轉型發展背景下提升酒店管理人才培養質量的路徑研究

龐蓮榮 劉坤章

地方普通本科高校向應用型高校轉型，為筆者所在學校的酒店管理人才培養提出了新機遇。作為應用性極強的酒店管理學科，其人才的培養必須采用理論與實踐高度結合的方式進行。文章以嶺南師范學院為例，基于專業教學和校企合作兩方面分析其酒店管理人才培養現狀，并在此基礎上從設置適應崗位要求的課程體系、深化校企合作模式、加強“雙師型”教師隊伍建設、構建四位一體的質量評價體系4方面，提出了提升人才培養質量的路徑，以促進學生向應用型人才轉型。

一、高校轉型發展的背景

隨著大眾旅游時代的到來，酒店業呈井噴式發展的勢頭，與之相關的教育培訓規模也逐年擴大。國家旅游局最新統計數據顯示，2015年全國共有高等旅游院校及開設旅游系（專業）的普通高等院校1 518所，比2014年末增加396所，在校生57.1萬人，增加13.6萬人。但從現有酒店供需情況來看，很多酒店的從業人員并不是“科班出身”，酒店對專業技術人才求而不得；而“科班出身”的學生卻不愿從事酒店工作，面臨著一畢業就失業的困境，進而出現了教育與就業脫節的現象。在這種供需矛盾下，如何不斷提升人才培養質量，大力培養適應和服務社會經濟發展的應用型人才成為了當下的熱門話題。

2014年，國家教育部明確提出要實行教育改革，推進600所地方普通高校向應用型大學轉型。地方普通本科高校轉型發展要實現三大目標：促使地方本科院校走出發展困境，緩解高校畢業生就業難問題，完善我國高等職業教育體系。2016年9月，嶺南師范學院獲批為廣東省首批普通本科轉型發展試點高校。在其轉型發展方案中明確提出：切實將辦學思路轉到校政行企合作、培養應用型人才上面，真正做到產教融合。作為應用性極強的酒店管理專業，要把握住學校轉型發展的契機，結合學校轉型發展方案，積極探索酒店應用型人才的培養模式，促進酒店人才培養質量提升。

二、筆者所在學校酒店管理人才培養現狀

筆者所在學校酒店管理人才培養始于2008年，歸屬于商學院工商管理專業。將近十年的實踐探索，在專業教學和校企合作方面走出了一條特色化發展道路。

（一）專業教學方面

堅持“工學結合”與“產學結合”的培養方式，結合行業發展和人才需求設置專業課程、選擇教學內容、實施教學過程和評價教學效果，從而構建以校內課堂教學為主，校外實習實踐基地相結合的開放教學體系。學生在第一、第二學年主要完成通識教育課程、專業基礎課程，并且利用大二暑假時間深入酒店基層部門實踐鍛煉；第三學年下學期通過學校搭建的“酒店管理人才雙選會”平臺選擇實習酒店，進行為期6個月的專業頂崗實習，主要涉及酒店的前廳、餐廳、客房等部門，實習結束后由酒店和學院兩方對學生的實習情況予以鑒定；第四學年主要完成戰略管課程和職能管理課程，并完成畢業論文。

（二）校企合作方面

依托“國際化酒店業管理人才協同育人平臺”探討酒店校企合作的新方式。平臺整合省內外20多家酒店而設立，以應用型本科職業教育為導向。自平臺成立以來，成功申報了5項來自省市有關部門、企業的縱橫向課題，合作出版酒店服務技能實訓教程共6本，各項經費接近100萬元。在不斷的創新發展下，“國際化酒店業管理人才協同育人平臺”成為了筆者所在學校應用型專業改革發展的新標桿。

三、提升酒店專業人才培養質量路徑

在筆者所在學校向應用型高校轉型的背景下，本文基于應用型人才培養的目標，結合酒店管理以往的辦學實踐經驗，主要從課程體系、培養模式、師資建設、質量評價四大維度探討提升酒店專業人才培養質量路徑。

（一）課程體系（Course System）：適應崗位能力要求

在設置應用型高校課程時，一是要符合國家對本科教育的人才培養目標和培養規格的要求；二是要符合行業崗位對人才規格的要求。當前，我校酒店管理的課程主要分為兩大體系：理論課和實踐課。酒店管理是一門綜合性極強的學科，涵蓋了旅游學、管理學、心理學等多學科知識，這部分屬于理論課體系。同時，酒店管理也是一門專業性極強的學科，要求學生掌握前廳、客房、餐飲服務等多項專業技能，這部分屬于實踐課體系。而從現有酒店管理的人才培養方案來看，出現了重理論輕實踐、專業能力培養不突出、課程設置混亂的現象。在應用型人才培養的要求下，酒店管理課程設置應始終把握酒店崗位的能力要求，按照基本素質能力、專業基礎能力、專業核心能力、專業拓展能力及運營管理能力的順序，循序漸進地引導學生構建學科知識，優化知識體系，提升職業技能。

