基于能力遞進(jìn)的高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系的構(gòu)建與思考

◎ 孫明哲

（長(zhǎng)春職業(yè)技術(shù)學(xué)院，吉林 長(zhǎng)春 130033）

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)開(kāi)設(shè)的必要性

1.1 行業(yè)發(fā)展需要

現(xiàn)代科技日漸發(fā)達(dá)，人們的生活質(zhì)量在逐步提高，食品質(zhì)量與安全從始至終都是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。十八大以來(lái)，新一屆中央領(lǐng)導(dǎo)集體高度重視食品安全問(wèn)題，重拳嚴(yán)治，以保障人民“舌尖上的安全”。“十三五”規(guī)劃建議更是將食品安全問(wèn)題提到國(guó)家戰(zhàn)略高度，提出實(shí)施食品安全戰(zhàn)略。

隨著《食品安全法》的實(shí)施，食品企業(yè)對(duì)食品安全的責(zé)任越來(lái)越大，出現(xiàn)食品安全問(wèn)題所受的處罰也更加嚴(yán)厲。因此，“食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗”是食品企業(yè)“應(yīng)考”史上最嚴(yán)的新食安法的一項(xiàng)措施。

食品工業(yè)是吉林省第二大支柱產(chǎn)業(yè)，在“十三五”期間將面臨的更多食品安全問(wèn)題。吉林省“食品藥品安全十三五規(guī)劃”明確指出，到“十三五”期末，吉林省食品安全抽檢率和合格率都要有所提高；為進(jìn)一步提高食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管的針對(duì)性和有效性，建立健全食品生產(chǎn)質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)管理體系，吉林省食品生產(chǎn)企業(yè)100%實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理工作，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)首次評(píng)定工作將于2015年底前完成[1]。越來(lái)越嚴(yán)格的食品安全趨勢(shì)對(duì)于從事食品質(zhì)量與安全的從業(yè)人員的需求和素質(zhì)也日益提高。

1.2 專業(yè)人才需求

筆者團(tuán)隊(duì)先后對(duì)吉林省20余家企業(yè)進(jìn)行了調(diào)研。這些企業(yè)對(duì)職業(yè)技能型人才質(zhì)量的要求是誠(chéng)信、勤奮，踏實(shí)、敬業(yè)，知識(shí)結(jié)構(gòu)合理、實(shí)際操作技能強(qiáng)和有一定的可持續(xù)發(fā)展能力[2]。而且，絕大多數(shù)企業(yè)對(duì)既懂工藝、懂檢測(cè)又懂質(zhì)量安全的復(fù)合型職業(yè)技術(shù)人才有較多的需求，食品類企業(yè)每年都有較大的用人需求。吉林省每年有5萬(wàn)～6萬(wàn)的考生報(bào)考高職高專院校。因此，開(kāi)設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)從生源市場(chǎng)到就業(yè)前景都是可以得到充分保證的。

2 食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)

2.1 培養(yǎng)目標(biāo)

食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好職業(yè)道德和人文素質(zhì)，掌握食品質(zhì)量管理、食品安全控制、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等方面知識(shí)，具備食品質(zhì)量管理、監(jiān)督檢測(cè)和食品安全評(píng)價(jià)等基本技能，能夠在食品生產(chǎn)企業(yè)、食品流通行業(yè)及相關(guān)領(lǐng)域，從事食品質(zhì)量安全檢測(cè)、食品質(zhì)量安全監(jiān)管、食品安全管理體系管理與認(rèn)證等工作高素質(zhì)技術(shù)技能人才[3]。

2.2 知識(shí)能力素質(zhì)要求

2.2.1 素質(zhì)要求

①熱愛(ài)祖國(guó)，擁護(hù)黨的領(lǐng)導(dǎo)，關(guān)心國(guó)家大事，具有辨別是非的能力及政策理解能力。樹(shù)立正確的人生觀、價(jià)值觀、道德觀、事業(yè)觀，具有法制觀念，具有較高的職業(yè)修養(yǎng)。②掌握科學(xué)鍛煉身體的基本方法，具有頑強(qiáng)拼搏、吃苦耐勞的精神，具有適應(yīng)環(huán)境、與人交往及合作、克服困難的能力，身體健康。③具有運(yùn)用英語(yǔ)和計(jì)算機(jī)等科學(xué)文化知識(shí)與技能完成相關(guān)崗位工作的基礎(chǔ)文化素質(zhì)。④具有運(yùn)用本專業(yè)基礎(chǔ)理論與能力完成食品檢測(cè)及食品質(zhì)量監(jiān)督與管理等工作綜合職業(yè)素質(zhì)。

