我的待客菜譜

艾科

心情不悅，又遇死黨前來蹭飯，于是很不友好地問他想吃什么。死黨答曰吃啥都行，只要能填飽肚子，且不用他伸手幫忙，他不挑食。我說那就吃煎餅吧，多快好省，也不用我“出血”買菜，和好面糊上鍋一翻就完事兒，吃飽立馬有多遠滾多遠，我心情不佳，需要一個人面壁思過。死黨粲然一笑，說：“這么容易就想打發我？你會做煎餅嗎？”我懶得再同“四體不勤、五谷不分”者浪費口舌，漠然沖進廚房開始一通忙活。

其實燒飯于我而言并非難事，我幾乎每個周末都會做上一頓豐盛的餐飯犒勞辛苦一周的自己。因生長于皖北平原之故，從小常吃的飯食，總是逃不掉地域特色，比如煎餅、包子、饅頭、蔥油餅、水餃、發面膜、死面膜、疙瘩湯、手工面條、寬細面葉、烙餅、米飯和各種稀飯……如今離家16年，素日飲食與此漸遠，但是老家的飯食我均可信手拈來。至于炒菜，自然也不在話下，我喜歡在悠閑的周末，一個人鉆進廚房，打開手機影視劇視頻，邊欣賞心儀的劇目邊沉浸在燒菜的樂趣里，無需別人指手畫腳，任由時間慢慢流淌。我喜歡在輕松自如的氛圍里烹飪美食，就像蔬菜在音樂中生長才會更有靈氣，然而美中不足的是，我燒的菜肴多以素食為主，烹飪素菜基本都是“短平快”，佐料備齊入鍋即可大功告成，而大魚大肉這樣的“硬菜”總會讓我萬分頭疼。并非是我愚鈍，只是害怕烹飪每道葷菜耗時太久，饑餓的腸胃等不起。加之單位食堂伙食無可挑剔，便愈發讓我在家不想吃葷，更不想淪為脂肪亂顫的油膩青年。所以，我堂而皇之地舉著“素食健康”的金字招牌，“虐待”每一位前來做客的朋友。

我所會做的這些飯食，都是小時候在灶臺前幫母親燒灶時耳濡目染的，沒有一道菜肴是刻意習之。但說歸說，有時朋友前來做客，也不能全燒一桌素齋招待吧，于是我就購買熟食回來代替葷菜。更多的時候，我喜歡享用一餐葷素搭配、以素為主的飯食。

和好面糊，撒上食鹽、蔥花、姜絲兒、香菜等一應佐料，再打進去一枚雞蛋攪拌均勻后，即可開火放油開始攤煎餅。攤餅切忌火候過大，最好是小火，面糊下鍋后即刻攤勻，約一分鐘左右慢慢用鍋鏟從煎餅的邊緣處慢慢鏟開，使煎餅不要與鍋體黏住，待煎餅貼鍋體的一面半熟時再用鍋鏟將其翻轉過來。這期間要用鍋鏟隔三岔五地移動煎餅，使鍋底的火候能夠均勻地覆蓋到煎餅表面，這么做一來防止煎餅半生半熟，二來防止煎餅中心處因火候過大而焦糊。

我喜歡吃黏軟的煎餅，如果口味不同，將煎餅放在鍋里翻騰的時間稍長，即可讓其變成脆餅。但是干的煎餅難以下咽，咀嚼較為費力，且吃后會覺干渴。如若攤的煎餅一頓吃不完，別急，將其切成均勻的塊狀，下頓飯打個雞蛋拌點面疙瘩，再放點菠菜下鍋，即可做成香噴噴的煎餅疙瘩湯，簡單便捷，美味十足。

少年時代的美食一旦鏤刻于心便不可忘卻，只是如今時過境遷，腳步乘著夢想的翅膀愈行愈遠，兒時的味道只在夢里縈繞。好在這些經年記憶我都銘記于心，在厭倦了城市的山珍海味、想念故鄉的粗茶淡飯時，可以隨時隨地，在廚房的油煙里，與味蕾上的鄉愁相約。