喬老爺?shù)墓旁缥?/h1>
2018-08-31 09:50:16文/周易
上海商業(yè) 2018年8期
文 /周 易
“今晚約不？”“約。”“約哪里？”“喬老爺！”在虹橋、龍柏地區(qū)的朋友圈經(jīng)常可看到如此“網(wǎng)約”。
這“喬老爺”究竟為何方神圣？在號稱小臺北的紅松路上一溜當(dāng)今滬上并不多見的倚樓下燈火通明，各式店鋪在夜幕下顯得格外燦爛；間中，尤其是168號，亮黃底色，錚亮的不銹鋼圍邊繁體隸書“喬老爺茶餐廰”招牌更為醒目。透過沿街大玻璃看到里面所有卡座都已坐滿，都在津津有味吃著、喝著。門口賬臺前站著幾個等位者，很耐人尋味的是這間粵港茶餐廳在此地址已經(jīng)營達(dá)20年之久，乃是這個地區(qū)絕無僅有的，且歷久不衰，盛景不減當(dāng)年，個中奧秘除了味道純正，用料講究以外就是有個靈魂人物：一個秀外慧中的當(dāng)家人周劍莉女士, 周劍莉早年東渡日本勤工儉學(xué)，勤奮好學(xué)的周小姐，學(xué)到了不少日本餐飲業(yè)的前臺、后廚的先進(jìn)管理經(jīng)驗，為日后經(jīng)營好自己的港式茶餐廳打下了扎實的基礎(chǔ)，加之周劍莉天資聰明，悟性極強(qiáng)，學(xué)成回歸后與前夫喬健萌生了開個廣式茶餐廳的念頭，因為丈夫姓喬，再加上國內(nèi)當(dāng)時有部喜劇《喬老爺上轎》，那時喬老爺這個喜劇人物幾乎家喻戶曉，天生文藝范的周小姐與丈夫一起決定餐廳就用喬老爺為店招，于是乎這對伉儷便開始創(chuàng)業(yè)模式，開業(yè)前，開業(yè)初，多次帶著廚師長跑去港澳，專找當(dāng)?shù)刂扑敛铇牵献痔柌璨蛷d嘗遍當(dāng)?shù)靥厣穗取⒕旅傈c，回來后沒日沒夜和廚師長一起探尋比對，摸索調(diào)試，終于掌握港式料理之精髓。周劍莉深知地道港式料理，講究的是調(diào)制精細(xì)；用料十足，單就她家餐桌上的調(diào)味辣椒醬，用十來種進(jìn)口香料、貴重食材在8小時的滾油文火中，一絲不茍熬制而成。怪不得光顧她家的饕客沖著這口的還真的不少。創(chuàng)業(yè)后期由于各種原因餐廳由周劍莉獨自承擔(dān)起餐廳的經(jīng)營責(zé)任，好在周小姐I Q、E Q均超乎常人，沒多久就接下了全部店務(wù)，更創(chuàng)造了自己獨特的店務(wù)管理模式，其中可圈可點的便是她的待客之道，彎月嘴型是她的招牌笑容，不管客人是點菜吃飯，還是喝杯鴛鴦茶，喬老爺員工都會笑臉相迎，熱情相送，所以喬老爺60%客人是回頭客，久而久之在老客人中形成了口碑，甚至形成名人效益，舞蹈家黃豆豆成為常客也已經(jīng)年，影視演員王志文在回上海航班上和空姐嘮嗑的話題也離不開喬老爺?shù)镍x鴦茶是如何的幼滑、香美。以至航班一落地，那幫空姐拖著王志文直奔喬老爺，成為一時佳話。為何喬老爺?shù)镍x鴦茶成為不少饕客必點之旅飲，源自于喬老爺，水檔師傅的全手工制作，小小一杯鴛鴦茶能夠與眾不同，能夠如此濃郁香甜，就是講究原汁原味，決不用替代原料。當(dāng)然店里還有其他招牌產(chǎn)品，像煲仔飯、港式凈云吞等都是附近食客們喜愛的美食。喬老爺還有一個鎮(zhèn)店的法寶就是以人為本。周劍莉不僅喜愛穿和服，還深諳和文化的道理，她待員工若家人，同樣員工也以店為家，近二十年來的打拼，周劍莉不僅成就了喬老爺，還帶出了一批開店老臣子，他們不僅見證了喬老爺?shù)淖蛱旌徒裉欤€成為喬老爺明天發(fā)展的棟梁。開店講究天時、地利、人和。喬老爺出生于紅松路的倚樓中，使這個粵式餐廳占盡了地利優(yōu)勢，因為只有粵地才見林立的倚樓，滬上少有茶餐廳開在倚樓中，喬老爺恰如其分的開在紅松路的倚樓中，又有一幫港廚出品，使得喬老爺成為滬上一代人對港式茶飲的記憶。
