職業(yè)技能大賽對中職酒店專業(yè)教學(xué)改革的啟發(fā)

張慶爽

我國教育工作的一項(xiàng)重要?jiǎng)?chuàng)新是職業(yè)院校技能大賽，而這項(xiàng)技能大賽的舉辦，既有利于職業(yè)技能的考驗(yàn)，又可以為該行業(yè)選取優(yōu)秀人才，一舉兩得。本文從提升業(yè)務(wù)水平、培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)、教學(xué)與時(shí)俱進(jìn)三方面，詳細(xì)論述職業(yè)技能大賽對中職酒店專業(yè)教學(xué)改革的啟發(fā)，希望可以為各行業(yè)的人才培養(yǎng)提供一點(diǎn)教學(xué)改革啟發(fā)。

職業(yè)技能大賽，是全國職業(yè)技能院校共同組織舉辦的一場官方比賽，并且緊跟行業(yè)內(nèi)教學(xué)更新，進(jìn)行實(shí)時(shí)跟進(jìn)。自2008年首屆比賽結(jié)束距今，以增添很多新的比賽項(xiàng)目，并且以行業(yè)最新標(biāo)準(zhǔn)為指向，對于比賽的規(guī)則、內(nèi)容和評選制度均進(jìn)行了升華。針對酒店專業(yè)技能賽事，2017年也進(jìn)行了全新的調(diào)整和完善，希望可以推動(dòng)中職酒店專業(yè)教學(xué)的改革與發(fā)展。

一、提升業(yè)務(wù)水平

既然是職業(yè)技能大賽，就必然會有規(guī)范的評選規(guī)則和評判指標(biāo)。而學(xué)生們想在比賽中獲得優(yōu)異成績，就必須對其規(guī)則和指標(biāo)進(jìn)行分析和了解。例如，在酒店職業(yè)技能的比賽項(xiàng)目中，首要注重的是學(xué)生的業(yè)務(wù)水平。故而，在中職酒店專業(yè)教學(xué)中就必須結(jié)合實(shí)際，提升學(xué)生們的業(yè)務(wù)水平。在中職學(xué)院中，教師應(yīng)以提升學(xué)生業(yè)務(wù)水平為主要教學(xué)目標(biāo)，并展開教學(xué)課程。例如，在教學(xué)過程中，注重實(shí)際操作能力的培訓(xùn)。在筆者所任職的中職學(xué)院，教學(xué)氛圍非常濃厚，學(xué)生對酒店工作的專業(yè)知識也有一定的了解。在筆者授課的過程中，十分重視學(xué)生的實(shí)際操作能力，在課程的教學(xué)中融入實(shí)際操作訓(xùn)練和實(shí)際操作考核兩個(gè)項(xiàng)目，讓學(xué)生們?nèi)谌塍w會酒店行業(yè)，有利于學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展。

因職業(yè)技能大賽中，不僅看重學(xué)生的專業(yè)技能，更加注重學(xué)生以專業(yè)技能為基礎(chǔ)展開的技能創(chuàng)新。所以，在中職教師培訓(xùn)過程中，應(yīng)加強(qiáng)對學(xué)生創(chuàng)新能力和創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，讓學(xué)生們在學(xué)習(xí)過程中，對于酒店服務(wù)有創(chuàng)新思考。例如，筆者在酒店大堂休息區(qū)插花設(shè)計(jì)這節(jié)課上，讓學(xué)生們利計(jì)算機(jī)等高科技設(shè)備繪畫圖紙，并針對具體細(xì)節(jié)做出模型。在此節(jié)課中，筆者看到了學(xué)生們的創(chuàng)新思維和獨(dú)特的現(xiàn)代化審美意識，這是非常符合我國發(fā)展流行大趨勢的。

二、培養(yǎng)職業(yè)素養(yǎng)

酒店行業(yè)隸屬于服務(wù)行業(yè)，在服務(wù)行業(yè)中，最看重的服務(wù)人員的職業(yè)素養(yǎng)。所以，在中職教師對于學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)，也應(yīng)重視提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。在酒店服務(wù)中不僅僅是擺臺、折紙花這類簡單的工作，更多的是考驗(yàn)酒店服務(wù)人員遇到問題時(shí)的臨場應(yīng)變能力和心理素質(zhì)。這些能力的考驗(yàn)，在技能大賽的評判標(biāo)準(zhǔn)中也有所體現(xiàn)。在培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)高等的酒店服務(wù)人員時(shí)，培訓(xùn)教師應(yīng)注重此類教學(xué)的教學(xué)模式。例如，筆者在臨場反應(yīng)這節(jié)課上，對于應(yīng)變能力的培養(yǎng)展開了具體教學(xué)。第一，筆者在課前閱讀了大量文字材料，并且觀看了其他老師的優(yōu)秀教學(xué)視頻，制訂了一套相對系統(tǒng)的教學(xué)方案。為了凸顯臨場反應(yīng)這個(gè)主題，筆者在課前未對學(xué)生進(jìn)行任何通知和暗示。第二，在課上筆者安排了兩名助教人員在多媒體教室內(nèi)進(jìn)行爭吵。在此同時(shí)，筆者觀察各位學(xué)生的瞬時(shí)反應(yīng)。很多同學(xué)，因?yàn)檫@種現(xiàn)象而變得非常混亂，不知所措。一部分學(xué)生在一旁竊竊私語，不敢上前。過了幾分鐘，有兩位同學(xué)主動(dòng)走到兩位助教身邊進(jìn)行調(diào)節(jié)，并根據(jù)兩位助教所表達(dá)的事情經(jīng)過提出解決方案，安撫兩位助教的情緒。顯而易見的，此次課程只有這兩位同學(xué)通過了考驗(yàn)。最后，筆者對學(xué)生們的表現(xiàn)進(jìn)行了總結(jié)，針對學(xué)生出現(xiàn)的問題制定下一步的教學(xué)任務(wù)。希望可以提高學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，讓學(xué)生們可以更好更快地適應(yīng)他們以后的工作環(huán)境。

