茶基料栽培長根菇技術初探*

蔣玉蘭 ，張海華 ，潘俊嫻 ，呂楊俊 ，劉 均 ，朱躍進 ，張士康 **

（1.中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院，浙江 杭州 310016；2.浙江省茶資源跨界應用技術重點實驗室，浙江 杭州 310016）

長根菇（Oudemansiella radicata），又名長根金線菌 （Collybia radicata），隸屬于真菌界 （Eumycetes） 擔子菌門 （Basidiomycota） 層菌綱 （Hymenomycetes） 傘菌目 （Agaricales） 白蘑科 （Tricholoma taceae） 小奧德蘑屬（Oudemansiella），是珍稀的食（藥） 用真菌之一[1]。長根菇作為1種木腐菌，其分解木質纖維的能力很強，生產中栽培主料有雜木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯等農副產物，栽培輔料有麩皮、米糠、玉米粉等[2]，自然環境中常見于油茶樹林[3]。關于茶園栽培食用菌的研究，國內外能查到的文獻資料非常有限，為數不多的研究主要集中在云南、福建、貴州的茶園和食用菌復合栽培技術方面，楊國育[4]等研究了在云南大葉種茶園套種香菇大山18號和黑木耳云耳1號，結果表明茶樹和食用菌復合種植模式可顯著提高茶園經濟效益。茶園套種食用菌可以提高土壤肥力，改善土壤物理性狀，促進茶樹生長，提高茶葉品質，防治水土流失，而且經濟效益明顯高于純茶園[5]。

目前，茶產業中以名優茶為主的產業結構增值幾乎觸頂，但茶園修剪枝、茶葉加工以及精深加工副產物等茶資源卻未得到充分利用，食用菌產業受制于日益增高的林木資源和勞動力價格，生產效益空間面臨緊縮。鑒于茶產業和食用菌產業發展面臨的突出問題，結合國內外相關研究，課題組設計“茶+食用菌”的生態循環課題，集成“茶園-食用菌-茶園”的資源循環技術，在以茶渣為基料栽培食用菌、菌種篩選[6]、茶枝替代部分木屑栽培長根奧德蘑[7]等方面取得很多研究成果。本文以課題組前期工作為基礎，進一步研究茶基料栽培長根菇技術，以期為茶資源充分增值轉化，降低食用菌生產原料成本或增加原料可選擇性，提高茶農、菇農經濟效益提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與設備

長根菇母種菌種由杭州華丹農產品有限公司提供；木屑、棉籽殼、麩皮等原料均購于杭州市下城區石橋鄉食用菌場菌種站；碳酸鈣、糖均為市售；安吉白葉1號茶樹修剪枝由浙江安吉宋茗白茶有限公司等提供；栽培基地由杭州華丹農產品有限公司提供；PDA培養基等試劑購自浙江美迪康貿易公司。切碎機（MQF-500型），購自福建省古田縣順利食用菌機械制造廠；粉碎機（MQ-400型），購自遵化市力豐機械廠；拌料機（WF-70型）、裝袋機（WP型）、常壓蒸汽滅菌鍋（WSG-320型），購自福建省古田縣順利機械制造有限責任公司；接種箱（ZLK.2716型），購自北京卓樂康科技有限公司。

1.2 試驗方法

1.2.1 長根菇栽培種制作

長根菇母種（圖1所示），來源于組織分離培養的野生標本，采用PDA試管培養基培養。配方：馬鈴薯200 g、葡萄糖20 g、瓊脂15 g～20 g，自來水1 000 mL，自然pH。培養基經滅菌后，放在37℃恒溫箱培養24 h，無菌生長的可使用。