2.2.2 能力要求

①具有英語(yǔ)及計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，獲高等學(xué)校英語(yǔ)應(yīng)用能力考試B級(jí)證書(shū)。②具有對(duì)新知識(shí)、新技能的學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。③掌握食品質(zhì)量管理體系、質(zhì)量控制等相關(guān)的基本理論及質(zhì)量管理方法，具有在食品生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)企業(yè)一線從事食品質(zhì)量安全管理體系管理的能力。④掌握系統(tǒng)的食品質(zhì)量安全檢測(cè)的專業(yè)知識(shí)，具有對(duì)食品生產(chǎn)及經(jīng)營(yíng)過(guò)程進(jìn)行感官檢測(cè)、過(guò)程監(jiān)測(cè)、質(zhì)量控制和改進(jìn)的能力。⑤具有編制食品質(zhì)量管理體系相關(guān)文本、應(yīng)用相關(guān)法律法規(guī)和質(zhì)量管理體系監(jiān)控產(chǎn)品質(zhì)量、指導(dǎo)企業(yè)安全生產(chǎn)的能力。⑥能通過(guò)食品安全師、食品質(zhì)量工程師、ISO 9000、ISO 22000（或HACCP）體系內(nèi)審員、食品檢驗(yàn)工等考試并獲得證書(shū)，具有專業(yè)綜合職業(yè)能力。

2.2.3 知識(shí)結(jié)構(gòu)要求

①理解馬克思主義、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個(gè)代表”重要思想相關(guān)知識(shí)，掌握相關(guān)職業(yè)行為規(guī)范和職業(yè)道德，以及審美、法律等相關(guān)知識(shí)。②掌握英語(yǔ)、數(shù)學(xué)和計(jì)算機(jī)應(yīng)用等與專業(yè)有關(guān)的科學(xué)文化知識(shí)[4]。③掌握從事食品檢測(cè)及食品質(zhì)量監(jiān)督與管理等工作的崗位職業(yè)能力。

3 食品質(zhì)量與安全專業(yè)以崗位能力為主線的能力遞進(jìn)的課程體系構(gòu)建

3.1 課程體系的構(gòu)建原則

職業(yè)教育以能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)，要求高職學(xué)生在掌握文化知識(shí)的同時(shí)，具有熟練的職業(yè)技能和自主學(xué)習(xí)的能力，同時(shí)必須具備良好的職業(yè)道德，具有吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)合作精神和創(chuàng)新意識(shí)等素質(zhì)能力。以學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展為核心，構(gòu)建合理、完善的能力遞進(jìn)課程體系是職業(yè)技術(shù)人才培養(yǎng)改革的核心，是職業(yè)院校教育教學(xué)的基礎(chǔ)[5]。

能力遞進(jìn)課程是根據(jù)學(xué)生認(rèn)知規(guī)律和職業(yè)成長(zhǎng)規(guī)律，以學(xué)生獲得職業(yè)行動(dòng)能力為目標(biāo)，教學(xué)設(shè)計(jì)分層遞進(jìn)，教學(xué)內(nèi)容編排由簡(jiǎn)到繁，教學(xué)組織梯度推進(jìn)的教學(xué)框架。

3.2 課程體系構(gòu)建目標(biāo)

課程體系建設(shè)目標(biāo)是食品質(zhì)量安全管理技能、食品理化檢驗(yàn)技能、食品微生物檢驗(yàn)技能等典型工作任務(wù)為載體，培養(yǎng)學(xué)生具有食品質(zhì)量管理、食品理化檢驗(yàn)和食品微生物檢驗(yàn)等能力[6]。基于企業(yè)實(shí)際崗位能力完善基于能力遞進(jìn)的課程體系，共同開(kāi)發(fā)建設(shè)專業(yè)優(yōu)質(zhì)核心課程，開(kāi)發(fā)建設(shè)核心課程微課等教學(xué)資源。

3.3 課程體系構(gòu)建內(nèi)容

①以實(shí)踐項(xiàng)目為載體，根據(jù)企業(yè)實(shí)際需求選取課程教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化內(nèi)容體系。②積極進(jìn)行教學(xué)模式改革、教學(xué)方法創(chuàng)新，采取以工作項(xiàng)目為載體、采取任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、項(xiàng)目教學(xué)法、案例教學(xué)法等多種教學(xué)方法。③將職業(yè)技能鑒定、職業(yè)技能競(jìng)賽所需知識(shí)、技能融合到教學(xué)中，以賽促學(xué)，課上課后學(xué)習(xí)相互結(jié)合，在線課堂與線下課堂相結(jié)合，理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)和教師教科研課題相互結(jié)合，體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式。食品質(zhì)量與安全管理專業(yè)能力遞進(jìn)課程體系構(gòu)建如圖1。

圖1 能力遞進(jìn)的食品質(zhì)量與安全課程體系圖

4 食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系建設(shè)的思考

食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系是人才培養(yǎng)基礎(chǔ)，基于能力遞進(jìn)的教育理念，按照專業(yè)基礎(chǔ)課服務(wù)于專業(yè)課程教學(xué)需求、專業(yè)課程定位于職業(yè)崗位能力培養(yǎng)需求、單項(xiàng)技能課程和綜合實(shí)訓(xùn)課程服務(wù)于素質(zhì)教育需要的原則，合理設(shè)計(jì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程體系。構(gòu)建能力遞進(jìn)的專業(yè)課程體系有利于強(qiáng)調(diào)職業(yè)教育的職業(yè)化、崗位化，有利于職業(yè)院校更好地對(duì)接食品行業(yè)企業(yè)，增強(qiáng)專業(yè)服務(wù)能力，有利于全面提升學(xué)生的綜合素質(zhì)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，有利于推動(dòng)構(gòu)建現(xiàn)代職業(yè)教育體系，促進(jìn)中高職教育協(xié)調(diào)發(fā)展。