坐標：云南填內北回歸線上的物產

[轂物]

北回歸線（Tropic of Cancer），太陽轉身的地方。太陽光線能夠直射在地球上最北的界線。我國境內，北回歸線自東向西依次穿越臺灣山脈、珠江三角洲平原、云貴高原。在云南北回歸線橫跨文山、紅河、普洱、臨滄四個州市，在這條分割熱帶和北溫帶的特殊地帶，大自然賜予這里最優質的條件，陽光充足，雨量充沛，植物可以肆意生長，古老的農耕文化孕育出最精良的農作產物。

文山

稻中上品，御用貢米。

文山州地處云貴高原東南部。北回歸線穿越云南的第一站。這里年平均氣溫19度，年降雨量779毫米，全年無霜期356天，日照時數2228.9小時，多為亞熱帶氣候，冬無嚴寒，夏無酷暑。

“八寶貢米”原產于文山廣南縣八寶鎮而得名。

據廣南府志記載：“八寶米每歲貢百擔，為明清兩代貢米”，專送京師供皇帝御膳和皇親國戚享用。1959年建國10周年大慶，專調數千斤八寶貢米到首都北京，用以招待外國賓客。八寶貢米于1981年被國家列為名貴米種“六大珍品”之一。

在陽光和溫潤氣候的滋養下，八寶鎮自古有“小桂林”之稱，氣候溫暖濕潤，雨量充沛，由于當地特殊的氣候和水土條件，八寶米色白而有光澤，粒大、富于粘性，做飯質地松軟，味道清香，久食不厭，同時，獨特的地域性使八寶米無法被其他地區所引種成功，屬于無法被復制的地方特產。

紅河

因梯田而聞名天下的地方，因米而生。

北回歸線高海拔地區主要集中于紅河哈尼族彝族自治州北部。北回歸線低緯度紫外線強和高海拔地區紫外線強，日照時數2600小時以上，給植物生長進行光合作用提供了其他地區不可獲得的陽光資源。

在這片土地上，有95%的少數民族保持著傳統的少數民族農耕模式。哈尼族，是一個具有悠久歷史和燦爛文化的山地稻作農耕民族。

據中國歷代漢文史籍文獻記載，哈尼族先民的稻作農耕文化，是隨其南遷過程逐步形成的。秦漢至魏晉南北朝時期，哈尼族先民逐漸形成獨立（單一）族體，遷居于川、黔、滇相交接的安寧河、金沙江沿岸和烏蒙山區直至西洱河、滇池沿岸。這段時期，哈尼族先民已具有墾田種稻的歷史。

哈尼族先民遷入云南南部亞熱帶山區之后，稻作農耕技能不斷發展，原先粗放的刀耕火種游耕方式逐漸改變為有限的旱地輪歇作業。同時，由于開辟梯田獲得成功，才長久定居下來。

“最古老稻種”的梯田紅米。

紅河哈尼梯田紅米，1300年來，一直生長在海拔1800米至2000米的云南啥尼梯田之上，粒粒皆為山泉灌溉。極不耐肥、一年一稻、天然微紅。富合蛋白質、氨基酸、維生素等，營養價值遠高于普通優質大米。這些特質正是因為哈尼梯田地處全年無冬的亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，全年日照時間長，光合作用強、營養積累多，非常適宜水稻生長。

普洱

位于普洱的墨江縣有”回歸之城”、”雙胞之稱”、”哈尼之鄉”的美稱。墨江紫米老品種，具有800年以上的種植歷史，并且只能生長于墨江北回歸線地帶，其它地區無法種植成長。每年只有一熟。

墨江獨特的氣候和日照條件，對農作物生產有特殊意義。產于北回歸城的墨江紫米，生長在無任何污染的哈尼膠泥梯田上，原生態梯田種植，不施肥，是一種難得的自然、健康、無公害、無殘留綠色米食。墨江因此而稱之為“中國紫米之鄉”。

哈尼墨江紫米粒大飽滿、谷粒成熟后為紫褐色，幾干年的自然進化使得老品種紫米的植株比一般水稻高出很多，使自身具備了抗病蟲害的能力，不用施加農藥也可自然成熟，由于不施加農藥，周圍的野草長了起來，這也造成一種神奇的現象，稻米和野草共同生長。因為梯田上田埂很窄，打谷機械不能運進來，農民們仍然保持著傳統的收割方式，用“井槽”這種傳統的原始工具來打谷子，然后鋪在曬場曬干再拿去碾成米。但由于老品種的墨江紫米的生長特性，和種植方式的落后，墨江紫米產量較低，畝產僅為200公斤左右。

臨滄

部落情懷，谷物味覺的狂野釋放。

在北回歸線穿越云南的最后一個地方，臨滄的佤族把谷物變成了干變萬化的美食和美酒。

在臨滄的佤族部落喜歡吃“雞肉爛飯”，并視之為上等佳肴。做法是把剛開口叫的公雞殺死后放在火上把毛燒光，拔去毛根，掏去內臟，然后切塊，放入冷水里煮。等水沸后放入大米、五茄皮、酸筍、姜、芝麻、辣椒、花椒、木漿子、香芭草、鹽、蘇子等佐料，邊煮邊攪，米煮成稀粥便成雞肉爛飯。佤族雞肉爛飯選用本地土雞，忌諱用白毛雞煮制。拉祜族也把雞肉爛飯視為上等佳肴。雞肉爛飯品種繁多，有大米爛飯、包谷米爛飯等。

誰家蓋了新房或撒了谷種，或逢紅白喜事，全村都會來幫忙。這時，主人就會做雞肉爛飯或豬肉爛飯、牛肉爛飯，并用自己釀成的水酒，熱情招待客人。

除了將谷物做成爛飯，佤族還用谷物做一款美酒。當地的特色水酒是采用自己種植的小紅米或小麥等谷物發酵進行釀制的，釀好的水酒被裝入一個高80公分左右的竹筒內，然后倒入清水，再插入一根細竹管或膠管，用口吸飲浸泡的液汁，這種液汁鮮香味美。佤族水酒為低濃度的釀酒，有清涼解渴，消化助食，供給熱量，促進血液循環，使人興奮的作用。難怪喝過佤族水酒的人說，長期喝水酒能使人發胖。