PBL—LBL結合教學模式在釀酒工藝學課程中的應用研究

張艷芳

摘 要 PBL-LBL是將以學生為主體的PBL教學方法和以教師為主體的LBL傳統講授方式相結合的教學模式。本文通過分析釀酒工藝學的教學現狀，探討在該課程中引入PBL-LBL教學模式的必要性及其在釀酒工藝學課程教學中的實施，同時指出了教學改革中可能會出現的問題，為保證今后課程教學的良好效果提供參考依據。

關鍵詞 PBL-LBL 釀酒工藝學 教學改革

中圖分類號：G424 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2018.04.044

Application of PBL-LBL Combined Teaching Mode in

Liquor Making Technology Course

ZHANG Yanfang

（Department of Food Engineering and Technology， Vocational and Technical College of Inner Mongolia Agricultural University， Baotou， Inner Mongolia 014109）

Abstract PBL-LBL is a teaching mode that combines student centered PBL teaching method and traditional LBL lecturing mode. By analyzing the present situation of the teaching of brewing technology， this paper discusses the necessity of introducing the PBL-LBL teaching model in the course and its implementation in the course teaching of the brewing technology. It also points out the possible problems in the teaching reform， and provides a reference for the good effect of the course teaching in the future.

Keywords PBL-LBL； brewing technology； teaching reform

“釀酒工藝學”是從當前我國釀造酒行業對釀酒技術專業人才需要為出發點，對釀酒師、調酒師等崗位職業進行調研與分析的基礎上，形成的以葡萄酒和啤酒釀造為主的職業崗位的方向課。通過該課程的學習，學生掌握釀酒的基本原理和操作技能，為拓寬就業渠道打下一定的基礎，也為發酵與精釀領域培養高素質創新型行業人才。但是，從目前的教學效果看，該課程的講授以教師為主，學生被動接受，導致教學效果不理想，亟待進行適當的調整與改革。如何將PBL-LBL結合的教學模式在“釀酒工藝學”課程教學改革中進行應用，提高學生的積極性并獲得良好的教學效果，仍舊需要研究與探討。

1 釀酒工藝學的教學現狀

釀酒工藝學是生物技術專業學生的必修課程。通過本課程的學習使學生掌握啤酒和葡萄酒的生產原理及技術。

目前該課程的教學采用教師為主體進行全部內容講授的傳統模式。在教學過程中存在授課重理論、輕實踐，知識點零散、需要學生掌握的難點、重點多，課堂教學進度較快等問題。一般每次課都是兩個學時，在這段時間內，教師為了提高學生的學習積極性，采用多媒體結合板書的教學手段，在多媒體中應用了圖片、視頻、動畫等，但仍然存在滿堂灌的缺點，在這樣的授課模式下，學生就像聽眾，愛學習的學生記錄一些重點知識，不愛學習的學生就只是聽，師生之間缺乏足夠的交流互動，課堂氣氛較沉悶，學生感覺所學內容枯燥乏味、學習積極性差，甚至有些學生在課堂上出現走神、犯困，甚至偷玩手機等不良的學習狀態。這樣的一種授課狀態和學習狀態，對于知識的傳授，以及建立良好的學習習慣都是沒有任何益處的，最終導致學生學習效率低、教師教學效果差。

2 PBL-LBL相結合教學模式的作用及必要性

2.1 LBL教學模式

LBL（Lecture-Based Learning）教學模式，即以教師為主體的傳統教學方法，涉及到與教學相關的所有內容，包括教學內容、教學方法、教學安排、及其授課效果等均由教師決定，要求學生記憶重點內容，從而達到教學目的。[1]這種教學方法在目前高校的大班的教學中最常見。這這樣的課堂教學中，教師可以較好地發揮主導作用，充分利用自己的專業知識，將學習內容全面、系統的進行講解傳授，既能保證所授知識的系統性和連貫性，又能讓學生比較準確的掌握所學內容的重點、難點，利于學生記憶和掌握。[2]但其也有很明顯的缺點，就是在整個教學過程中，學生是被動接受學習內容，沒有主動探索的積極性。

2.2 PBL教學模式

PBL（Problem-Based Learning）基于問題學習的教學模式， 是20世紀60年代由美國 Barrows教授為提高教學質量而創立的一種以學生為中心、以問題為導向的討論式教學模式。[3]該教學模式倡導學生為主，教師為輔，由教師設置一些有意義的問題，將學生分成幾個小組，每組同學各自查閱文獻，尋找解決問題的辦法，從而提高主動學習及分析問題和解決問題的能力。[4，5]

