嬰幼兒飲食調查膳食食譜設計

（江蘇省徐州技師學院，江蘇 徐州 221135）

隨著我國經濟水平的日益發展，嬰幼兒食品的營養水平也有了很大程度的提高，但新的問題也隨之而來，其中最普遍的一個問題就是營養攝入的不均衡[1]。嬰幼兒時期必須要保證各種營養的均衡吸收，這樣才能讓孩子健康地成長。

1 調查對象

本次調查的主要對象是嬰幼兒。嬰幼兒是嬰兒和幼兒的統稱，此處指0～3歲的年齡比較小的孩子。

2 調查方法

2.1 問卷調查法

通過采取問卷調查的方法，向嬰幼兒家長發放了調查問卷，具體調查嬰幼兒的飲食情況。通過使用問卷調查法，可以客觀準確地反映出要調查的問題。

2.2 訪談法

采用面對面的訪談方法，對嬰幼兒的家長進行了訪談，通過訪談法，可以進一步了解孩子的身體狀況及各種營養元素的吸收比例，進而搜集到更多的調查資料。

3 結果與分析

通過對嬰幼兒的家長進行調查，并把飲食中的各種營養元素進行統計，調查結果顯示，嬰幼兒的飲食并不均衡。

本次調查隨機抽取了120名嬰幼兒的家長，向嬰幼兒的家長發放了關于嬰幼兒飲食具體的問卷調查，并根據相關調查，統計出了嬰幼兒各種營養元素的實際攝入量，具體結果見表1。

表1 嬰幼兒各種營養元素的實際攝入量表

從表1中可以看出，嬰幼兒對各種營養元素的實際攝入量和推薦攝入量存在很大差異，各種營養元素的吸收也是不均衡的。例如，脂肪的實際攝入量要比推薦攝入量多出很多，而鈣、鐵等營養元素的實際攝入量卻存在著很大的不足。

通過向嬰幼兒的家長發放調查問卷和進行相關的訪談，其中有54%的家長認為，孩子正處于長身體的階段，所以要多吃肉類，攝入足夠多的脂肪，有41%的嬰兒家長認為，孩子應該葷素搭配，合理飲食，有5%的嬰兒家長認為，孩子吃飽就行，其他的無所謂。嬰幼兒家長對孩子飲食的看法具體見圖1。

圖1 嬰幼兒家長對孩子飲食的看法圖

4 食物的營養價值

4.1 谷物類食物

谷物類食物可以為人們提供豐富的碳水化合物，其中，含有淀粉的比例高于70%，可以為人們提供足夠的能量，谷物可以分為很多種類，所含有的蛋白質也是各不相同的[2]。大部分的谷物種類含有的蛋白質在8%～12%，但是在谷物中的脂肪含量是非常低的，同時，谷物類食物還可以提供人們所需要的維生素B。所以，谷類食物的營養價值表現在含有較高的碳水化合物和維生素B。

4.2 豆類食物

在豆類食物中，蛋白質的含量較高，大約為36%；脂肪含量一般，大約為16%；碳水化合物的含量較低。谷類食物和豆類食物一起食用，可吸收到更多的蛋白質。在豆類食品中，還有人體所需要的各種維生素，其中，維生素B和鐵元素的含量是最高的。如果缺乏鐵元素或維生素B者可經常食用。

4.3 水果及蔬菜

水果中含有豐富的維生素及有機酸，而蔬菜中也含有大量的粗纖維。多食用蔬菜和水果，可以增加腸胃的活動，幫助食物的消化。維生素作為一種微量元素，即不能提供人們所需要的能量，也不能提供人們所需要的脂肪，他所發揮的重要作用就是促進人體消化、調節機體的物質代謝等。

4.4 肉類食物

肉類食物可以向人體提供大量的脂肪、蛋白、礦物質等營養成分，在肉類事物中,含有的脂肪大部分都是飽和脂肪酸,如果過量食用，很容易患肥胖癥、高血壓等疾病。所以，在食用肉制品食物時，可以吃一些維生素C較多的食物，從而促進脂肪的分解。

4.5 能量食物

能量食物指為人體提供能量的食物，主要包括淀粉、糖類、食用油等，在這類食物中，含有的其他營養元素非常少，即使人們在日常生活中，不適用這類食物，也依然可以生存。但是，在日常飲食中，這類食物往往可以促使食物變得更加可口，所以也是非常重要的。在食用時一定要控制量的攝入，以防食用過多造成某種疾病[3]。

5 嬰幼兒飲食的主要原則

5.1 保證飲食多樣性

只有食物的種類比較多，所吸收的營養元素才比較全面，各種食物搭配在一起，可以形成很好的互補，提高食物的吸收率，使嬰兒可以得到均衡的營養。

5.2 盡量較少食用糖

孩子在嬰幼兒時期都特別愛吃甜食，尤其是糖，但一定要控制孩子的食用量，因為糖只能提供一定的能量，沒有其他的營養成分。一旦嬰幼兒食用過多的糖分，很容易會形成齲齒，所以，要盡量少讓孩子吃甜食。

5.3 早餐的重要性

在一天的飲食中，早餐的食物非常重要，首先要盡量多的攝取一些谷類食物，這樣可以吸取足夠的能量；其次要盡量多的攝取一些蛋白質，最后要保證食用一些蔬菜和水果，水果可以安排在飯前食用，這樣的早餐安排才是最為合理的。

6 嬰幼兒的合理膳食及食譜設計

6.1 嬰幼兒膳食安排

嬰幼兒膳食安排主要是指在每天的飲食中，應給嬰幼兒選擇的食物類別及食用量，保證嬰幼兒每天都可以吸收到全面而足夠的營養成分。但嬰幼兒的膳食安排也要根據他們的年齡來制定的，而不是統一的[4]。①以蛋白質為主的食物，主要有牛奶（里面的蛋白質可以很好地被嬰幼兒所吸收）、雞蛋（蛋白質的營養價值極高）、肉類、大豆制品等。②以維生素為主的食物，主要有顏色較深的蔬菜、水果等。③以脂肪和能量為主的食物，主要有油脂、谷物類食物等。④以調味為主的食品，主要有雞精、醋等，沒有營養價值。

6.2 嬰幼兒食譜設計

可以根據嬰幼兒對每一種營養元素的需求，設計出比較科學的食譜，其中包含嬰幼兒具體的膳食安排，準確的食用量等，同時，還要保證飲食的豐富性。在設計食譜的過程中，必須保證嬰幼兒可以攝入到足夠的蛋白質[5]，并且合理的分配到每一餐飲食中；同時還要讓嬰幼兒攝入一定量的水果和蔬菜，保證足夠的維生素的吸收。具體的食譜設計見表2。

表2 嬰幼兒三天的食譜設計表

通過設計以上比較科學規范的嬰幼兒食譜，可以保證嬰幼兒每天飲食食物的多樣性和豐富性，也可以保證嬰幼兒可以吸收到更加全面、均衡的營養，促進他們的健康成長。

7 結語

通過對嬰幼兒的日常飲食進行詳細的調查，可以得知，很多嬰幼兒在飲食中并沒有得到全面而均衡的營養，甚至因為膳食搭配不合理而能量不足或者是能量過剩產生小兒營養不良、小兒肥胖癥、小兒發育緩慢等營養性疾病。由此可見，科學而合理的膳食對嬰幼兒的健康成長非常重要，嬰幼兒只有獲得了合理的營養，才能健康的成長。