（二）培養模式（Training Mode）：深化校企合作模式

當前酒店管理專業的培養模式較多，發展也較為成熟。較著名的有瑞士的洛桑模式、美國的康奈爾教學模式、香港理工大學的校企協作教育（Work Integrated Education，WIE）模式、加拿大和美國的能力本位教學（Competency Based Education，CBE）模式等。其中，香港理工大學的WIE模式將實用教育和課堂理論充分融合到工作實踐中，突破了傳統的從理論到理論的教學方法，是當前我國運用的最為廣泛的應用型人才培養模式，這也是筆者所在學校目前沿用的培養模式。

筆者所在學校酒店管理專業在校企合作方面取得了不錯的成績，其合作的廣度、深度在廣東省同等高校中名列前茅，但在合作的過程中也存在學生實踐能力不強、抗壓心理素質不強等問題。因此，深化校企合作模式勢在必行。結合課程體系設置分析，深化后的校企合作模式如圖1所示。

從圖1可以看出，深化后的校企合作模式更加注重企業在專業人才培養方面的作用。首先，學校方面要根據企業崗位要求設置課程體系，企業方面要基于學生能力水平安排崗位工作。其次，通過簽訂校企合作協議的方式保證企業、學校雙方的權益。再次，將學校的辦學理念和企業文化相融合制訂人才培養方案。之后，采用企業進校園成立校內實訓基地和學生走出去尋找校外實踐基地雙輪驅動的模式，最大限度地為提高學生的實踐能力搭建平臺。最后，學校要提升學生的能力，保證學生就業，企業要提供崗位，促進學生就業，進而實現培養應用型人才的目標。

（三）師資建設（Teachers Construction）：加強“雙師雙能型”教師建設

無論教學體系如何理順，培養模式如何優化，真正提升人才培養質量的根源在于教師的授業水平和視角能力。因此，在筆者所在學校的《轉型發展實施方案》中明確提出：要加強“雙師雙能型”教師隊伍建設。而目前國內對“雙師雙能型”教師尚無權威定位，筆者所在學校對“雙師雙能型”的教師也沒有明確的認定標準。教育部高教司認為：“雙師型”教師除了具有講師及以上職稱的專業課教師外，還必須具備以下條件之一：①獲得本專業實際工作的中級或者以上技術職稱；②近5年中有至少兩年以上企業一線工作經歷或企業具有中級以上技術職稱，③近5年有主持（或主要參與）過應用技術研究并被企業所用的專任教師。

“雙師雙能型”對教師的教學能力和專業技術能力提出了更高的要求。因而，當前筆者所在學校要結合具體專業情況，盡快明確“雙師雙能型”教師的認定標準，從而有組織、有步驟地支持、引導、鼓勵教師向“雙師雙能”轉型。結合酒店管理專業的課程體系和人才培養模式，加強“雙師雙能型”教師建設要重點做好以下三方面的工作：第一，學校支持和鼓勵教師考取本專業相關的中級以上技術職稱；第二，建立教師和酒店雙向交流機制，每年至少選派一名專業教師前往酒店進行為期3～6個月的掛職鍛煉；第三，引進酒店優秀管理人員進校任職，采用“職業標準倒逼”的模式，指導學生校內實訓基地的學生技能培訓和職業發展。

（四）質量評價（Quality Evaluation）：構建多元質量評價體系

在基于崗位能力的課程體系設置和校企合作培養模式主導下，成績不再是評價學生優劣的唯一標準，能力的掌握和知識的運用開始成為重要指標。因此，在評價應用型的酒店管理專業人才時，要引入多元化的評價主體，要讓質量評價走向酒店，走上社會，構建學生、學校、酒店、社會四位一體的評價體系。

從地方普通高校向應用型高校轉型，為酒店管理的人才培養提出了新思路、新要求、新挑戰。作為應用性極強的酒店管理專業應當立足當下，抓住機遇，勇于創新，從課程體系、培養模式、師資建設、質量評價等方面探討出適合當前社會、行業發展的應用型人才培養路徑，提升酒店管理人才培養質量。

（作者單位：嶺南師范學院）