示范性食用菌生產基地建設的實踐與思考

李明晶

【摘 要】食用菌是可以為農民帶來一定經濟效益的農作物，能夠充分發揮一些無用資源的價值，同時也對自然資源起到一定的促進作用，保護生態環境平衡，為廣大的農民帶來一定的經濟收入，符合我國社會經濟的發展的動向。然而，我國現在大型的示范性食用菌生產基地較少，大多都是個體農戶的單獨栽種，生產技術不夠先進，所獲取的經濟利益有限。所以，要多多建立示范性食用菌生產基地，帶動廣大農民，提高其積極性，建立標準化的技術生產體系，從而提高廣大農民的整體效益。本文從我國示范性食用菌產品的標準出發，闡述了示范性食用菌生產基地的建設方法以及食用菌生產基地制度化管理的辦法對策。為示范性食用菌的生產基地建設提高建議。

【關鍵詞】食用菌；基地建設；對策

一、我國示范性食用菌產品標準體系

我國標準有四個級別分別為國家標準、行業標準、地方標準、企業標準，其中國家標準又可分為強制性國標和推薦性國標（GB/T），一般以國家標準和行業標準為主體，地方標準和企業標準為輔助。《中華人民共和國標準化法》將技術標準分為技術規程、工藝標準、檢測試驗方法質量標準以及安全、衛生、環保標準等。

我國食用菌有關國家標準共計30項，包括食用菌菌種選育標準7項、食用菌及其制品標準8項、食用菌生產加工工藝規范標準5項、食用菌檢測標準7項、食用菌地理標志產品標準3項。30項國家標準中涉及鮮品和干品共計27項，規定再加工的產品共計3項，分別是食用菌及其制品、食用菌罐頭衛生標準、壓縮食用菌。

二、示范性食用菌生產基地建設

（一）生產基地的選址

食用菌生產基地的建設選址主要是依據綠色有機食品的生產建設方法。選址的附件不要有生產的工廠，生態的環境要好，各植物的長勢較好，水源沒有受到污染，同時要選擇適合食用菌生長的環境。還要交通設施齊全，有利于產品和原材料的運輸，要遵守有關綠色食品的相關規定來選取生產基地的建設地點。

示范性食用菌生產基地場地選擇除了交通、環境方面和管理等，還要以標準化為基礎，以示范性為原則，細致嚴格的選取食用菌建設的場地，要重點分析四個環節。首先，地勢較為平緩，食用菌栽種區要有充沛的水資源，還要排水功能較好。干凈的水資源能防止生產中的食用菌受到污染。其次，對于產地的選取一定要遠離有污染的化工廠地或養殖區。再次，交通運輸要方便快捷。無論是原材料的運入還是產成品的運出，都要有便利的運輸條件。一定要注意不要在高速公路附件選址，因為車輛過多容易造成環境污染，致使食用菌出現污染問題。最后，食用菌生產當中一定要有充沛的電力資源作為生產的基本后盾保障。

（二）菌種場設立

食用菌的菌種制作是食用菌種植的核心要素，大部分食用菌生產的場地都會設立自有菌種場，能夠按照生產條件和生產方法快速進行菌種的生產。為了讓所種植的食用菌質量優良，首先要進行一定研究分析和實踐，認真細致的研究出每個品種的優缺點。所以，優秀先進的菌種場地要具備原種生產設施同時還要有培育新品種的條件和專業技術，有條件的也可以自己馴化母種。只有這樣才能保證產品的優良品質，提高整體的經濟收益。在進行場地的建設之初，要注意菌種的培育要和場地的生產量相一致，同時還要和栽種地分開，一定要空間封閉效果良好，不能接觸任何的污染物，建在風向的上風處。

（三）機械化生產

為了節約成本，要盡量使用機械生產，這也是食用菌生產基地示范性的基本特征，同時也為食用菌的量產提供了保障。食用菌生產機械化能夠讓廣大農民節省勞動力，提高產量，能夠實現現代化的生產模式。同時，食用菌產品在收獲后要按時進行生產加工，否則會因為食用菌的擱置時間過長出現發霉變質的情況，導致利潤下滑。因此，產后處理十分關鍵，可以采用將采收后的食用菌進行保鮮處理、鹽漬初加工或者深加工等，主要機械設備有產品分級機械、冷藏機械等。

