整合現代信息技術，優化中職餐飲教學

沈進芬

【摘 要】信息技術應用于現代教育教學中，與學科整合是一種需要，更是一種必然的趨勢。在中職餐飲服務教學中，從學生的發展需要出發，合理使用信息技術，可以變革教學方法，培養學生的職業意識，促進操作技能向職業能力的轉化。本文試圖探討的就是在中職餐飲專業教學中關于信息技術的有效運用。

【關鍵詞】中職餐飲教學；信息技術；優化教學

近年來，隨著我國經濟的迅猛發展，商業、旅游活動日益頻繁，也帶動了酒店餐飲業的持續增長，社會需求對餐飲行業的從業人員無論從數量還是質量上都有了更高的要求。中等職業教育多年來為社會各行各業培養了大批直接面向生產、服務第一線的專業技術人才，為餐飲業的發展做出了巨大貢獻。作為專門的職業教育機構，中職學校的主要職能是通過教學養成學生的操作性技能，培養學生的職業能力。將現代信息技術運用到中職餐飲服務教學中，可以豐富教學手段和方法，激發學生情感，使學生主動求知，教學效果事半功倍。

一、運用信息技術，激發學習興趣

心理學家皮亞杰說：“一切有成效的活動須以某種興趣作為先決條件。”興趣是最好的老師，興趣是人對客觀事物的一種積極的認識傾向，是一種復雜的個性品質，它推動學生去探索新的知識、挖掘新的潛能。但是，學生的學習興趣是要靠我們在教育教學過程中去引導、啟動和發展起來的。而現代教育技術有刺激感官的作用，運用媒體，充分利用多種感官實現多渠道信息的傳遞，加強學生對知識認知的透明度，從而提高學生對知識的吸收和消化。兩千多年前，偉大的教育家孔子就提出過“知之者不如好之者”，指出了學習興趣對學習的重要性。在教學新知識時，教師應根據教學內容，選用適當課件，配以教師得當的體態、語言，激發學習興趣。

比如在教學酒店突發事件處理的內容時，我利用多媒體向學生播放了2009年12月8日在浙江嘉善景文華都大酒店發生的一起因客人醉酒而引發的治安事件，這是典型的突發事件處理的案例，對以后類似事件的處理有很好的借鑒作用。案件一播放，一下子就吸引了學生的眼球，學生積極思考并探討應如何去“接招”，積極主動地投入到下一環節的學習中。

運用信息技術，變革教學方法，增加教學的趣味性，從而激發學生進行探究性學習及自主性學習的興趣。在這個過程中，教師要積極地配合學生，發揮自身的引導作用，引領學生去探究、去思考、去合作、去交流、去分享，讓學生體會學習的快樂，促進學生綜合能力的提升。

二、運用信息技術，創設直觀情境

學生的最大特點之一就是喜歡形象直觀的東西，樂于接受各種新的事物。多媒體課件具有圖、文、聲、像并茂的特點，課件中優美的音樂，抑揚頓挫的語言環境，加上動靜結合的圖畫，直觀生動形象地展示出知識的變化與形成過程。教學中充分發揮多媒體課件這一優勢，能有效激發學生主動學習的欲望，讓學生通過事物的聲、形、色去獲取知識。它還能將抽象的概念具體化，具體事物半抽象化，從而使教學能夠輕松進行，為培養學生各種能力提供了有效途徑。

比如餐飲服務專業的學生關鍵是畢業后有一流的服務與管理本領，能熟練掌握本專業各種實踐操作技能及禮儀禮貌等。教師可以利用現代信息技術，向學生呈現餐飲服務人員應該具備的職業素質的相關圖片和視頻等，如服務人員的站相、走相、坐相，餐巾折花、托盤、中西餐擺臺方法、斟酒、上菜等服務技能和禮儀。這樣的教學方式能讓學生產生強烈的學習及探究欲望，在積極的探究和模仿學習中逐漸領會與掌握這些知識與技能。

有效利用現代化的教育教學工具，使其成為學生學習、研究、探索知識的有力工具。教學要根據學生的心理特點充分發揮多媒體課件動態感知的優勢，創設形象生動的直觀情境，誘發學生猜想、想象和聯想，寓教于樂，以提高教學的實效性。

三、運用信息技術，開展模擬實踐教學

（一）對話情景模擬

對話情景模擬主要培養的是學生的口語表達能力。教師可以將學生分為四人一組的多個合作小組，每個小組選擇一位組長，由組長負責在老師規定的情景下制定每一位組員需要扮演的角色，并通過對話情景模擬考驗每個學生的口語表達情況。教師可以利于PPTT向學生呈現客人去餐廳就餐時的場景，選擇對話作為情景模擬的范本引導學生進行模仿，也可適當改編。首先，四人小組中應該分成一個服務員和三位就餐客人，其中一位客人詢問該餐廳的特色菜肴，第二人詢問餐廳上菜時間的長短和環境問題，第三人則詢問衛生間的位置，扮演服務生的學生則要分別對每一個客人提出的問題進行解答，每個人分工明確。在完成一次情景模擬后，四人相互對換角色，直到每個人都體驗過不同的角色為止。

（二）動作情景模擬

動作情景模擬主要培養的是學生的實際動手操作能力。考慮到服務生需要管理餐廳各個方面比較瑣碎的工作，比如餐盤的擺放、刀叉的擺放以及餐巾紙的折疊方式等都需要熟練的掌握。除此之外，還需要了解基本的服務禮儀，比如為客人引路時應身體微傾，手臂呈450引導客人走向位置，在客人就餐完畢后彎腰感謝客人的惠顧等。因此，借助多媒體可以讓學生一目了然的看到動作的每一個細節，自己模仿實踐，在實踐中與多媒體播放的標準姿勢進行對比，使學生能夠熟練的掌握餐飲服務過程中涉及到的每一項事項和禮儀。

（三）突發事件情景模擬

人為因素導致的突發事件有上菜過程中將菜湯灑在客人的衣服上等，而非人為因素導致的還有病人突發性的昏厥等事件。在突發事件發生時，就需要服務人員依靠其自身的應對能力及時的上報并解決。教師可以以病人突發性昏厥這一突發事件為例，通過多媒體使情景再現，要求學生進行角色扮演，一人扮演病人，一人為家屬，另兩人為服務人員。在學生處理的過程中，教師可以及時的指出其中處理不當的地方和值得表揚的地方，使學生能夠更深刻的了解在餐飲服務過程中如何應對突發事件。

總之，現代化教學手段有其無比的優越性，在運用現代化教學手段時，必須尊重學生的主體性、創造性，注重師生之間的合作、交往等人文性，保持信息傳遞的雙向性，保證多媒體播放進程與學生思維進程的一致性。信息技術與中職餐飲服務教學課程的整合，對我們每一位專業教師來說是一種機遇，更是一種挑戰，只有不斷奮進，開拓創新，才能跟上時代潮流，培育符合時代需要的高素質技能人才。