三、教學(xué)與時(shí)俱進(jìn)

在每個(gè)時(shí)代根據(jù)每個(gè)時(shí)代的特征，對于教育都會有不同的看法和不同的觀念，所以在新舊教育觀念的碰撞中，總會引發(fā)革命。立足于當(dāng)代中國，對人才的要求越來越高，所以在學(xué)生學(xué)習(xí)的過程中，不僅僅要具有過硬的理論知識，也要具備與時(shí)代所契合的專業(yè)技術(shù)。第一，注重學(xué)生對現(xiàn)代酒店管理設(shè)備的學(xué)習(xí)和掌握。在中職學(xué)院中，對于學(xué)生的培養(yǎng)不僅僅是要教授學(xué)生專業(yè)知識，也要與時(shí)代相結(jié)合教授學(xué)生現(xiàn)代化管理手段。在酒店行業(yè)中，因其具有服務(wù)性，故而學(xué)生在學(xué)習(xí)知識的同時(shí)，也應(yīng)了解在酒店服務(wù)過程中可以使用的現(xiàn)代設(shè)備和現(xiàn)代技術(shù)。例如，在很多酒店大堂會設(shè)置自動(dòng)按摩儀，作為酒店服務(wù)人員，如果不會使用這項(xiàng)設(shè)備，在顧客前來咨詢時(shí)，場面就會非常尷尬。所以，學(xué)生在學(xué)校進(jìn)行培訓(xùn)時(shí)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，了解并掌握此類設(shè)備的運(yùn)用。

第二，中職學(xué)院酒店專業(yè)的教學(xué)，要時(shí)刻把握國內(nèi)外酒店服務(wù)流行趨勢，第一時(shí)間讓學(xué)生學(xué)習(xí)最前沿的酒店服務(wù)知識。教師應(yīng)關(guān)注國內(nèi)外酒店管理的一切消息，并針對最新酒店服務(wù)方向指南，打造全新的教學(xué)方向。

第三，中職學(xué)院酒店專業(yè)應(yīng)與當(dāng)?shù)卮笠?guī)模酒店進(jìn)行聯(lián)合。讓學(xué)生可以深入到酒店內(nèi)部，切身體會酒店工作，筆者所任職的中職學(xué)院酒店專業(yè)，與當(dāng)?shù)匾患掖笮腿珖B鎖酒店展開了長期合作教學(xué)。學(xué)生每周有三天的時(shí)間在酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)和服務(wù)，在此過程中酒店可以對學(xué)生的能力進(jìn)行考察，并且教師也會經(jīng)常在酒店對學(xué)生的學(xué)習(xí)工作進(jìn)行點(diǎn)評。酒店可以參與并影響對學(xué)生的教學(xué)培養(yǎng)計(jì)劃，酒店的優(yōu)秀職工也可以前往學(xué)校舉行酒店工作專項(xiàng)知識講座。而且這樣雙方面的互動(dòng)教學(xué)，可以增強(qiáng)學(xué)生的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)因?qū)嶋H參與到酒店工作中，也可以確保學(xué)生學(xué)習(xí)的前瞻性。

四、結(jié)語

任何形式的比賽，都是為了提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)和業(yè)務(wù)能力。而在比賽的過程中學(xué)生們獲得的知識和鍛煉最重要的。中職學(xué)院酒店專業(yè)應(yīng)注重教學(xué)質(zhì)量、加強(qiáng)教學(xué)與實(shí)際相結(jié)合、調(diào)整課堂模式，全方位地提高學(xué)生綜合素質(zhì)，讓學(xué)生在畢業(yè)后，成為酒店服務(wù)領(lǐng)域不可或缺的復(fù)合型人才。這是筆者作為一名培訓(xùn)教師希望看到的，并且為之努力的奮斗目標(biāo)。

（作者單位：海南省瓊海市職業(yè)中等專業(yè)學(xué)校）