“醫養護一體化”居家養老云餐廳運行服務模式研究

王菊寧　王媛媛　陳儀芳

摘 要 隨著我國老齡化程度持續加劇，養老問題非常嚴峻，社會對老年餐飲服務的需求加大。而云餐廳是利用互聯網和計算機技術開展以醫院帶動云端，設計顧客所需，在云端建設營養餐廳，為居家養老的老年人提供個性化、智慧樹形式的營養配餐以及線下送餐服務。

關鍵詞 醫養護一體化 居家養老 云餐廳

中圖分類號：C913.7 文獻標識碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2018.05.073

Research on Operational Service Model of Integrated Old-Family Cloud Restaurant in Medical Maintenance and Conservation

WANG Juning， WANG Yuanyuan， CHEN Yifang

（Xi'an Peihua College Medical School， Xi'an， Shaanxi 710125）

Abstract As China's aging population continues to increase， the pension problem is very severe and the demand for catering services for the elderly is increasing. The cloud restaurant is using the Internet and computer technology to carry out the hospital to drive the cloud and design the customer's needs， build a nutrition restaurant in the cloud， provide personalized， wisdom tree form nutrition catering and offline meal delivery services for elderly people who live in the home.

Keywords medical care and maintenance integration； home care； elderly； cloud restaurant

我國人口老齡化發展態勢迅猛，已成為“世界上人口老齡化速度最快、程度最高的國家之一。隨著國家確定“到2020年，全面建成以居家養老為基礎、以社區養老為依托、以機構養老為支撐”的基本養老方針和“9073”的養老模式的推行（即90%的老人依靠居家養老、7%的老人依靠社區養老、3%的老人依靠機構養老），社區居家養老餐飲服務將成為老年餐飲服務的核心部分，其消費潛力相當可觀。同時21世紀又是互聯網+的云時代，創建“醫養護一體化”居家養老云餐廳運行服務模式將為居家養老的老人提供個性化的營養套餐，讓云餐廳服務模式為老年人提供最放心、最滿意、最便捷、又物美價廉的老年餐飲，推進社區居家養老餐飲服務的健康發展。

1 醫養護一體化居家養老云餐廳運行服務模式研究的背景

目前我國居家養老的餐飲業發展相對遲緩，不少品牌餐企也躍躍欲試，但還是主要以實體店的形式、移動餐車、自助式及成品銷售，以服務商供餐合作型和飯店供餐合作型為主；餐飲企業也在不停整合自身資源優勢，開發養老服務餐飲產品，加入社區居家養老餐飲市場，但是因為受空間、場地的制約，相對利潤較為微薄、老年人群傳統消費觀念等問題都制約著養老餐企的發展，餐飲市場相對慘淡，很難維系。

（1）從服務層面分析：養老餐飲配置人員參差不齊，相對服務效率就低，以“大鍋飯”形式的服務老年人不能為其量身打造美食，因此無法滿足居家養老的老年人需求。

（2）從市場運行層面分析：首先是價格制約了業養老餐飲的發展，近年來，受全球經濟、政治等多種因素影響，服務提供商的運營成本太高，就制約了老年人消費能力；相當一部分人財力有限、生活儉樸的老年消費群體對就餐的價格十分敏感，雖然我國一部分省份按照地方標準和實際情況分類別為老年人發放養券，補貼相對少，所以無法大力推動老年餐桌的發展。

（3）從餐飲層面分析。在北京、上海、天津等經濟發達地區，相繼推出老年餐桌，雖然受歡迎卻很難維持其困境，主要原因就是投入高收益低。因為老年餐桌在一定程度上具有公益性質，所以就餐數量上不去，就很難實現“規模經營”；同時由于老年人飲食習慣和身體因素，老年餐涉及方面（如就餐安全指數、身體疾病類型不同等）要求較高，這就增加了原材料采購的難度、烹飪的復雜性和承擔的法律風險。這一類高暴露、高風險的養老餐飲產業，運營難度系數增大的同時收益還低，就造成了餐飲企業“不能、不便、不愿”接受社區老年人餐飲的經營業務。

（4）從配置空間層面分析。隨著社區老齡化水平的提高，老年餐桌屬于近幾年增加的服務項目，社區中并沒有預留出該功能空間，配置空間的缺乏導致運營創新遭遇尷尬。現有老年餐桌就餐區域面積遠遠小于相關規范的標準，這樣老年人用餐非常不方便同時也影響了正常營業。餐企在社區沒有好的選址相對開設網點就非常困難，“無照”經營是社區街道與餐飲企業、家政公司創新老年餐桌運營中的第一大痛點；社區辦公用房沒有房產證，無法以居家養老社區服務中心名義注冊正規經營場所，又成為老年餐桌運營中的第二大痛點。

