后熟期的真姬菇子實體的農藝性狀調查

考察了4種處理真姬菇子實體的農藝性狀，結果見表1。

由表1可以看出，處理1和CK子實體的叢高和菌蓋直徑大致相同，說明處理1和CK的真姬菇性狀相似，但生物轉化率存在差異，兩者相差12.3%。值得注意的是，本試驗中處理3和處理4的生物轉化率均超過了100%，這在目前報道的文獻中是最高的[5-8]，由此可見液體菌種在真姬菇生產中具有巨大潛力。但從子實體形態上看，處理3和處理4的菌柄較長，形成了所謂的“海鮮菇”[9-10]，且菌蓋偏大，在后期包裝和運輸中容易導致菌蓋破裂。

表1 不同后熟期生產真姬菇的農藝性狀和生物轉化率Tab.1 Agronomic characters and biological efficiency of Hypsizygus marmoreus with different after-ripening time

3 結論

采用液體菌種栽培真姬菇可縮短真姬菇的生產周期，有利于工廠化企業降低生產成本；適宜的后熟期有利于真姬菇生物轉化率的提高，最高可比固體菌種生產的真姬菇生物轉化率增加43.9%。綜合比較液體菌種生產真姬菇不同后熟期處理結果，說明液體菌種的應用將是未來真姬菇工廠化生產的趨勢，其技術還有待進一步研究。