云南地區慈姑品種比較試驗

鮑銳 孔令明 朱紅軍 趙海芬 普建文 龔亞菊

慈姑是澤瀉科（Alismataceae）慈姑屬中能形成食用莖的栽培種，學名Sagittaria sagittifolia L.，別名剪刀草、燕尾草，為多年生宿根草本植物，原產中國[1]。慈姑含有淀粉、蛋白質、糖類、無機鹽等多種營養成分，菜用風味佳。近代研究發現，慈姑含有豐富的維生素B族及胰蛋白酶抑制物質，可促進肺結核鈣化，對胰腺炎、糖尿病等有輔助療效[1]。隨著生活水平的提高，人們對蔬菜的要求不僅僅是口感好，更是要益于健康。慈姑具有一定的藥用價值，是一種營養健康的蔬菜。慈姑在中國長江流域及東南部各省栽培較多，云南省各地亦有零星栽培，以云南中部和南部栽培較多[2]，主要栽培品種為一些本地老品種資源，隨著種植年限增加，在品性上有一定的退化，因此引進地方優良品種就顯得比較重要。本試驗從不同地區引進5個慈姑品種在云南種植，旨在篩選出適宜云南地區栽培的優良品種，為云南省慈姑種植戶增產增收提供依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

供試材料為1號紅鞘慈姑（引自國家種質武漢水生蔬菜資源圃）、2號寶應慈姑（引自國家種質武漢水生蔬菜資源圃）、3號溧陽慈姑（引自國家種質武漢水生蔬菜資源圃）、4號黑皮慈姑（引自廣州市蔬菜研究所）、5號石屏本地慈姑（紅河州石屏縣當地農戶自留種）、6號小街本地慈姑（CK，玉溪市峨山縣當地農戶自留種）；編號1～6。

1.2 試驗方法

①試驗設計 試驗于2016年1～9月在云南省玉溪市峨山縣小街街道一個農戶的水田進行，試驗地海拔1 530m。于1月18日定植，9月7日采收。試驗小區面積 8 m2（長 3.2 m×寬 2.5 m），株行距50 cm×30 cm，4行種植，每小區40株，隨機區組排列，3次重復，各小區之間間隔1.2 m，各重復之間間隔1.5m，并在四周分設保護小區。田間管理同常規。

②性狀調查方法及標準 在球莖形成初期，從每個小區隨機抽樣10株，測量植株高度，并選取母株的第3片葉（由心葉數起），測量葉柄長（葉心至葉柄基部的長度）、葉柄粗度（葉柄中部最大直徑）、葉長及葉寬；在球莖休眠期，挖取小區內球莖，清洗干凈，隨機取樣10個，測量球莖縱徑、橫徑，球莖頂芽長度、粗度及單個球莖質量。同時稱取小區內全部沖洗干凈的球莖質量為小區產量，并根據面積折算成667m2產量。以上測定均重復3次。慈姑植株高度、葉柄和葉片的長度及粗度、球莖橫徑、縱徑及球莖頂芽長度與粗度等分別用直尺、卷尺和游標卡尺測量，單球莖質量、小區產量等用電子秤測量。慈姑的形態學性狀的具體鑒定標準對照《慈姑種質資源描述規范和數據標準》[3]進行。慈姑營養成分的測定由農業部農產品質量監督檢驗測試中心 （昆明）完成。

③數據統計分析 試驗數據利用軟件Excel 2003和SPSS 19.0進行統計整理。

2 結果與分析

2.1 植株性狀分析

供試材料的形態學性狀詳見表1。對慈姑植株葉片顏色、形狀等進行觀察，并對株高、葉片數、葉長、葉寬、葉柄長、葉柄粗等性狀進行測量。6個參試品種的株高范圍在74.47～88.23 cm，其中最高的品種為5號，最矮的品種為2號；葉長最大的品種為3號，10株平均值49.60 cm，最短的品種為6號，平均葉長42.73 cm；葉寬范圍在16.47～21.83 cm，葉寬從小到大的順序為4號＜6號＜2號＜1號＜5號＜3號；葉柄長范圍67.50～78.43 cm，2號品種最短，為67.50 cm，5號品種最長，為78.43 cm；葉柄粗范圍 1.74～2.70 cm，4號品種最細，為 1.74 cm，3號品種最粗，為2.70 cm；葉片數7.90～8.97片不等，葉片數最多的為5號，最少的為4號，葉片數從少到多的順序為6號＜2號＜1號＜3號＜5號＜4號。