（四）建立標準化生產示范基地

隨著老百姓收入的增多，對餐桌上的食品也更注重營養搭配，尤其食用菌不僅對身體有益同時還具有入藥的功能。所以，現在大家對食用菌有了更高的追求和標準，食用菌的產成品要是無污染的有機綠色食品，為了增強食用菌的整體品質和滿足國際市場的標準，建立示范性食用菌生產基地，是食用菌未來建設的重要工作之一。

例如2000年初，農函大食用菌基地選址在興城市舊門鄉民主村，經3年的努力，建立了較為完善的食用菌野生馴化、菌種繁育、生產示范三個體系，占地120畝，建設面積3030平方米，健全了科研與培訓示范相結合的社會化服務功能。基地于2008年通過了食用菌綠色食品認證，形成了由始端品種選育至終端產品銷售的系統工程。這一體系的建立每年將培訓示范農戶1500人次，逐漸引導生產戶由無公害食品向綠色食品和有機食品轉化，闖過食用菌綠色壁壘，不斷適應出口需要，農函大食用菌基地被葫蘆島市和興城列為農民科技增收工程示范基地。2005年5月，農函大食用菌基地被國家標準化委員會批準為國家級無公害食用菌標準化示范區，承擔全市2220戶食用菌無公害生產，為無公害食用菌生產奠定良好的基礎。

三、加強食用菌生產基地制度化管理的對策

（一）規范化、制度化管理人員

規范化管理是食用菌示范性生產基地建設成敗的關鍵。食用菌生產參與的人員多，層次不均衡，既要做到分工明確，也要充分發揮他們的特長。最好是根據生產、產品質量和銷售對人員進行分類管理。

（二）管理要制度化

無論是對人員的管理還是對生產環節以及產品質量的把關都要制度化。用制度去實現生產的規范化、標準化，涉及安全生產的環節更要嚴格作業紀律。

（三）嚴格生產環節管理

生產環節的管理既關系到產品的產量、環境污染率，更關系到產品的質量。應參照國家、行業標準，參照出口貿易標準，完善生產技術規程、規范。在生產過程中實現產地環境無污染，生產過程標準化，嚴禁使用國家禁止使用的農藥、激素以及未經登記的有毒化學肥料等產品。同時，要及時處理污染菌棒、栽培廢棄物，實現農業資源循環利用，保證食用菌產地環境衛生，促進食用菌生產的可持續發展。

（四）增強安全理念

食用菌基地在建設當中，主要涵蓋的安全隱患問題有：生產設施建造、危險作業、產品質量安全。生產設施、建造要充分考慮其安全可靠性，尤其要考慮極端惡劣天氣對設施和農民自身安全造成的重大影響。高壓滅菌作業一定要嚴格遵守相關的操作流程，要細致認真的進行操作。產品質量的安全主要體現在：生產過程中是否使用“違禁品”，加工出來的產品是否符合國家、行業標準以及出口國家的技術標準。對于以上的問題要制定一系列的規范，同時還要有專業的監管人員進行嚴格的把控。

（五）做好后續的保障服務

為了確保建設場地的發展前景，要設立規范的市場監督制度，做好后續的跟蹤保障服務和相關配套管理服務是十分必要的。一是增加融資的范圍，要引進社會的資金，政府要大力支持和引進多種渠道的資金進行投資。二是制定全面的市場信息服務模式。要嚴格依據市場的供需情況進行食用菌的生產，在栽培中還要為農民提供良好的專業技術服務。收獲食用菌后還要建立先進的物流配送服務體系，幫助農民及時的做好后續的銷售工作。示范性食用菌基地的建立能夠在很大程度上增強食用菌的培育技術，提高產量，達到增收的目的。

總而言之，設立示范性食用菌基地的目的主要是為廣大的老百姓服務，不僅豐富了百姓的餐桌，同時也為廣大的農民提高收益貢獻了一份力量。

【參考文獻】

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