滬上小腳粽

臨近端午，粽香又漸漸彌漫了整個城市。街上賣粽子的店鋪內(nèi)，鋪天蓋地的廣告將花色繁多的粽子推至最耀眼醒目的位置。可這些工業(yè)化大量生產(chǎn)出的粽子，終是無法取代當(dāng)年在老家母親裹的小腳粽在我心中的位置。

童年時，每到端午前夕，母親總會早早買來新鮮的粽葉，而后端把小藤椅，往后弄堂一坐。腿旁擺一盆淘凈漲過的糯米、半簍泡好的赤豆和一大碗醬酒鹵好的五花肉。待一切就緒后，便開始裹粽子了。

裹小腳粽可稱得上是一門細(xì)致的手藝，有著諸多講究。粽葉要選葉面寸半闊的寬幅蘆葉，且不能有一點泛黃。用清水將粽葉一張張洗刷干凈，修剪，再倒開水鍋內(nèi)燙上片刻。待有一股濃烈的清香飄出后，取出粽葉，將其放到清水中漂洗。經(jīng)這般處理過的粽葉少了脆性，裹起來更加乖巧服帖。

記憶中，母親裹粽子時非常從容，既快又穩(wěn)。她先用三張粽葉光面朝上，平行重疊拼好，雙手的中指和食指夾起葉殼，一個合攏，使三張粽葉挽成一個錐形“漏斗”，往里面灌上兩三勺糯米、赤豆或五花肉，邊灌邊用手拍打，填滿后還要用調(diào)羹使勁擠壓，讓米越緊越好。

隨后，將粽葉的尾部翻轉(zhuǎn)過來蓋住“漏斗”，并順著“斗”形至粽尖處繞上一圈。再取一片粽葉，這第四張粽葉叫“添葉”，小腳粽包得是否有棱有角、是否緊密，與這張“添葉”抽得松緊有很大關(guān)系。將“添葉”圍著粽身纏上兩圈，留出最細(xì)的葉梢。接下來，便需用到一根長約10厘米，尾端有一個直徑2毫米左右針眼的銅針。……