昆明：擦亮“老字號” 還需“新配方”

文_李雙雙

一塊招牌，就是一段傳奇。一個個老字號，延續著昆明的文化根脈和民俗風情，記錄著城市發展留下的足跡。

日前，記者來到昆明街頭，就“你心底的老字號情懷”“你能說出哪些昆明老字號”等問題進行街訪，近八成受訪者能說出的“昆明老字號”不超過5個。

調查：

近八成受訪者說出的老字號，一只手就能數得過來

作為一個昆明人，你能說得出來的老字號有哪些？當這個問題拋向你，你的記憶深處又會涌現出哪些故事？

截至2018年6月，省、市兩級商務部門在昆明已認定老字號企業43家，老字號品牌45個，其中“云南老字號”29家（含“中華老字號”14家），“昆明老字號”14家。

8月2日，記者來到南屏步行街、正義路昆明老街等人流密集區隨機采訪。然而，在昆明的43家老字號中，近八成受訪者能想到的，一只手就能數得過來。還有許多受訪者連連擺手，表示“不了解老字號，也不記得昆明有哪些老字號比較有名”。

聲音：

“00”后鄭辰婷（昆明初二學生），“豆面湯圓、涼米線算是老字號嗎？”

鄭辰婷剛滿14歲，作為一個土生土長的昆明人，說起老字號也“很蒙”，“一下子想不起來昆明有哪些老字號”。在想了一會兒后，她問“豆面湯圓、涼米線算是老字號嗎？這些倒是經常會跟同學一起去建新園吃”。

她說，雖然在昆明長大，但對于昆明的老字號了解十分有限。“昆明這些老字號生產的產品好像跟我們的生活離得還挺遠的，父母平常買糕點也是在面包工坊或嘉華這種連鎖店比較多的地方買，而且昆明這些老字號好像也不做廣告什么的，大家都了解的比較少。我們班主任也是土生土長的昆明人，他有時會跟我們講一講先生坡、西南聯大的故事，但是老字號的故事沒怎么講過。”

“40后”丁曉鳳（昆明人），“哎呀，我怎么一個老字號都想不起來了！”

本文認為，校園足球發展面臨的最大問題是動力機制。再優良的師資，再充裕的場地，如果參與各方動力不足，都不會產生出濃郁的校園足球氛圍，培養不出優秀的校園足球人才。退而言之，如果動力強勁，即便場地受限、師資短缺，基層學校和萬千家庭依然可能想方設法排除困難，探索出符合區域特點的差異化發展道路來。

出生于1942年的丁曉鳳是個“老昆明”，對于昆明，她有一肚子說不完的故事。但她說，近幾年，能用上的老字號是越來越少了。

當被問起“用得最多的是昆明哪些老字號產品”時，丁曉鳳陷入一陣沉默，然后說“哎呀，我怎么一個老字號的名字都想不起來了”。

丁曉鳳看著南屏步行街一幢幢現代化建筑說，“昆明的變化實在太大了，我小時候住在五一路片區，現在的正義路、三市口都有很多老字號，大部分是餐飲店，當時建新園、福華園都離得不遠，而每到中秋前夕，就要早早去冠生園訂云腿月餅。家里有老人過壽時，還要去桂美軒買壽桃狀糕點，還有拓東醬油，它家的甜醬油、咸醬油、玫瑰大頭菜都是一絕。”

慢慢地，丁曉鳳打開了話匣子。“可惜了啊，以前這些老字號離我們很近，但這幾年老字號的鋪面也少了，有的東西你想買也買不到了，慢慢地，大家也就忘記了。”

“70后”李亞芬（西雙版納人），“老字號不能只停留在昆明人的記憶里，應想想怎么被游客帶走！”

李亞芬是從西雙版納帶著女兒到昆明過暑假的。“前幾天才剛帶著她去吃了建新園的過橋米線，非常好吃，這幾乎是我每次到昆明都必須要‘打卡’的事。”講到昆明老字號，建新園在州市上有很大知名度，“我還記得第一次到昆明，就四處打聽建新園在哪里，一定要去吃它家的米線。”

昆明老字號建新園、云南白藥

但當被問到“除了建新園，昆明還有哪些老字號”時，李亞芬一時也說不上來。而在她背后，就是中華老字號——云南白藥大藥房。

在了解到昆明有43個“老字號”后，李亞芬說：“作為一個游客，其實很希望昆明這些老字號的產品能跟上時代發展腳步，不僅要留在昆明人的記憶里，更要開發成能夠帶走的伴手禮，同時加大品牌宣傳，特別是品牌文化宣傳，讓消費者能了解到老字號背后的歷史文化。”

“90后”易靖坤（昆明人），“振興老字號，不能光講情懷，產品真的好才會吸引消費者！”

易靖坤是一名打扮時髦的90后“老昆明”。他說，自己對國貨品牌十分關注，“比如李寧、飛躍這些老的國貨品牌，其實近幾年都在走一條創新發展的新路子，在保持經典元素的基礎上融入極具活力的設計，非常能抓住年輕消費者需求。”

易靖坤說，作為一個土生土長的昆明人，昆明老字號能說得上來的就只有建新園、云南白藥。“因為它們跟日常生活離得最近，其他老字號要繼續保護、發展的話，要做的還真得挺多。”雖然自己是個“老昆明”，但對于老字號“并不會單純為了情懷埋單，還要看這個產品到底有沒有比同類產品強或獨特，才會決定是否購買”。

舉措：

“老字號一條街”即將開街，集中展示老字號企業產品

從市場中來，到市場中去，競爭中存活下來的保護，才是真的保護。

自2006年啟動“振興老字號工程”以來，商務部會同相關部門圍繞“建立老字號保護體系、促進體系和挖掘老字號內涵”，開展了一系列工作，老字號的發展環境不斷優化，發展情況有了很大改善。而昆明堅持傳承與創新相結合、經濟與文化相結合、市場競爭與政府引導相結合的基本原則，培育出了一批文化特色濃、品牌信譽高、市場競爭力強的老字號企業。

但現實情況是，還有很多老字號，缺乏創新的內生動力、觀念陳舊、產品老化，在市場經濟競爭日趨激烈的條件下，困難重重，生存和發展面臨著考驗。

保護老字號，政府一直在努力。

2017年初，商務部等16部門聯合印發《關于促進老字號改革創新發展的指導意見》。據報道，商務部正著手起草老字號認定和保護管理辦法，把中華老字號的動態管理用法律手段固化下來，用法律形式對老字號進行保護。

而針對老字號原址風貌、品牌文化、傳統技藝等方面的保護，各地已紛紛出招：

武漢吉慶民俗街三期“老通城文化風情街”奠基，將建設形成集聚武漢老字號餐飲、文化體驗的特色街區；

南京出臺第三批老字號認定工作通知，積極推進符合條件的企業獲得老字號認證；

各地政府還積極支持老字號核心技藝申請國家、省市、區級非物質文化遺產保護名錄，為老字號發展提供有效幫扶……

而在昆明，“老字號一條街”即將開街，集中展示“老字號”產品和企業形象，這將成為人們穿越到舊時光追尋老味道的一扇窗口。