長根菇原種和栽培種（圖1所示），采用統一配方，具體為棉籽殼45%、木屑33%、麩皮20%、碳酸鈣1%和糖1%。具體操作如下：定量稱量配方中的主輔料，先將主料棉籽殼（預濕）和木屑充分混勻，加水攪拌，再依次混入麩皮、糖和碳酸鈣，控制水分含量在65%左右，充分攪拌混合，使用裝袋機裝入聚乙烯菌種袋（直徑10 cm、高度25 cm，菌袋為圓柱體狀） 中，于常壓105℃蒸汽滅菌12 h，冷卻，接種PDA母種，在溫度25℃、相對濕度60%～70%、黑暗條件下培養，至菌絲完全覆蓋培養基表面熟化后即可使用。

1.2.2 茶樹修剪枝處理

圖1 長根菇母種、原種和栽培種（從左至右）Fig.1 The mother culture,mother seed and cultivated species of Oudemansiella radicata(from left to right)

茶樹枝條按照茶園正常管理程序修剪，事前關注天氣情況，選擇1周或5 d內天氣無雨為宜，枝條修剪長度以茶園管理實際需要為準，一次修枝，整齊疊放，用繩或布條單獨捆綁，每捆鮮重40 kg～50 kg，于陽光下曝曬以實現快速干燥，干燥后保存于通風、干燥的倉庫內待用，保存中忌雨水，并且倉庫底部需墊放墊板以防茶枝霉變。茶枝經自然曬干后進行規格統一的粉碎處理，過孔徑5 mm～15 mm的篩網后所得茶枝粉碎料裝袋，并置于通風干燥倉庫中保存待用。

對茶枝進行農殘、主要危害重金屬（鉛、鎘、鉻、銅）等安全指標評價（GB/T23204-2008），同時進行粗蛋白 （GB/T6432-1994）、粗纖維 （GB/T8310-2013）、有機碳（重鉻酸鉀氧化容量法[8]）、有機氮（NY/T2017-2011）、木質素（Klason法[9]）、茶多酚（GB/T 8313-2008） 和鋅[10]7個主要營養指標測定，計算茶基料的C/N比值。

1.2.3 茶基料栽培長根菇菌袋制作與接種

參照表1配方制作茶基料菌袋，共進行5批次試驗，各批次的每個配方分別制作菌袋800個，并于同一時間制袋、滅菌、接種，于同一地點相同環境下培養。根據生產季節安排菌袋制作，先將棉籽殼于自然溫度下浸泡預濕8 h，然后依次混入木屑、茶枝粉碎料、麩皮、糖和碳酸鈣，加水后充分攪拌至含水量65%、pH 6.5左右，裝料至聚乙烯菌袋（直徑17 cm、高度34 cm） 中，控制每袋濕料約1.0 kg左右，袋裝完成后在常壓105℃蒸汽滅菌12 h，冷卻至自然溫度后，在潔凈接種室內接種等量長根菇栽培種。

表1 茶基料栽培長根菇的菌袋配方Tab.1 Formulation of fungi bags for Oudemansiella radicata grown on culture with tea by-products

1.2.4 發菌管理

接種結束后轉移至發菌室發菌，控制發菌室條件為溫度20℃～25℃、空氣相對濕度60%～70%、暗光。7 d～10 d后翻堆檢查1次菌袋，如發現雜菌污染，及時將其清理，同時將菌袋上下位置互換。發菌15 d以后菌絲生長速度加快，呼吸旺盛，可適當松動袋口套圈棉塞以增加供氧。40 d～50 d菌絲長滿全袋，再經25 d后熟期，在室外最低氣溫達到15℃以上時，可進行出菇管理。在發菌室發菌期間，隨時觀察并記錄菌絲發育情況，待菌絲開始萌發后，從各配方菌袋中隨機挑選菌絲潔白、生長良好的菌袋，記錄菌絲生長，待菌絲萌發至菌袋環頸處時開始劃線，并每隔5 d劃線1次，同時記錄菌絲萌發、菌絲長滿1/2菌袋所需時間，以及菌絲長滿菌袋所需時間。