文 /周 易
“今晚約不？”“約。”“約哪里？”“喬老爺！”在虹橋、龍柏地區(qū)的朋友圈經(jīng)常可看到如此“網(wǎng)約”。
這“喬老爺”究竟為何方神圣？在號稱小臺北的紅松路上一溜當(dāng)今滬上并不多見的倚樓下燈火通明，各式店鋪在夜幕下顯得格外燦爛；間中，尤其是168號，亮黃底色，錚亮的不銹鋼圍邊繁體隸書“喬老爺茶餐廰”招牌更為醒目。透過沿街大玻璃看到里面所有卡座都已坐滿，都在津津有味吃著、喝著。門口賬臺前站著幾個等位者，很耐人尋味的是這間粵港茶餐廳在此地址已經(jīng)營達(dá)20年之久，乃是這個地區(qū)絕無僅有的，且歷久不衰，盛景不減當(dāng)年，個中奧秘除了味道純正，用料講究以外就是有個靈魂人物：一個秀外慧中的當(dāng)家人周劍莉女士, 周劍莉早年東渡日本勤工儉學(xué)，勤奮好學(xué)的周小姐，學(xué)到了不少日本餐飲業(yè)的前臺、后廚的先進(jìn)管理經(jīng)驗，為日后經(jīng)營好自己的港式茶餐廳打下了扎實的基礎(chǔ)，加之周劍莉天資聰明，悟性極強(qiáng)，學(xué)成回歸后與前夫喬健萌生了開個廣式茶餐廳的念頭，因為丈夫姓喬，再加上國內(nèi)當(dāng)時有部喜劇《喬老爺上轎》，那時喬老爺這個喜劇人物幾乎家喻戶曉，天生文藝范的周小姐與丈夫一起決定餐廳就用喬老爺為店招，于是乎這對伉儷便開始創(chuàng)業(yè)模式，開業(yè)前，開業(yè)初，多次帶著廚師長跑去港澳，專找當(dāng)?shù)刂扑敛铇牵献痔柌璨蛷d嘗遍當(dāng)?shù)靥厣穗取⒕旅傈c，回來后沒日沒夜和廚師長一起探尋比對，摸索調(diào)試，終于掌握港式料理之精髓。周劍莉深知地道港式料理，講究的是調(diào)制精細(xì)；用料十足，單就她家餐桌上的調(diào)味辣椒醬，用十來種進(jìn)口香料、貴重食材在8小時的滾油文火中，一絲不茍熬制而成。怪不得光顧她家的饕客沖著這口的還真的不少。創(chuàng)業(yè)后期由于各種原因餐廳由周劍莉獨自承擔(dān)起餐廳的經(jīng)營責(zé)任，好在周小姐I Q、E Q均超乎常人，沒多久就接下了全部店務(wù)，更創(chuàng)造了自己獨特的店務(wù)管理模式，其中可圈可點的便是她的待客之道，彎月嘴型是她的招牌笑容，不管客人是點菜吃飯，還是喝杯鴛鴦茶，喬老爺員工都會笑臉相迎，熱情相送，所以喬老爺60%客人是回頭客，久而久之在老客人中形成了口碑，甚至形成名人效益，舞蹈家黃豆豆成為常客也已經(jīng)年，影視演員王志文在回上海航班上和空姐嘮嗑的話題也離不開喬老爺?shù)镍x鴦茶是如何的幼滑、香美。以至航班一落地，那幫空姐拖著王志文直奔喬老爺，成為一時佳話。為何喬老爺?shù)镍x鴦茶成為不少饕客必點之旅飲，源自于喬老爺，水檔師傅的全手工制作，小小一杯鴛鴦茶能夠與眾不同，能夠如此濃郁香甜，就是講究原汁原味，決不用替代原料。當(dāng)然店里還有其他招牌產(chǎn)品，像煲仔飯、港式凈云吞等都是附近食客們喜愛的美食。喬老爺還有一個鎮(zhèn)店的法寶就是以人為本。周劍莉不僅喜愛穿和服，還深諳和文化的道理，她待員工若家人，同樣員工也以店為家，近二十年來的打拼，周劍莉不僅成就了喬老爺，還帶出了一批開店老臣子，他們不僅見證了喬老爺?shù)淖蛱旌徒裉欤€成為喬老爺明天發(fā)展的棟梁。開店講究天時、地利、人和。喬老爺出生于紅松路的倚樓中，使這個粵式餐廳占盡了地利優(yōu)勢，因為只有粵地才見林立的倚樓，滬上少有茶餐廳開在倚樓中，喬老爺恰如其分的開在紅松路的倚樓中，又有一幫港廚出品，使得喬老爺成為滬上一代人對港式茶飲的記憶。