2 “醫養護一體化”居家養老云餐廳運行服務模式研究的創新模式

借助“醫養護一體化”居家養老服務平臺將云餐廳打造成為居家養老老年人的美食家，根據老年人的身體狀況搭配合理的營養套餐，對于患有慢性病的老年人會結合醫生的建議為老人搭配套餐幫助病情恢復等。

（1）“醫養護一體化”云餐廳建設。以“醫養護一體化”為主體的社區居家養老云餐廳建設，必須符合餐廳行業的基本要求與技術標準，我們要使互聯網技術得到充分運用，在云端建設營養餐廳，為老人線上線下提供智慧樹形式的營養套餐。讓老人在家也能吃到安全又營養的食物。

（2）“醫養護一體化”云餐廳服務的項目。這個云平臺是以老人的數據庫和智能終端產品為基礎的，建立了線上訂餐和線下送餐以及健康情況跟蹤三大服務方式。云餐廳平臺是由三個中心來構成：微信公眾號中心、APP手機客戶端中心、送餐服務中心。每個平臺中心都有詳盡的服務分支：①微信公眾號中心由三部分構成；②APP手機客戶端中心由四個部分構成；③送餐服務中心由兩部分構成。居家老人的老人及家屬可以通過微信公眾號和后臺的工作人員進行在線咨詢還可以查詢餐廳的特色套餐。通過老年人的身體狀況與醫生的溝通后為每位居家養老的老年人量身打造營養套餐。

（3）推進了“醫療與食療”結合，形成具有醫學特色的專業配餐服務體系。

病人長期服用藥物的情況下，再加上藥物的副作用，可引起味覺改變、口干、食欲下降等，以致造成機體某些營養成分的缺乏。我們將醫療資源、養老資源以及食療資源相結合，不僅有利于老年人的身體健康，同時也減輕了子女的負擔。

3 “醫養護一體化”居家養老云餐廳運行服務模式的研究及創新特點和成效

（1）“醫養護一體化”居家養老云餐廳運行服務實現了云端服務模式，減少了實體店經營，降低了成本的同時還方便了居家養老的老年人，通過云端訂餐和“成品”配送的方式，讓老年人真正得到了實惠。

（2）“醫養護一體化”社區居家養老云餐廳運行服務倡導公益性。倡導先以公益服務為基礎，通過微信公眾號的形式為每位老人免費提供專業的建議。讓老人體會到“醫養護一體化”居家養老云餐廳的服務優勢，逐步接受云餐廳的運行服務。

（3）“醫養護一體化”社區居家養老云餐廳服務逐步的市場化。構建“公益為前提、社會化為基礎、市場化為方向”的信息化及智能化的“虛擬居家養老云餐廳”的相關運營模式。在政府的政策及資金資助的支撐下，采取“有償以及低償及無償服務”相結合的模式，不斷發展以及豐富云餐廳的服務項目，從而實現項目的可持續運營，最終推動線上線下為一體的服務模式。

（4）“醫養護一體化”社區居家養老云餐廳服務模式促使了健康服務內涵提升。“醫養護一體化”社區居家養老模式在之前就有所探索，但大部分都以盈利為目的，本次創新項目通過政策、制度和云平臺的設計，讓醫養護人員從“被動服務”轉為“主動服務”；讓養老人員逐漸從“要我簽約”轉變為“我要簽約”的服務形式。

綜上所述，多項研究表明，創建“醫養護一體化”社區居家養老云餐廳運行服務的模式符合目前居家老人養老的需求，但也存在很多問題，需要我們逐步探索進一步完善居家養老云餐廳運行服務模式。本研究在可為企業創新、資源配置提供參考。由于課題限制，本研究存在一定局限性，后續將會對其進行深入研究，探索適合不同地方的“醫養護一體化”社區居家養老云餐廳運行服務模式。

基金項目：陜西省2017年西安市社會科學規劃基金課題項目基金資助[編號16PH12]；陜西省西安培華學院2017年校級科學研究重點項目基金[編號：PHKT17020]；陜西省西安培華學院2017年校級大學生創新創業項目

參考文獻

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