2.2 果實性狀分析

根據市場消費習慣和栽培方式，采收時，按照肉眼判斷人為地將慈姑球莖按大小分為商品果和非商品果，并分別隨機選取10個球莖測量取平均值。商品果單球橫徑最大的品種為3號，平均單球橫徑 5.42 cm，最小的為 4號，平均單球橫徑3.12 cm；單球縱徑大小在3.13～5.19 cm，其中4號品種縱徑最小，6號品種縱徑最大；而非商品果單球橫徑最大的品種為2號，平均值為3.14 cm，最小的為4號，平均值為1.98 cm；商品果球莖頂芽長最大的品種為5號，平均頂芽長9.40 cm，最小的為4號，平均頂芽長4.37 cm，非商品果頂芽長的最大、最小品種同商品果一致，為5號和4號，分別為6.55、3.37 cm；商品果頂芽粗以3號品種最大，平均頂芽粗為1.79 cm，最小的為4號品種，平均頂芽粗為0.76 cm；非商品果頂芽粗最大品種與商品果略有不同，為1號品種，平均頂芽粗為1.15 cm，最小品種同商品果一致，為4號品種，最小值為0.42 cm（表2）；此外，5號品種有明顯苦味，1號和6號有輕微苦味，其余品種基本無苦味；2號品種有側芽發生，其余品種無。

2.3 產量分析

表1 參試慈姑植株性狀比較

表2 參試慈姑球莖性狀比較

如表3所示，以3號品種的平均單球質量最大，為 42.7 g，小區均產12.36 kg，折合667 m2產量為1 030.24 kg，較對照增產66.91%，增產極顯著；此外，1號品種及2號品種的產量也超過對照，分別增產31.65%和14.90%，差異極顯著；單球質量最小的2個品種為4號和5號，平均單球質量分別為15.5、19.1 g，折合 667 m2產量均低于對照，但減產不顯著，分別較對照減產9.63%和2.84%。

表3 參試慈姑產量性狀比較

表4 參試慈姑營養成分比較

2.4 果實營養成分分析

參試品種中，以3號品種的淀粉含量最高，總淀粉含量61.8%，其中直鏈淀粉16.6%，支鏈淀粉45.2%，其次是6號，總淀粉含量58.3%，直鏈淀粉15.5%，支鏈淀粉42.8%，總淀粉含量最少的為5號品種，總淀粉含量54.7%，直鏈淀粉12.8%，支鏈淀粉41.9%；各品種總糖含量的范圍在0.116%～0.268%，以5號品種總糖含量最高，其次為3號品種，總糖含量由少到多依次為2號＜4號＜1號＜6號＜3號＜5號；干物質含量方面，范圍在22.8%～30.1%，含量從少到多的順序依次為5號＜1號＜6號＜2號＜3號＜4號；4號品種的蛋白質含量最高，為5.75%，其次為5號品種，3號品種含量最少，為3.93%。粗纖維含量以3號品種最高，為0.82%，5號品種含量最低，為0.54%。

3 小結

本試驗分別對引進的慈姑品種田間種植情況，球莖性狀、產量及營養物質成分含量等方面進行了調查測定。6種參試慈姑雖有輕微病害發生，但整體田間生長狀況較好，株高在74.47～88.23 cm，葉片數在7.90～8.97片，葉形箭形（5號為細箭形），葉色綠色，葉姿呈飛燕狀。6個慈姑品種球莖大多呈紡錘形，4號慈姑近圓形；球莖皮呈黃白色（4號呈紫黑色）；4號品種質地較硬，其余口感軟糯；5號品種有明顯苦味，1號和6號味道微苦；除2號品種外，其余品種均沒有側芽發生；產量方面，3號品種較對照極顯著增產，增幅在66.91%，4號和5號2個品種較對照減產。品質方面，由于3號品種含有較多的支鏈淀粉，口感最為軟糯，且基本無苦味。

綜合參試品種的各方面性狀，3號溧陽慈姑表現較好，適合云南本土栽培，有較好的應用前景。