酒店功能流線設(shè)計(jì)探討

陳熾

摘要：社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，在對(duì)外交流方面有了很大的進(jìn)展，與此同時(shí)，推動(dòng)了酒店的發(fā)展，酒店的設(shè)計(jì)也成為了重要的項(xiàng)目，但由于酒店需要的功能廣泛，部分的功能不屬于建筑行業(yè)可以設(shè)計(jì)的范圍，應(yīng)與其他行業(yè)加強(qiáng)聯(lián)系與配合，全面的做好功能流線設(shè)計(jì)工作。鑒于此，本文主要探討了酒店功能流線設(shè)計(jì)。

Abstract： With the continuous development of social economy， great progress has been made in foreign exchange. At the same time， the development of the hotel has been promoted. The design of the hotel has also become an important item， but due to the wide range of functions required by the hotel， some of the features are not within the scope that the construction industry can design， so it should strengthen liaison and cooperation with other industries and fully perform functional streamline design work. In view of this， this article mainly discusses the hotel function streamline design.

關(guān)鍵詞：酒店功能；流線設(shè)計(jì)

Key words： hotel function； streamline design

中圖分類號(hào)：TU247 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1006-4311（2018）19-0215-03

0 引言

酒店在社會(huì)的發(fā)展中也在不斷的完善，酒店本身的劃分也逐漸的細(xì)致化，比如星級(jí)酒店、中高檔酒店、商務(wù)酒店、度假村酒店以及主題酒店等等，逐漸發(fā)展了很多知名的酒店，像希爾頓、香格里拉、萬豪以及喜來登等等，完善的管理模式、設(shè)計(jì)與服務(wù)水平等是它們成功的必要因素。隨著時(shí)代的發(fā)展，酒店要想立足于不敗之地，就需要在功能流線設(shè)計(jì)上下功夫，全面有效地做好設(shè)計(jì)工作，優(yōu)化酒店功能，促進(jìn)酒店的穩(wěn)定運(yùn)營。

1 住宿方面

住宿是酒店最基本的功能之一，住宿又可以劃分為個(gè)人以及多人住宿，住宿是較為隱私的地方，所以客人從外邊回來應(yīng)盡量不要被外界所影響，到達(dá)住宿地方應(yīng)是最方便快捷的。當(dāng)前此過程都是，進(jìn)入服務(wù)臺(tái)，進(jìn)行登記，經(jīng)過電梯然后進(jìn)入客房，在這基礎(chǔ)上，服務(wù)臺(tái)需要與電梯的距離保持較近的距離，多人住宿可以設(shè)置多人住宿入口，避免對(duì)其他造成打擾。

還有住宿里面的設(shè)施，比如客房內(nèi)可通過視聽設(shè)備提供帳單等的可能性查詢服務(wù)，提供語音信箱服務(wù)；衛(wèi)生間有飲用水系統(tǒng)；不少于50%的客房衛(wèi)生間淋浴與浴缸分設(shè)；不少于50%的客房衛(wèi)生間干濕區(qū)分開（有獨(dú)立的化妝間）。如圖1所示。

住宿客人餐飲方面，設(shè)置兩個(gè)區(qū)域，分別是客房與專門餐廳。若在餐廳里面就餐需要注重對(duì)外與對(duì)內(nèi)餐廳的銜接，防止外面的餐飲客人經(jīng)過客房。客房除了住宿的功能，設(shè)商務(wù)樓層，可在樓層辦理入住登記及離店手續(xù)，樓層有供客人使用的商務(wù)中心及休息場(chǎng)所；商務(wù)樓層的客房內(nèi)有收發(fā)傳真或電子郵件的設(shè)備。酒店在客房設(shè)計(jì)中增加辦公與會(huì)客功能，并在這一基礎(chǔ)上安排相應(yīng)比例的兩套間、三個(gè)開間的豪華套房等，以此類推，另外總統(tǒng)套房需要的數(shù)量比例可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)置某一整個(gè)樓層為總統(tǒng)套房，完善相關(guān)的配套設(shè)施，具體的設(shè)計(jì)應(yīng)按照相關(guān)的平面形式進(jìn)行安排[1]。