1.2.5 出菇管理和生物學效率

待菌絲長滿菌袋后進行覆土出菇，將菌袋轉移至基地大棚內進行室內出菇管理，大棚室內覆土出菇參數：溝深30 cm，將脫袋菌袋立于溝中，用土填埋，并覆土厚3 cm～5 cm，調節大棚內的溫度、濕度以及光照等條件，并維持土壤濕度在80%以上，隨時記錄大棚內溫度、濕度等條件和整個出菇期的產量，計算生物學效率。同時記錄因雜菌污染、破袋等引起的淘汰菌袋數量，計算淘汰率。生物學效率為食用菌鮮重除以培養基料干重乘以100%。菌袋淘汰率（P） 公式為：

式中：n1表示破袋菌袋、污染雜菌菌袋數量；n表示試驗菌袋總數。

1.2.6 茶基料栽培長根菇穩定性試驗

確定適宜的茶基料配比后，進行2個批次的小試生產以確定配方的生產穩定性，每批次制作菌袋10 000個，采用表1中T0配方作為對照，菌袋制作、接種、發菌和覆土出菇方法同上，其中滅菌條件調整為常壓115℃蒸汽滅菌15 h。

對采收的長根菇子實體營養成分和主要農殘進行分析，具體參照檢測方法為：農殘（毒死蟑、樂果、敵敵畏、百菌清）測定參照NY/T761-2008；粗纖維含量測定參照GB/T5009.10-2013；粗蛋白含量測定參照GB/T5009.5-2013；總糖含量測定參照GB/T15672-2009；鎘含量測定參照 GB/T5009.15-2014；總灰分含量測定參照GB/T12532-2008；水溶性灰分含量測定參照GB/T5009.4-2016；鐵含量測定參照GB5009.90-2017； 鋅 含 量 測 定 參 照 GB5009.14-2017；硒含量測定參照GB5009.93-2017；鈣含量測定參照 GB5009.92-2017。

1.3 數據處理

同一試驗的觀察記錄結果，以不同批次作為重復，單一批次作為1個樣本，進行統計處理，以樣本平均值表示。同一樣品的化學檢測均重復3次，取平均值作為結果。

2 結果與分析

2.1 茶樹修剪枝安全和營養成分分析結果

茶樹修剪枝安全和營養成分分析結果見表2。

由表2可知，茶枝農殘和主要危害性重金屬檢測結果均符合《NYT1935-2010食用菌栽培基質質量安全要求》，因此可作為食用菌栽培基質。

根據長根菇生長對有機碳、有機氮、粗纖維、木質素等主要營養需求，并且考慮茶多酚的抑菌可能性，茶枝相關成分的測定結果如表2所示。茶枝中粗纖維和粗蛋白含量均較高，其中木質素含量占粗纖維含量的37%，說明茶枝的營養具有適宜長根菇生長的可能性；茶多酚含量較低，不足2%，且現有研究表明茶多酚主要作用是抑制細菌生長[11]，推論茶枝中的茶多酚對長根菇菌種的生長負面影響可能較小；茶枝中含有鋅27.3 mg·kg-1，而人體吸收利用鋅后具有增強智力的功效，而此部分鋅能夠被長根菇吸收利用并貯藏；茶枝C/N為14.58，略低于長根菇生長所需的約為20的C/N，因此需通過使用其他高C/N的原輔料進行調配。

表2 茶枝農殘、主要重金屬和營養成分檢測結果（干基）Tab.2 Detection results of pesticide residues,major heavy metals and nutritional ingredients of tea branches（dry base）

2.2 不同配方茶基料對長根菇菌絲發育的影響

采用不同配方茶基料栽培長根菇，進行室內發菌管理，長根菇發菌及菌絲生長情況如圖2所示。不同配方的茶基料菌袋對菌絲發育的影響見圖3。

圖2 室內發菌和菌絲生長情況Fig.2 Conditions of development and growth of mycelium indoor

圖3 茶基料菌袋不同配方對菌絲發育的影響Fig.3 Effects of different formulations of fungi bags with tea byproducts on mycelium development

