朱全豐
在美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》第1季中,出現(xiàn)了酸辣筆筒魷魚(yú)卷的畫(huà)面。這是一道既好看又好吃的傳統(tǒng)湘菜,因其形美如筆筒得名,其中的主料魷魚(yú)肥嫩可口,更是深得食客們的喜愛(ài)。
魷魚(yú),也稱柔魚(yú)、槍烏賊,體圓錐形,色蒼白,頭大,有長(zhǎng)觸足10條,常成群游弋于深約20米的海洋中。魷魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,毫不遜色于牛肉和金槍魚(yú)。魷魚(yú)富含蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素,利于人體骨骼發(fā)育和造血功能;含有十分豐富的微量元素,如硒、碘、錳、銅等,有抗病毒、抗射線作用;魷魚(yú)中的脂肪含量極低,僅為一般肉類的4%左右,屬于高蛋白低脂肪的食物;此外,魷魚(yú)還含有大量的牛磺酸,可抑制血液中的膽固醇含量,并且具有緩解疲勞,保護(hù)視力,提高免疫力的功能。市場(chǎng)上的魷魚(yú)價(jià)格相對(duì)便宜,是一種物美價(jià)廉的海產(chǎn)品。
關(guān)于魷魚(yú),您有沒(méi)有過(guò)這樣的疑問(wèn),魷魚(yú)是魚(yú)嗎?別看魷魚(yú)在海洋里自由“游泳”,但它并不是魚(yú)。根據(jù)專業(yè)的學(xué)術(shù)定義,魚(yú)指的是終身生活在水中,用鰓呼吸,用鰭游泳的脊椎動(dòng)物。而魷魚(yú)身子光溜溜的沒(méi)有鱗片,沒(méi)有一般魚(yú)一樣的鰭,沒(méi)有那根貫穿頭尾的脊椎,還長(zhǎng)著好多條帶吸盤(pán)的“腿”。魷魚(yú)既不用鰓呼吸,也不用鰭游泳,所以并不是魚(yú)。
事實(shí)上,魷魚(yú)屬于無(wú)脊椎動(dòng)物中的頭足類。頭足類動(dòng)物如墨魚(yú)、章魚(yú)都沒(méi)有鰓和鰭,它們的特征是頭部外包裹著一層厚厚的外套膜,頭下生長(zhǎng)著足,這也是“頭足類”動(dòng)物名稱的由來(lái)。頭足類動(dòng)物的“足”上排列著威力強(qiáng)大的一組組吸盤(pán)。其實(shí),這些吸盤(pán)是它們的武器之一,平時(shí)魷魚(yú)足上細(xì)小的末端會(huì)做出一些蠕動(dòng)的動(dòng)作,迷惑一些不明就里的小魚(yú),進(jìn)而完成捕食。
一般人群均能食用魷魚(yú),每次可食用30~50克。但脾胃虛寒、痛風(fēng)、高血脂、高膽固醇血癥、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者應(yīng)忌食。
魷魚(yú)的吃法有很多種,今天我就向大家介紹一道簡(jiǎn)單的魷魚(yú)美食。
【爆炒魷魚(yú)】
★食材:魷魚(yú)300克,彩椒1個(gè),青椒1個(gè),生抽、鹽、蠔油、白胡椒、料酒、蔥、姜、蒜、食用油各適量。
★做法:1.將魷魚(yú)洗干凈后,把魷魚(yú)皮撕下來(lái),然后用刀切成小段。
2.切好的魷魚(yú)放在開(kāi)水中稍微燙一下?lián)瞥鰝溆茫粚⒉式贰⑶嘟非袎K備用。
3.鍋中倒油燒熱,放入蔥花,姜、蒜片炒香,放入魷魚(yú)翻炒。
4.加入蠔油、鹽、白胡椒和料酒調(diào)味,再放彩椒、青椒塊,炒勻即可出鍋。
★小貼士:1.選購(gòu)干魷魚(yú)時(shí),以魷魚(yú)形體完整、均勻,身干,肉肥厚,呈黃白色或淺粉色,體表略有白霜為上品。
2.清洗魷魚(yú)時(shí),先從背部切開(kāi)清理內(nèi)臟,并撕去黑膜;再清理魷魚(yú)頭部,擠去眼睛、牙齒,摳掉吸盤(pán),剪開(kāi)洗凈。
3.魷魚(yú)不適宜與啤酒同食。食用魷魚(yú),同時(shí)飲用大量啤酒,會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的尿酸。