2 餐飲與會(huì)議

餐飲是酒店設(shè)計(jì)的重要組成部分，酒店收入的來源有很大一部分來自于餐飲，餐飲的好壞對(duì)酒店的評(píng)級(jí)起著至關(guān)重要的作用。酒店的餐飲不只是針對(duì)住宿人員，還面向整個(gè)當(dāng)?shù)兀跃频暝诠δ茉O(shè)計(jì)方面需要具備有布局合理、裝飾豪華的中餐廳，至少能提供2種風(fēng)味的中餐。具備布局合理、裝飾豪華的西餐廳，配專門的西餐廚房。具備獨(dú)具特色，格調(diào)高雅的咖啡廳，能提供自助早餐、西餐正餐。廚房冷菜間、面點(diǎn)間獨(dú)立分割，具備足夠的冷氣設(shè)備，冷菜間有空氣消毒設(shè)施，粗加工間與操作間隔離，有足夠的冷庫，有專門放置臨時(shí)垃圾的設(shè)施并保持其封閉。有大堂酒吧與專業(yè)性茶室、除西餐廳以外的其他外國餐廳、配有專門的廚房、有餅屋等等，此外還需要有至少容納200人正式宴會(huì)的大宴會(huì)廳，配有專門的宴會(huì)廚房以及有24h營業(yè)的餐廳。如圖2所示。

酒店使用率較大的通常都是中餐廳與大宴會(huì)廳，因?yàn)樵趪鴥?nèi)吃中餐的較多，因此酒店在設(shè)計(jì)中餐廳方面，將范圍擴(kuò)大，另外中餐廳需要設(shè)置大餐廳與單間。單間的設(shè)計(jì)需要合理化。宴會(huì)廳不僅需要餐飲功能還用具備會(huì)議功能前廳應(yīng)注重宴會(huì)廳所容納的數(shù)量，最大化的保證敞亮與寬敞。在前廳外還應(yīng)安排相應(yīng)的配套房間，包括衣物間、休息室以及貴賓室等等，若有婚宴，還需要設(shè)置單個(gè)的化妝間，每個(gè)化妝間需要隔開，避免打擾。宴會(huì)廳與廚房之間應(yīng)設(shè)置餐車等待的時(shí)間，宴會(huì)廳需要緊鄰廚房，但需要有遮擋物，還需要確保廚房的氣味不能夠流通入宴會(huì)廳，宴會(huì)廳還需要配備相應(yīng)的音響視頻等設(shè)備。宴會(huì)廳內(nèi)總餐位數(shù)與客房接待能力相適應(yīng)；有布局合理、裝飾豪華的中餐廳。有位置合理、裝飾高雅、具有特色、獨(dú)立封閉式的酒吧[2]。

3 健身娛樂設(shè)施

像酒店不可缺少的還有這些康樂設(shè)施，具體有健身房、游泳池、卡拉0K廳或KTV房；多功能廳，能提供會(huì)議、冷餐會(huì)、酒會(huì)等服務(wù)及兼作歌廳、舞廳健身房；室內(nèi)游泳池（水面面積至少40平方米）或室外游泳池（水面面積至少l00平方米）；壁球室；桌球室；多功能綜合健身按摩器等等，還需要配備嬰兒看護(hù)及兒童娛樂室。像康樂設(shè)施通常都會(huì)安排在頂層與塔樓的底層等。需要說一下游泳池，由于考慮到游泳池的設(shè)備與進(jìn)回水的方式，按照游泳池的高度考慮游泳池安排在那個(gè)裙樓頂層，盡量滿足不同用戶的需求。

4 后勤服務(wù)

后勤服務(wù)區(qū)域是酒店內(nèi)部的重要區(qū)域，在進(jìn)行功能流線設(shè)計(jì)的過程中需要做好這一方面的工作，大部分的流線工作都是以此為開始的，或者說從這里結(jié)束。舉一個(gè)例子，從酒店服務(wù)人員流線來說，服務(wù)人員需要更換服裝、用餐、打卡以及到自己的崗位值班工作，廚房采購、庫存以及加工等等都需要在此完成，然后再需要將半成品根據(jù)專門的輸送通道進(jìn)入到各個(gè)廚房中等等相關(guān)工作。后勤服務(wù)部門是酒店流線工作的重要內(nèi)容，需要做好這方面的設(shè)計(jì)工作。

