西瓜解渴青瑤膚

李紅珠

人們在揮汗如雨的暑伏天里，吃上一塊皮薄瓤紅的西瓜，會頓感口舌津潤，渾身通泰，大有“涼爭冰雪甜爭蜜，消得溫暾顧渚茶”之感。西瓜又稱寒瓜、夏瓜、水瓜、青登瓜，原產非洲，4000多年前在尼羅河畔由古埃及人栽培，然后傳入中亞細亞，最后經“絲綢之路”傳入我國新疆地區。因為從西部傳來，所以叫“西瓜”。

西瓜甘甜多汁，能降溫解暑，是最適合伏天里吃的水果。西瓜藥用有清熱、利尿、降血壓的功效。我國大部分地區多在夏季收獲西瓜，而海南島則可一年四季產瓜。海南當地人會在瓜瓤里撒鹽或放辣椒醬來吃，有甜、咸、辣、脆等多種滋味。

盛夏的瓜果之王

在暑天里吃西瓜能止渴祛暑，因此西瓜被稱為“盛夏瓜果之王”，究其原因有以下3個：

首先，西瓜皮薄汁多，甘甜爽口，清香宜人，風味絕佳，而且老少皆宜。其次，西瓜含水分比其他水果都多，約占全果的90%，有“一個西瓜一桶水”之稱。尤其當天氣炎熱，人體出汗多的情況下，吃西瓜能迅速補充身體流失的水分，防止脫水。再次，西瓜富含營養，瓜瓤含糖量為7%～13%，還含有蛋白質、維生素和礦物質。因“苦夏”而沒有食欲的人，可以將西瓜瓤取出來放在冰水里當飲料喝，冰潤甜爽，是絕佳的解暑飲品。

吃西瓜解暑的習俗早在宋代，就被畫家張擇端畫入了《清明上河圖》中：在虹橋的南岸、北岸、橋上有好幾處攤子上放著切好的瓜塊。宋朝詩人范成大夸贊西瓜的詩中寫道“碧蔓凌霜臥軟沙，年來處處食西瓜”。“縷縷花衫沾唾碧，痕痕丹血掐膚紅。香膚笑語牙生水，涼人衣襟骨有風。”元代詩人方菱的這首《食西瓜》描繪了西瓜的清爽甘冽，讀來讓人不禁口舌生津，似有涼風入骨。現代人對西瓜也非常喜愛。有網友調侃，炎炎夏日有三寶，西瓜、WI-FI和空調。可見西瓜是盛夏里必不可少的消暑食物。

藥用價值高的保健果

俗語說，“暑天半個瓜，藥物不用抓”。西瓜的果肉、果皮、種子都可入藥。明代李時珍的《本草綱目》中記載：“瓜瓤味甘，淡、寒、無毒，主治消煩止渴，解暑清熱，通利小便，寬中下氣。”如果患者有高熱、口渴或煩躁不安及神志不清等癥，可徐徐飲下西瓜汁，緩解癥狀。

現代研究顯示，西瓜瓤中的番茄紅素具有高效抗氧化劑的特性，能清除體內的自由基，起到保護心臟、降低血壓的作用。食用西瓜后尿量明顯增加，可以減少人體內膽色素的含量；西瓜瓤中還含有一種蛋白酶，能將不溶蛋白轉化為可溶蛋白，增加腎炎病人的營養，故對高血壓、腎炎、黃疸、膀胱炎等有輔助療效。

吃剩下的西瓜皮也是清熱解暑、生津止渴的良藥，作用比西瓜瓤還好，有“西瓜翠衣”之稱。新鮮的西瓜皮含葡萄糖、蘋果酸、枸杞堿、果糖、蔗糖酶、蛋白氮基酸、西瓜氨基酸等，有消炎降壓、促進新陳代謝、抗壞血病等作用。西瓜皮還是美容養顏的佳品，用其直接擦臉部、胳膊、手背等處的皮膚，不僅能緩解夏日曬傷，還能去除皮膚上的污物，有明顯的潤膚作用。西瓜子有健胃、通便的功效，并有助于預防動脈硬化，還有清肺化痰的作用，對咳嗽痰多和咯血等癥有輔助功效。

入肴味美的好食材

西瓜除了當水果吃，還可做成各種美味的食品。無論中餐、西餐，都有以西瓜為原材料做的美味菜肴。西瓜瓤大多鮮食，也可作西瓜醬、涼拌或者做沙拉；西瓜子炒制后可做成各種口味的休閑小吃；新鮮西瓜皮可涼拌、腌漬、制蜜餞、做果醬等。西瓜適合于炸、熘、爆、炒、蒸、燒、涼拌等多種烹調方法。

西瓜經過烹制，還登上了大雅之堂，在宴席里占有一席之地。清宮御膳中有一道“西瓜盅”，是在瓜蒂處開一個碗大的口，將西瓜瓤挖出來，在瓜殼里放入雞丁、胡桃、火腿丁、松子等，再把切下來的“瓜蓋”蓋好，用文火燉熟。各種食材融合到一起的風味妙不可言。山東孔府菜中的“雙鳳歸”，也是把西瓜的瓤挖出來，再將兩只雛雞配上調味料裝入西瓜里，然后入鍋蒸熟，肉質酥爛鮮美，雞汁味醇香濃。

蘇州的特色美味“西瓜雞”，是將西瓜割一小口，挖去瓜心，放入洗凈的童子雞、香菇、木耳等清蒸而成，清香怡人、鮮而不膩。甘肅農家的“西瓜泡饃”更是別具特色，那里的人不用刀切瓜，只用大拇指在西瓜中間輕輕掐幾下，順著掐痕一拍，西瓜便一分為二，再用筷子將瓜瓤攪打成汁，最后把饃掰碎，放進瓜汁里泡軟，就成了風味獨特的西瓜泡饃，吃起來清甜可口，讓人回味。

吃西瓜的時候把瓜皮收集起來，做成消暑的美味，一來可以減少生活垃圾，二來省去買菜的錢，三來還能品嘗到美味，真是一舉多得。下面為您介紹兩道瓜皮入菜的做法：