喬老爺的古早味

文 /周 易

“今晚約不？”“約。”“約哪里？”“喬老爺！”在虹橋、龍柏地區的朋友圈經常可看到如此“網約”。

這“喬老爺”究竟為何方神圣？在號稱小臺北的紅松路上一溜當今滬上并不多見的倚樓下燈火通明，各式店鋪在夜幕下顯得格外燦爛；間中，尤其是168號，亮黃底色，錚亮的不銹鋼圍邊繁體隸書“喬老爺茶餐廰”招牌更為醒目。透過沿街大玻璃看到里面所有卡座都已坐滿，都在津津有味吃著、喝著。門口賬臺前站著幾個等位者，很耐人尋味的是這間粵港茶餐廳在此地址已經營達20年之久，乃是這個地區絕無僅有的，且歷久不衰，盛景不減當年，個中奧秘除了味道純正，用料講究以外就是有個靈魂人物：一個秀外慧中的當家人周劍莉女士, 周劍莉早年東渡日本勤工儉學，勤奮好學的周小姐，學到了不少日本餐飲業的前臺、后廚的先進管理經驗，為日后經營好自己的港式茶餐廳打下了扎實的基礎，加之周劍莉天資聰明，悟性極強，學成回歸后與前夫喬健萌生了開個廣式茶餐廳的念頭，因為丈夫姓喬，再加上國內當時有部喜劇《喬老爺上轎》，那時喬老爺這個喜劇人物幾乎家喻戶曉，天生文藝范的周小姐與丈夫一起決定餐廳就用喬老爺為店招，于是乎這對伉儷便開始創業模式，開業前，開業初，多次帶著廚師長跑去港澳，專找當地著名酒肆茶樓，老字號茶餐廳嘗遍當地特色菜肴、精致美點，回來后沒日沒夜和廚師長一起探尋比對，摸索調試，終于掌握港式料理之精髓。周劍莉深知地道港式料理，講究的是調制精細；用料十足，單就她家餐桌上的調味辣椒醬，用十來種進口香料、貴重食材在8小時的滾油文火中，一絲不茍熬制而成。怪不得光顧她家的饕客沖著這口的還真的不少。創業后期由于各種原因餐廳由周劍莉獨自承擔起餐廳的經營責任，好在周小姐I Q、E Q均超乎常人，沒多久就接下了全部店務，更創造了自己獨特的店務管理模式，其中可圈可點的便是她的待客之道，彎月嘴型是她的招牌笑容，不管客人是點菜吃飯，還是喝杯鴛鴦茶，喬老爺員工都會笑臉相迎，熱情相送，所以喬老爺60%客人是回頭客，久而久之在老客人中形成了口碑，甚至形成名人效益，舞蹈家黃豆豆成為常客也已經年，影視演員王志文在回上海航班上和空姐嘮嗑的話題也離不開喬老爺的鴛鴦茶是如何的幼滑、香美。以至航班一落地，那幫空姐拖著王志文直奔喬老爺，成為一時佳話。為何喬老爺的鴛鴦茶成為不少饕客必點之旅飲，源自于喬老爺，水檔師傅的全手工制作，小小一杯鴛鴦茶能夠與眾不同，能夠如此濃郁香甜，就是講究原汁原味，決不用替代原料。當然店里還有其他招牌產品，像煲仔飯、港式凈云吞等都是附近食客們喜愛的美食。喬老爺還有一個鎮店的法寶就是以人為本。周劍莉不僅喜愛穿和服，還深諳和文化的道理，她待員工若家人，同樣員工也以店為家，近二十年來的打拼，周劍莉不僅成就了喬老爺，還帶出了一批開店老臣子，他們不僅見證了喬老爺的昨天和今天，還成為喬老爺明天發展的棟梁。開店講究天時、地利、人和。喬老爺出生于紅松路的倚樓中，使這個粵式餐廳占盡了地利優勢，因為只有粵地才見林立的倚樓，滬上少有茶餐廳開在倚樓中，喬老爺恰如其分的開在紅松路的倚樓中，又有一幫港廚出品，使得喬老爺成為滬上一代人對港式茶飲的記憶。