從服務(wù)上來說還有接待工作，接待大廳寬敞、裝修豪華、光線充足。有與酒店規(guī)模相適應(yīng)的總服務(wù)臺(tái)，總服務(wù)臺(tái)有中英文標(biāo)志、分區(qū)段設(shè)置接待、問訊、結(jié)帳、24小時(shí)有工作人員在崗。提供留言服務(wù)、一次性總帳單結(jié)帳服務(wù)、信用卡服務(wù)、24小時(shí)提供外幣兌換服務(wù)。總服務(wù)臺(tái)提供酒店服務(wù)項(xiàng)目宣傳品、酒店價(jià)目表、中英文本市交通地圖，全國旅游交通地圖、本市和全國旅游景點(diǎn)介紹、各種交通工具時(shí)刻表、報(bào)刊雜志等。可18小時(shí)直接接受國內(nèi)、國際客房預(yù)訂，并能代訂國內(nèi)其他飯店客房[3]。

5 公共活動(dòng)區(qū)

公共活動(dòng)區(qū)是酒店的交通樞紐，設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)引起重視，賓客會(huì)分成兩類進(jìn)入酒店，一部分是通過交通工具進(jìn)入大廳，通過電梯進(jìn)入到各個(gè)服務(wù)區(qū)，還有一部分是自駕車來，他們會(huì)先去地下車庫，然后在通過專門的電梯進(jìn)入到大堂進(jìn)行辦理入住相關(guān)程序，再去各個(gè)服務(wù)區(qū)。整個(gè)酒店的流線過程大致上是由電梯樞紐聯(lián)系而成。另外還有賓客的專門電梯、宴會(huì)餐廳專用電梯等等，電梯能夠有序的將各個(gè)功能區(qū)域合理額銜接起來，將其協(xié)調(diào)好，提高工作的效率，提升賓客的滿意程度。因此在初始設(shè)計(jì)的過程中就需要考慮電梯怎樣劃分，位置的安排等等，最大化地做到經(jīng)濟(jì)適用，不應(yīng)忽略公共活動(dòng)區(qū)的設(shè)計(jì)，將其做到完美化[4]。

6 結(jié)語

酒店的功能較為復(fù)雜，需要根據(jù)酒店的規(guī)模、性質(zhì)以及地理位置等進(jìn)行考慮設(shè)計(jì)，在一定程度上也需要設(shè)計(jì)師的豐富設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)和較強(qiáng)的專業(yè)知識(shí)，設(shè)計(jì)師在進(jìn)行功能流線設(shè)計(jì)的時(shí)候，通過科學(xué)合理的布局，對(duì)各個(gè)方面都加以考慮，不可忽視每一項(xiàng)功能，不斷地優(yōu)化功能設(shè)計(jì)，確保酒店能夠穩(wěn)定運(yùn)行，促進(jìn)酒店的長期發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]邱圳楷.五星級(jí)酒店的功能分區(qū)與流線設(shè)計(jì)——以昆山皇冠假日酒店建筑設(shè)計(jì)為例[J].低碳世界，2017（2）：180-182.

[2]沈磊，謝燕萍.優(yōu)化城市酒店建筑的設(shè)計(jì)要點(diǎn)[J].建筑工程技術(shù)與設(shè)計(jì)，2017（16）：1659.

[3]叢燕飛.淺談酒店功能流線設(shè)計(jì)[J].建筑工程技術(shù)與設(shè)計(jì)，2015（15）：354.

[4]孔巧紅.酒店的功能與流線[J].建筑工程技術(shù)與設(shè)計(jì)，2015，（33）：1899，1905.

[5]JGJ62-2014，旅館建筑設(shè)計(jì)規(guī)范[S].

[6]GB50016-2014，建筑設(shè)計(jì)防護(hù)規(guī)范[S].