魚肉已“種”好，請下單！

羅玉梅

你想在和閨蜜的聚會上奉獻一道金槍魚壽司。超市的冷柜里也正好放著一份嬌嫩無比的金槍魚排。就在你準備買走它時，低頭看見電子標簽上寫著“人造魚肉”四個字，你還會愿意帶走它嗎？

在你思考這個問題的時候，你不得不考慮一個事實，那就是美味的金槍魚因為過度捕撈，已經所剩不多，其年產量已從16萬噸下降到1.7萬噸?！俺载洝碧?，肉不夠分。于是，以假亂真的人造魚肉，可能是一個不錯的選擇。

美國的Finless Foods公司就在從事用細胞“種出”魚肉的工作。其原理就是從真正的金槍魚身上提取細胞樣本。然后將其置于類似啤酒廠的滅菌環境。這些魚細胞在進入這種環境后會與蛋白質相結合迅速繁殖，數月之后就會生長出外表、質地與真實魚肉無異的人造金槍魚肉。

雖然現階段Finless Foods公司只能生產出碎魚肉，但是他們已經嘗試推出面向消費者的魚肉產品，比如魚肉醬。因為對于他們來說，讓消費者接受“人造肉”是比改進技術更重要，也更有挑戰的事。

在這方面，Finless Foods公司走過彎路，一開始他們選擇用“鯉魚”切入市場，并生產了鯉魚肉炸丸子，但是本身就不愛吃鯉魚的美國人并沒有給這款人造魚丸子過多的熱度。于是，Finless Foods公司開始改“種”美國^熟悉的藍鰭金槍魚。

為了讓消費者接受人造金槍魚，Finless Foods公司還舉辦了試吃會。當愿意嘗鮮的消費者發現，人造金槍魚和金槍魚一樣美味時，就會愿意購買，并且向周圍的朋友推薦。

但要讓消費者接受，價格還是一個敏感因素。去年，500克人造金槍魚肉的成本高達10萬元人民幣。但今年這個數字已經降低到6000美金。

降低或本的關鍵，是Finless Foods公司用植物蛋白替代了昂貴的動物血清，并成功回收了生產過程中使用的蛋白質酶。按照這波操作，到2018年底Pinless Foods公司有望將人造金槍魚的生產成本降到500克200美金。這個價格和現在市場上的藍鰭金槍魚價格差不多。

除了生產更容易打動消費者的產品和降低成本，Finless Foods公司還試圖用更便捷的渠道去接近消費者。比如去除中間環節的生鮮電商。

Finless Foods公司并不孤單。此前已有公司生產了“人造漢堡”。不過相比較而言，Finless Foods公司切入的市場更有想象空間。今年6月22日。Finless Foods公司獲得風險投資機構Draper Associates領投的350萬美元種子輪融資。這其中有一個重要因素，那就是Finless Foods公司讓人類在美味和環保之間找到了平衡。