職業院校《酒吧服務與運營》課程研究

摘 要：《酒吧服務與運營》是高職院校酒店管理專業的專業核心課程之一，主要介紹其課程定位、教學目標、課程的內容設計、重難點確定、教學方法與手段、考核方案等。

關鍵詞：酒吧服務與運營；課程；設計

中圖分類號：G4 文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2018.17.070

1 課程定位

酒吧服務與運營課程是酒店管理專業的核心課程之一，開設在第四學期。其定位是旨在培養掌握酒吧服務與操作技能，熟悉酒吧運營模式，能從事酒吧服務與管理的高端技能型人才。

與其他課程的關系：本課程的前導課程是《飯店業導論》、《酒店服務禮儀》、《餐飲服務與管理》為酒吧服務與運營的學習打下良好基礎；《酒店督導管理》、《人力資源管理》是酒吧服務與運營的同期學習課程，課程內容互為補充、有機交融，對學生理解和掌握酒吧對客服務項目特別是運營方面的內容有較大助益；酒吧服務與運營的后續課程是《酒店運營管理》，為后續更加全面的學習奠定基礎。

與其他隊實習實訓的關系：基于“844”訂單式人才培養模式，本課程之前有認知實習、企業課程學習、專業實習，讓學生很清楚、全面的認識酒店，5個月的實習工作經驗，為本課程的學訓一體教學夯實基礎；同時本課程也有助于后面4周的酒店運營管理項目式教學的推行，為頂崗實習和畢業后高位就業打下良好基礎。

2 教學目標

本課程適用于酒店管理專業學生，課程目標細致明確，具體包括以下四方面：

（1）知識目標：掌握酒、茶、咖啡、葡萄酒的相關基礎知識。……