采食不同飼料試驗豬肉質性狀比較及運輸、宰前應激對其血液生化指標的影響

郭建鳳，王 誠，王彥平，趙雪艷，劉 暢，藺海朝

（山東省農業科學院畜牧獸醫研究所山東省畜禽疫病防治與繁育重點實驗室，山東 濟南 250100）

關于發酵飼料，大家圍繞發酵菌種、對豬只生產性能影響及降低糞便臭味等方面研究較多，結果表明發酵飼料適口性好，提高豬只的生產性能，改善腸道菌群，降低排泄物的臭氣味，改善豬舍環境。但發酵飼料對豬肉質性狀影響報道較少，結果也不一致，關于運輸及宰前應激對采食不同飼料試驗豬血液生化指標的影響報道很少。為此，本試驗選擇60頭杜長大商品豬進行了采食不同飼料試驗豬肉質性狀比較及運輸、宰前應激對其血液生化指標的影響研究，現將試驗結果報告如下。

1 材料與方法

1.1 飼料

基礎飼料為玉米-豆粕型普通全價飼料，即常規飼糧。發酵飼料為基礎飼料中的豆粕是發酵豆粕，其他不變。發酵劑為微生物飼料發酵劑，有效活菌數≥2×1010cfu/g。

1.2 試驗豬選擇與處理

試驗于2016年12月至2017年1月在臨邑興隆原種豬場進行。選擇生長發育良好、體重100～110 kg的杜長大商品豬60頭，其中30頭飼喂發酵飼料，另外30頭飼喂常規飼糧，裝車運輸到屠宰場宰殺。裝運前第1次采血，然后裝車運輸2 h到達屠宰場，運輸停止，卸車前第2次采血，隨后在待宰車間靜養14 h后屠宰，屠宰時第3次采血。每次采血后離心取血清備測理化指標。試驗豬宰后采集背最長肌肉樣測定肉色、pH、電導率、失水率等常規肉質性狀。

1.3 測定指標與方法

1.3.1 血清理化指標測定 委托北京華英生物技術研究所測定。

1.3.2 肉質指標的測定 屠宰后取倒數第2～4肋骨處背最長肌，測定肉色、大理石紋、失水率、pH、L（亮度）、a（紅度）、b（黃度）、電導率等常規指標，測定方法參照參考文獻[1]；測定儀器：肉色、大理石紋為5分制比色卡；失水率為質構儀，型號TA-XT plus；電導率為德國產LF-STAR；L、a、b值為日本產的美能達肉色測定儀CR-400；pH為德國產的pH-STAR測定儀。

1.4 統計分析

采用IBM SPSS 22.0統計軟件中的 Means和Independent-Samples T Test程序進行數據整理、統計，差異顯著則進行Duncan氏法多重比較分析，結果以平均值±標準誤表示。

2 結果與分析

2.1 飼喂不同飼料對試驗豬肉質性狀的影響

由表1可見，試驗豬飼喂發酵飼料和常規飼料對其肉質性狀部分指標有顯著影響，其中b、24 h L、24 h b和24 h pH兩者差異極顯著，b、24 h L、24 h b都以飼喂發酵飼料組較高，分別比飼喂常規飼料組極顯著提高 7.58%（P＜0.01）、6.95%（P＜0.01）、12.41%（P＜0.01）；24 h pH 飼喂常規飼料組比發酵飼料組極顯著提高 2.76%（P＜0.01）；24 h 肉色飼喂常規飼料組比飼喂發酵飼料組顯著提高 2.00%（P＜0.05）。氧化能力、乳酸、促腎上腺皮質激素、肌酸激酶和腫瘤壞死因子差異不顯著外，其他指標差異顯著或極顯著。其中，皮質醇屠宰時血清中含量最高，分別比運輸前后高 38.05%（P＜0.01）、42.60%（P＜0.01），運輸前后差異不顯著；白細胞介素-1β也是屠宰時血清中含量最高，分別比運輸前后高 22.79%（P＜0.01）、13.47%（P＞0.05），運輸前后差異不顯著；結合珠蛋白以運輸前含量最高，分別比運輸后和屠宰時高2.33%（P＞0.05）、18.92%（P＜0.05）；去甲腎上腺素以屠宰時含量最高，分別比運輸前后高10.48%（P＜0.01）、11.42%（P＜0.01），運輸前后差異不顯著；多巴胺以運輸后含量最高，其次是運輸前較高，分別比屠宰時高 44.70%（P＜0.01）、28.34%（P＜0.01），運輸前后差異不顯著；腎上腺素以運輸前最高，分別比運輸后及屠宰時高 3.54%（P＞0.05）、10.28%（P＜0.05）。