單一的PBL教學模式更加適合應用于小班授課，而目前國內高職院校的都屬于大班授課，而且由于課時安排有限、學生課后自主學習時間比傳統教學所需的時間多得多，會導致學生有怨言，且不容易掌握課程的的重點知識內容。本校是高職類院校，食品專業大部分學生來自職業高中，這三年與普通高中三年所學知識及見識相差甚遠，學習主動性很差，對于這樣層次的學生，單純地采用PBL教學模式，學生很難對知識點的系統性、完整性進行融會貫通，教學效果大打折扣。

2.3 PBL-LBL相結合的教學模式

單一的PBL和LBL教學模式各有利弊，本教改團隊考慮將現有的單一的LBL教學模式，與PBL教學模式相結合應用于釀酒工藝學的教學中，這樣既能將理論知識系統的教給學生，又能夠在培養學生主動學習、分析和解決問題等方面的能力有所幫助，還能提高學生分工協作、溝通交流的能力，為釀酒工藝學課程改革提供新的方向。

3 PBL-LBL教學模式在“釀酒工藝學”教學中的實施

在目前的釀酒工藝學教學中，是單純的采用LBL教學。改革后，LBL部分占到總學時數的60%-70%，PBL部分占到30%～40%。教師應用LBL講授的內容，主要在啤酒及葡萄酒釀造的背景知識及基本原理方面，讓學生首先對基本知識的框架有了基本了解；對于緊密聯系生產實際的部分，如釀酒工藝、操作要點、產品質量控制等放在PBL教學中。

3.1 課前準備

對于教師，在上課前，首先，需要對教學大綱和教學內容完全熟悉。備課時需要投入大量的精力做課前準備工作，以應對學生在課堂上提出的的各種問題。其次，需要教師準備一些典型的學生感興趣的、或日常生活中比較關心的素材或問題，如什么樣的啤酒屬于精釀啤酒，哈爾濱小麥王是小麥做的嗎，82年的拉菲為什么價位如此高，香檳酒在什么場合使用等，特別是一些影像資料、專家講座、科普知識。提前將準備好的問題告訴學生，給學生充足的時間去查閱資料、匯總、制作PPT，合理地安排好教學的內容與進度。另外，隨時抽查學生準備的情況，以督促學生主動學習。

對于學生，需要根據老師提供的主題或內容，利用課內或課余時間，在圖書館、網絡上大量查閱相關文獻資料、國內外標準等，教師也可以指定一些教科書，了解相關內容并積極與同學交流。通過文獻查閱、整合資料、組內、組間同學積極討論并分享資源，對老師提出的問題歸納總結答案，在這個過程中也可以提出新的問題。最后根據討論的結果，各小組準備PPT或小論文，課上進行演講。

3.2 課堂教學

PBL-LBL教學模式雖然是強調學生為主體，但傳統的LBL課堂教學也是必不可少的重要環節。[6]

在LBL課堂教學過程中，基本知識點、基本加工原理等內容需要教師講授清楚，如什么是啤酒、什么是葡萄酒、傳統的啤酒、葡萄酒釀造的原理及工藝。授課時要突出重點，詳解難點。同時，授課內容要融合當今前沿的一些熱點問題，并適宜的播放一些關于啤酒和葡萄酒的生產視頻、動畫、訪談、紀錄片等，來加深學生的理解，更好地掌握相關理論知識。

在PBL教學環節中，以學生PPT分組匯報為主線，充分發揮學生的主體性，為學生提供良好的自我展示平臺，此時，教師只是輔助作用。學生在匯報時，要求學生匯報的內容有一定的深度和廣度。小組之間可以相互提問，匯報人也可繼續提出在匯總資料是發現的問題，學生和老師共同進行參與互動討論。在交流中學生解決不了的問題，教師要適時地進行引導和啟發，遇到學生因為緊張或其他突發問題導致的卡殼、差錯等，要進行幫助，也可以穿插歸納與總結。[6]遇到比較難的問題，出現冷場的時候，要幫助同學回答問題，并掌控整個課堂的氣氛與討論速度。在這個過程中學生對自主學習和團隊合作將會有更深的體會。[7]

3.3 課后總結

在PBL教學環節中，課后總結至關重要。教師根據小組匯報情況、PPT制作情況以及學生討論及回答時存在的問題進行整理和點評。肯定優點同時指出不足。這樣可以對知識有一個全面的梳理，增強知識的系統性，幫助學生理清思路，總結經驗，同時可以彌補一些學生因為某些原因導致的沒有跟上課堂節奏而落下的知識，提高學習效率。[8]