從圖3中可以看出，T0、T1、T2、T3、T4配方菌絲萌發用時基本一致，為3 d；T0、T1和T2配方菌絲長滿菌袋頂面用時一致，為7 d，T3和T4配方菌絲長滿菌袋頂面比T0配方晚2 d～3 d；T1、T2、T3、T4配方菌絲長滿1/2菌袋用時均比對照配方T0長；T1、T2、T3、T4配方菌絲滿袋用時比T0配方遲。對發菌過程整體觀察發現，與T0配方相比，T1配方和T2配方菌絲生長情況與T0配方基本相同，菌絲生長速度快，菌絲粗壯、濃密、潔白；T3、T4配方菌絲生長較慢，菌絲形態與對照組基本相同。覆土15 d左右出現咖啡色菇蕾，見圖4。

圖4 長根菇子實體Fig.4 Fruiting bodies of Oudemansiella radicata

從圖4可以看出，子實體生長發育良好，每潮采收后及時清理菇體殘留，用土補平，休養3 d后增濕促進下潮菇形成。

2.3 長根菇生物學效率及品質分析

采用室內出菇的方式，茶枝對長根菇生物學效率的影響見表3。

表3 茶枝對長根菇生物學效率的影響Tab.3 Effect of tea branches on the biological efficiency of Oudemansiella radicata

從表3中可以看出，與對照配方T0相比，T1、T2、T3配方生物學效率均比對照組有所提高，T2配方生物學效率最高達83%，T4配方生物學效率較低，為51%。同時記錄因雜菌污染、破袋等引起的淘汰袋數量，計算淘汰率。生產小試中長根菇菌絲生長和出菇情況見表4。

由表4可以看出，T2配方無論生物學效率還是淘汰率方面均較T0配方有優勢，在菌絲長勢和生長時間上相當，且2批次試驗結果差異不大，說明T2配方可作為生產配方備選。對長根菇子實體營養成分及主要農殘安全指標進行了分析，結果見表5。

表4 生產小試中長根菇菌絲生長和出菇情況Tab.4 The fruiting and growth of Oudemansiella radicata mycelium during production test

表5 長根菇子實體營養成分及主要農殘情況（干基）Tab.5 Nutritional ingredients of Oudemansiella radicata fruiting body and its major agricultural residues(dry basis)

從表5結果來看，T2配方和T0配方獲得的長根菇子實體的主要農殘（毒死蟑、樂果、敵敵畏、百菌清）均在方法檢出限以內，符合相關標準要求，再次驗證了栽培基料的質量安全性。從營養成分分析結果看，粗蛋白、粗纖維和總灰分以T2配方高，總糖以T0配方高，這些營養成分的差異推測主要是因為基料差異所致，進一步推測茶基料的應用可以影響長根菇子實體的營養組分結構。

3 小結

通過測定茶枝農殘和主要危害性重金屬安全指標，為茶基料作為長根菇栽培基質輔料把好安全第一關。進一步分析茶枝營養成分，較高含量的粗纖維和粗蛋白為茶基料栽培長根菇提供了可能性。根據其他學者研究結果表明，本研究所選用的茶枝中茶多酚含量不足2%，可能不會抑制長根菇菌絲生長。考慮到茶基料菌袋中的碳源、氮源和礦物質元素對長根菇菌絲生長及發育的影響，通過調整棉籽殼、麩皮、糖及碳酸鈣等原輔料，使得菌袋中C/N約為20，滿足長根菇的營養需求。以同一試驗的不同批次作為重復，觀察記錄菌絲生長和發育情況，結合長根菇的生物學效率和菌袋淘汰率，確定T2配方即茶枝替代率10%為最佳長根菇生長的茶基料配方。進行了2批次、每批次10 000袋茶基料栽培長根菇穩定性生產試驗，并對長根菇子實體進行了營養成分和主要農殘安全指標分析，進一步推測茶基料的應用會影響長根菇子實體的營養組分結構。雖然本研究得出茶園中茶和長根菇生態循環栽培模式具有可行性，但因農業生產季節性關系，技術熟化尚待后續大量工作的支撐，產業化應用任重道遠，有待繼續努力。