表1 飼喂發酵飼料和常規飼料飼糧對試驗豬肉質性狀影響結果

表2 飼喂常規飼料試驗豬運輸前后及屠宰時血液生化指標測定結果（n=30）

2.2 采食常規飼料試驗豬血液生化指標測定結果

由表2可見，采食常規飼料的試驗豬運輸前后及屠宰時采血測定的血液生化指標除丙二醛、總抗

2.3 采食發酵飼料試驗豬血液生化指標測定結果

由表3可見，采食發酵飼料的試驗豬運輸前后及屠宰時采血測定的血液生化指標除總抗氧化能力、乳酸、皮質醇、白細胞介素-1β和腫瘤壞死因子差異不顯著外，其他指標差異顯著或極顯著。其中，丙二醛以屠宰時血清含量最高，分別比運輸前后提高 19.79%（P＜0.05）、5.19%（P＞0.05），運輸前后差異不顯著；促腎上腺皮質激素以運輸前最高，分別比運輸后及屠宰時高 8.38%（P＜0.05）、4.29%（P＞0.05）；肌酸激酶以運輸后最高，分別比運輸前及屠宰時高53.10%（P＜0.05）、29.54%（P＞0.05）；結合珠蛋白以運輸前最高，分別比運輸后及屠宰時高 27.15%（P＜0.01）、11.63%（P＞0.05）；去甲腎上腺素以屠宰時最高，分別比運輸前后提高 13.96%（P＜0.01）、4.52%（P＞0.05），運輸后比運輸前提高 9.04%（P＜0.05）；多巴胺以運輸后最高，分別比運輸前及屠宰時高18.05%（P＜0.05）、56.95%（P＜0.01），運輸前比屠宰時高 32.95%（P＜0.01）；腎上腺素以運輸前最高，分別比運輸后及屠宰時高 15.69%（P＜0.01）、9.52%（P＜0.05）。

表3 飼喂發酵飼料試驗豬運輸前后及屠宰時血液生化指標測定結果（n=30）

2.4 采食不同飼料試驗豬運輸前后及屠宰時血液生化指標比較

由表4可見，裝運前飼喂發酵飼料的試驗豬血清中皮質醇和白細胞介素-1β含量比飼喂常規飼料試驗豬顯著提高14.01%和14.51%，其他指標差異不顯著；運輸后飼喂發酵飼料的試驗豬血清中總抗氧化能力（T-AOC）、皮質醇（COR）、去甲腎上腺素含量較高，與飼喂常規飼料試驗豬相比差異顯著或極顯著，分別提高13.80%、16.99%、11.42%，腎上腺素含量飼喂常規飼料試驗豬比飼喂發酵飼料試驗豬顯著提高9.89%，其他指標差異不顯著；宰前采血測定的應激指標皮質醇含量采食常規飼料試驗豬比采食發酵飼料的試驗豬極顯著提高28.04%，其他指標差異不顯著。

表4 采食不同飼料試驗豬運輸前后及屠宰時血液生化指標比較

3 討論

3.1 采食不同飼料對試驗豬肉質性狀的影響

本次試驗得出飼喂發酵飼料試驗豬的b、24 h L、24 h b分別比飼喂常規飼料試驗豬極顯著提高7.58%、6.95%、12.41%，說明采食發酵全價飼糧的試驗豬肉色更亮、更黃；24 h pH飼喂常規飼料試驗豬比采食發酵飼料試驗豬極顯著提高2.76%，但都在正常范圍內。24 h肉色飼喂常規飼料試驗豬比飼喂發酵飼料試驗豬顯著提高2.00%，進一步說明采食常規飼料的試驗豬其肉色更好。該研究結果與李濤等[2]報道的飼喂發酵飼料JJB3組和BB組豬的肉色顯著優于對照組及胡新旭等[3]報道的無抗發酵飼糧試驗組a值顯著高于對照組的結果不一致，原因可能與發酵工藝、發酵原料等不同有關，有待進一步研究。