3.4 考核評定

傳統的LBL授課時，期末成績多為理論考試+出勤。而采用PBL-LBL教學模式后，釀酒工藝學課程采用期末閉卷考試（60%）+出勤（10%）+平時作業（10%）+小組討論匯報（20%）進行綜合評價。卷面包括名詞解釋、填空題、選擇題、簡答題及綜述題。出題時，要注重考察學生對知識應用能力運用，加強綜合分析性題目的考核，減少死記硬背的題目。這樣的考核方式，有利于學生的應用創新能力的提高，也更符合對新型應用性人才的培養要求。

4 教學改革中可能會出現的問題

很多的研究表明，PBL-LBL結合的教學模式，是一種有效的新型教學方法，對學生的學習興趣，和分析問題、解決問題的能力提升有所幫助，增強團隊合作精神。但在教學改革中，還可能會出現一些問題。

4.1 教師的綜合素質不高

雖然PBL教學模式中，是以學生為主體，但是對于教師的綜合素質要求會更高。因為如果僅僅有過硬的專業知識，那么在學生進行討論、提問、發言及需要解答的過程中，在面對突發事件及與專業不相關的問題時，不能夠給予相應的引導和發散，會使課堂氣氛尷尬，影響課堂的教學效果。

4.2 學生的積極性不高

學生們長期以來，絕大多數時間接觸的都是在傳統的LBL教學模式，他們已經習慣在這樣的模式下去學習。而新的教學模式，需要學生主動去學習，部分學生會出現不適應，無所適從的情況；不善表達和坐享其成的思想，會導致小組內的討論流于形式，從而會影響教學效果。

4.3 教學時間不足

PBL-LBL教學中，涉及到PBL的內容，就需要學生利用大量的時間進行自主學習和小組內討論、制作ppt、課堂講解等。教師也需要一定的時間給學生進行答疑解惑，這就會導致教學時間嚴重不足，而且還占用了學生大量的課余時間，會引起學生的反感。 （下轉第101頁）（上接第98頁）

4.4 考核評價方式有待完善

PBL-LBL結合的教學模式，主要目標是要提高學生發現、分析、解決問題的的能力，因此，單純的筆試肯定不適用，需要加入平時成績。考核評價方式可以從以下幾個方面逐步完善。（1）提高平時成績所占的比例。平時成績所占的比重要適當。太低，會打擊學生自主學習的積極性；太高，又會使學生對基礎知識的掌握不重視。平時成績比例約占到30%～40%，能夠讓學生從心里上認同他們把大量課余時間花費在這些項目是有回報的。（2）平時成績打分采用教師打分和學生互評相結合的方式，調動學生的積極性。（3）為了避免某些學生渾水摸魚的行為，可以采用讓其他組任意指定該組某位成員進行某部分的講解。

目前高等職業類教育的目的是技術技能型人才，除了對理論知識有所要求外，還需要具備分析解決問題的能力、口頭表達能力、溝通能力以及極強的動手能力。將傳統的LBL和PBL教學模式相結合，在彌補各自不足的基礎上，可以有效提高教學質量，培養社會所需要的技術技能人才。當然，在實施過程中，存在著教師經驗不足、企業鍛煉少、課堂把控性差、班級人數多、教學效果未達預期目標等問題。但通過改革的不斷探索和實踐，這些不足會逐漸被改善，會為進一步完善教學體系，提高教學質量起到積極的推動作用。

參考文獻

[1] 于倩.傳統教學模式和PBL結合在食品微生物學教學中的思考與實踐[J].安徽農學通報，2014.20（9）：156-157.

[2] 于述偉，王玉孝. LBL、PBL、TBL 教學法在醫學教學中的綜合應用[J].中國高等醫學教育，2011.5：100-102.

[3] 陳曉丹. PBL 教學模式對非英語專業學生批判性思維能力影響的實證研究[J].解放軍外國語學院學報，2013.36（4）：68-72.

[4] 陳瑩，劉宇航，王奕嬌.對高等學校多媒體教學現狀的思考[J].東北農業大學學報（社會科學版），2007.5（6）：89-90.

[5] 李映雪，王琳，張耀鴻，等.《資源遙感與信息技術》精品課程實踐教學體系改革的研究[J].科技創新導報，2012（16）：183.

[6] 薛山.PBL-LBL互融教學理念在《食品安全與衛生學》課程中應用的探究[J].食品工業，2016.37（11）：155-158.

[7] 王畢妮，朱彩平，等.PBL-LBL教學法在畜產食品工藝學教學中的探討與實踐[J].安徽農業科學，2017.45（26）：255-256，258.

[8] 李萍.PBL教學模式在食品學課程中的應用研究[J].教育觀察，2017.6（8）：73-74.