3.2 運輸及屠宰前應激對采食常規飼料試驗豬血液生化指標的影響

丙二醛、總抗氧化能力是反映機體抗氧化能力的重要指標，本次試驗得出采食常規飼料的試驗豬運輸前后及屠宰時血清丙二醛、總抗氧化能力差異不顯著，說明運輸及屠宰前驅趕等應激對采食常規飼料的試驗豬機體脂質氧化、總抗氧化能力沒有明顯影響。動物在應激狀態下血液中皮質醇含量會發生明顯變化，皮質醇被認為是評價動物應激程度的客觀指標。采食常規飼料的試驗豬血清皮質醇含量運輸前后沒有明顯變化，屠宰時極顯著高于運輸前后，說明2 h的運輸對試驗豬沒有明顯影響，但宰前驅趕、捕抓等應激對試驗豬產生了極顯著的影響，導致血清皮質醇極顯著升高。白細胞介素-1β是由單核細胞和T細胞分泌的促進細胞免疫的細胞因子。采食常規飼料的試驗豬血清白細胞介素-1β運輸前后沒有顯著變化，但運輸后高于運輸前，屠宰時含量極顯著高于運輸前，說明運輸應激有提高血清白細胞介素-1β含量的趨勢，屠宰前的應激極顯著提高了血清白細胞介素-1β含量，增強了機體的細胞免疫功能。結合珠蛋白是一種分子量為85 000 Da的酸性糖蛋白，廣泛存在于人類和多種哺乳動物的血清及其他體液中。其主要功能是與游離血紅蛋白結合成穩定的復合物，然后被單核-巨噬細胞系統處理掉，避免游離血紅蛋白對腎小管的損害。結合珠蛋白又是一種急性期時相反應蛋白，當機體處在應激狀態時，血液中的結合珠蛋白明顯增多。采食常規飼料的試驗豬運輸前后血清中含量沒有明顯差異，屠宰時含量顯著低于運輸前，說明運輸前后對試驗豬的驅趕、保定采血等刺激導致試驗豬機體分泌結合珠蛋白增多，但運輸應激對血清中結合珠蛋白含量沒有明顯影響，屠宰前靜養14 h試驗豬得到充分休養，機體分泌結合珠蛋白明顯減少，故其血清中含量明顯降低。腎上腺素是由腎上腺髓質分泌的一種兒茶酚胺類神經遞質，兒茶酚胺包括多巴胺、去甲腎上腺素和腎上腺素。它是酪氨酸的衍生物，為R-構型。在應激狀態、內臟神經刺激和低血糖等情況下，釋放入血液循環，促進糖原分解并升高血糖，促進脂肪分解，引起心跳加快。本次試驗得出，去甲腎上腺素運輸前后沒有顯著差異，屠宰時極顯著高于運輸前后，說明運輸對試驗豬血清中去甲腎上腺素含量沒有明顯影響，屠宰時驅趕、抓捕等刺激導致機體大量分泌去甲腎上腺素并釋放入血液循環，因而極顯著升高了試驗豬血清中去甲腎上腺素含量。多巴胺，血清中運輸后比運輸前含量升高，但差異不顯著，屠宰時極顯著低于運輸前后，說明運輸應激提高了試驗豬血清中多巴胺含量，但運輸前后比較提高不明顯，屠宰前靜養14 h試驗豬機體內分泌趨于平穩，分泌多巴胺的量極顯著減少，導致血清中多巴胺含量與運輸前后比較極顯著降低。腎上腺素，與運輸前相比，運輸后血清中含量稍有降低，但差異不明顯，屠宰時血清中含量顯著低于運輸前，說明運輸前后采血、裝車對試驗豬的驅趕、保定及路途運輸顛簸等應激導致機體分泌腎上腺素增多，提高了血清中含量，但運輸前后比較沒有形成明顯影響，屠宰前靜養14 h試驗豬得到充分休養，機體內分泌平穩，腎上腺素分泌明顯減少，因而血清中腎上腺素含量比運輸前顯著降低。

3.3 運輸及屠宰前應激對采食發酵飼料試驗豬血液生化指標的影響

采食發酵飼料試驗豬運輸前后血清丙二醛含量沒有明顯差異，屠宰時含量顯著高于運輸前，說明屠宰前的驅趕、抓捕、吊掛等刺激導致了采食發酵飼料試驗豬機體脂質過氧化程度明顯高于運輸前。促腎上腺皮質激素由垂體前葉釋放，在動物出現應激時其水平會出現不同程度的上升，以此來刺激皮質醇的分泌。本次試驗得出，采食發酵飼料的試驗豬血清促腎上腺皮質激素含量運輸后比運輸前顯著降低，說明運輸前驅趕、采血等刺激導致機體分泌促腎上腺皮質激素增加，運輸后采血刺激較小，試驗豬分泌的促腎上腺皮質激素明顯減少。該研究與蘆春蓮等[4]報道的肉牛經過12 h長途運輸后促腎上腺皮質激素水平較運輸前差異不顯著的結果不一致，原因可能與試驗動物品種、運輸時間等有關。血清肌酸激酶是反映機體能量代謝的重要生化指標。劇烈運動、肌肉損傷或肌肉疲勞時，血液中血清肌酸激酶含量增加，且血清肌酸激酶是肌細胞特異酶，其活性顯著升高是肌細胞膜系統受損的一個指示劑[3]。試驗得出肌酸激酶運輸后比運輸前顯著升高，說明運輸應激導致了采食發酵飼料的試驗豬機體能量代謝增強，以此抵御運輸過程中的顛簸、疲勞等刺激。正常情況下，當機體處在應激狀態時，血液中的結合珠蛋白明顯增多。本次試驗得出采食發酵飼料的試驗豬血清結合珠蛋白含量運輸后比運輸前極顯著降低，原因可能是運輸前采血時對試驗豬造成的應激較大，機體大量分泌結合珠蛋白，導致其在血清中含量較高，運輸過程中及運輸后采血對試驗豬刺激較小，機體趨于平穩，分泌結合珠蛋白極顯著降低，導致血清中含量明顯減少，與運輸前比較試驗豬血清結合珠蛋白含量極顯著降低。去甲腎上腺素運輸后比運輸前顯著升高，屠宰時比運輸前極顯著升高，說明運輸應激導致采食發酵飼料的試驗豬血清中去甲腎上腺素含量明顯升高，屠宰前的驅趕、抓捕、吊掛等刺激導致試驗豬分泌去甲腎上腺素進一步增多，與運輸前比較血清中含量極明顯升高。多巴胺運輸后比運輸前顯著升高，屠宰時比運輸前后極顯著降低，說明運輸應激導致采食發酵飼料的試驗豬分泌大量多巴胺，與運輸前比較運輸后血清中多巴胺含量明顯升高，屠宰前靜養14 h試驗豬得到充分休養，機體內分泌平穩，多巴胺分泌明顯減少，因而血清中多巴胺含量比運輸前后極顯著降低。腎上腺素運輸后比運輸前極顯著降低，屠宰時比運輸前顯著降低，原因可能是運輸前驅趕、采血等刺激導致采食發酵飼料的試驗豬機體分泌腎上腺素明顯增加，運輸過程中的顛簸及到達屠宰場后的采血等刺激較小導致試驗豬分泌的腎上腺素明顯減少，屠宰前的14 h靜養及屠宰時的驅趕、抓捕等應激較小試驗豬分泌的腎上腺素也明顯減少，與運輸前比較血清中其含量明顯降低。

3.4 運輸及屠宰前應激對采食不同飼料試驗豬血液生化指標的影響

本次試驗表明，運輸前采食發酵飼料的試驗豬其血清皮質醇和白細胞介素-1β含量顯著高于采食常規飼料的試驗豬，說明采食發酵飼料的試驗豬對運輸前驅趕、采血等刺激反應更大，導致血清中皮質醇和白細胞介素-1β含量明顯高于采食常規飼糧的試驗豬；運輸后采食發酵飼料的試驗豬其血清皮質醇含量極顯著高于采食常規飼料的試驗豬，說明運輸途中顛簸等及到達屠宰場后采血等刺激對采食發酵飼料的試驗豬影響更大，機體分泌的皮質醇比采食常規飼料的試驗豬極顯著增多；屠宰時采血測定的血清皮質醇含量采食常規飼料的試驗豬極顯著高于采食發酵飼料的試驗豬，說明屠宰時驅趕、抓捕等刺激對采食常規飼料的試驗豬影響更大，導致機體分泌大量皮質醇，血清中含量極顯著高于采食發酵飼料的試驗豬。運輸后和屠宰時血清白細胞介素-1β含量采食不同飼糧的試驗豬差異不顯著。運輸后采食發酵飼料的試驗豬血清總抗氧化能力顯著高于采食常規飼料的試驗豬，說明運輸對采食常規飼料的試驗豬影響較大，其機體血清總抗氧化能力明顯降低，與運輸后采食發酵飼料的試驗豬相比，其血清總抗氧化能力顯著降低。去甲腎上腺素運輸后采食發酵飼料的試驗豬極顯著高于采食常規飼料的試驗豬，說明運輸途中顛簸及到達屠宰場后采血等刺激對采食發酵飼料的試驗豬影響更大，其分泌的去甲腎上腺素更多，比采食常規飼料的試驗豬有極明顯的提高。血清腎上腺素含量運輸后采食常規飼料的試驗豬顯著高于采食發酵飼料的試驗豬，原因可能是運輸應激對采食常規飼料的試驗豬影響更大，其分泌腎上腺素更多，與采食發酵飼料的試驗豬相比有明顯的提高；其他生化指標運輸前后及屠宰時血清中含量采食不同飼料的試驗豬都沒有明顯差異。