食品化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的思考與探索

曲文娟 馬永昆 王蓓

在經(jīng)濟(jì)全球化和知識(shí)經(jīng)濟(jì)浪潮蓬勃發(fā)展中，我國(guó)的高等教育也越來(lái)越與國(guó)際密切接軌。開(kāi)展和推進(jìn)雙語(yǔ)教學(xué)，有利于使我國(guó)的高等教育更快的走向世界，也是培養(yǎng)高素質(zhì)學(xué)生從而使之國(guó)際化的重要途徑。這對(duì)于加快一流大學(xué)和一流學(xué)科建設(shè)，實(shí)現(xiàn)高等教育內(nèi)涵式發(fā)展具有重要意義。食品化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)作為雙語(yǔ)教學(xué)的一個(gè)重要組成部分，為了提高食品化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量，解決高校人才培養(yǎng)與國(guó)際社會(huì)需求相脫節(jié)問(wèn)題，探討食品化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)模式是當(dāng)前的一項(xiàng)重要課題。

開(kāi)展和推進(jìn)食品化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的重要意義

服務(wù)國(guó)家發(fā)展的需要，也是人才培養(yǎng)的要求。當(dāng)前，我國(guó)在食品、生物技術(shù)、化學(xué)等領(lǐng)域與發(fā)達(dá)國(guó)家還有一定的差距，要縮小這種差距，需要引進(jìn)國(guó)外優(yōu)質(zhì)教學(xué)模式，把握學(xué)科前沿發(fā)展動(dòng)態(tài)，汲取學(xué)科先進(jìn)的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，從而提升自身的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。因此，培養(yǎng)具有國(guó)際視野、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的國(guó)際化人才是高等教育必須面對(duì)，也必須解決好的問(wèn)題，更是人才培養(yǎng)從“有數(shù)量”到“有質(zhì)量”內(nèi)涵式發(fā)展的必然途徑。

食品化學(xué)作為食品專業(yè)學(xué)生必修的一門基礎(chǔ)課程，采用雙語(yǔ)教學(xué)方式對(duì)提高食品學(xué)科的國(guó)際影響力具有舉足輕重的作用，同時(shí)為培養(yǎng)國(guó)際化食品專業(yè)人才提供了重要保障。

辦學(xué)國(guó)際化的必然要求。按照江蘇大學(xué)開(kāi)放辦學(xué)的思路，食品與生物工程學(xué)院積極加強(qiáng)與國(guó)際食品同行的合作與交流，雙方互派教師學(xué)習(xí)交流，共同培養(yǎng)本科生。先后與美國(guó)加州大學(xué)、俄亥俄州立大學(xué)、英國(guó)利茲大學(xué)、美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校、日本三重大學(xué)、京都大學(xué)、加拿大Guelph大學(xué)和Saskatchwan大學(xué)建立了長(zhǎng)期友好合作關(guān)系。建立有中美鮮切產(chǎn)業(yè)研究院、中英農(nóng)產(chǎn)品無(wú)損檢測(cè)聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室、中美谷物科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)聯(lián)合研究中心等本科生實(shí)踐平臺(tái)。食品化學(xué)作為一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，也一直在開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)模式（2010年至今）和全英文教學(xué)模式（2011年至今），通過(guò)不斷的摸索和改進(jìn)為高等教育國(guó)際化做出貢獻(xiàn)。

能培養(yǎng)學(xué)生閱讀英文教材和科技文獻(xiàn)的能力。英文教材語(yǔ)言通俗易懂、內(nèi)容全面，對(duì)一些專業(yè)名詞的解釋更準(zhǔn)確，并常輔以許多直觀的例子，有助于學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的深刻理解和準(zhǔn)確把握，英文科技文獻(xiàn)的熟練獲取和共享信息資源，跟蹤所學(xué)領(lǐng)域的最新研究進(jìn)展。通過(guò)雙語(yǔ)教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生從本科開(kāi)始就具備閱讀英文原版教材和科技文獻(xiàn)的能力，從專業(yè)、學(xué)科層面拓展學(xué)生的視野，激發(fā)學(xué)生對(duì)本專業(yè)的興趣，為今后的專業(yè)課程的學(xué)習(xí)和科研打下扎實(shí)的基礎(chǔ)。

當(dāng)前食品化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)存在的主要問(wèn)題

食品化學(xué)課程涉及的內(nèi)容、知識(shí)點(diǎn)多，學(xué)時(shí)相對(duì)較少。食品化學(xué)是食品加工工藝學(xué)、發(fā)酵食品工藝學(xué)、食品工藝綜合實(shí)驗(yàn)、食品質(zhì)量控制等課程的重要基礎(chǔ)。作為一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，學(xué)生掌握的程度直接關(guān)系到其他后續(xù)食品課程的學(xué)習(xí)效果。因此，應(yīng)充分重視這門學(xué)科的教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)效果。近年來(lái)，隨著學(xué)校對(duì)各個(gè)專業(yè)培養(yǎng)方案的修訂，食品化學(xué)理論課時(shí)一再被壓縮，減少到目前的45學(xué)時(shí)。該課程涉及無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、生物學(xué)、植物學(xué)、動(dòng)物學(xué)等知識(shí)，內(nèi)容龐大且抽象，對(duì)于生物學(xué)、化學(xué)基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生而言，難以系統(tǒng)理解。此外由于目前正在探索雙語(yǔ)教學(xué)模式，對(duì)于英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生很難理解透徹。

擁有專業(yè)背景的國(guó)際化師資隊(duì)伍沒(méi)有形成。

教師是雙語(yǔ)教學(xué)最直接的實(shí)施者，教師的知識(shí)水平直接關(guān)系到雙語(yǔ)教學(xué)的授課質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。雙語(yǔ)教師不僅需要專業(yè)精深、英語(yǔ)好，還要能用英語(yǔ)表述專業(yè)知識(shí)、解析專業(yè)詞匯，同時(shí)又具備良好的教育教學(xué)組織能力。

我院現(xiàn)在從事食品化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的教師雖然大都具有海外學(xué)習(xí)經(jīng)歷，但對(duì)原版《Food Chemistry》教材的認(rèn)識(shí)，對(duì)學(xué)科前沿的把握還存在較大差異。另外，任課教師的教學(xué)年限及教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不同。這些差異造成教學(xué)效果不同，學(xué)生對(duì)食品化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)的滿意程度有差異。這就需要對(duì)目前食品化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)師資隊(duì)伍進(jìn)行優(yōu)化，打造一只科研能力強(qiáng)、教學(xué)效果好的教師隊(duì)伍。

學(xué)生專業(yè)和英語(yǔ)基礎(chǔ)差異較大。有高中學(xué)過(guò)化學(xué)的，有高中沒(méi)學(xué)過(guò)化學(xué)的；有通過(guò)英語(yǔ)六級(jí)考試的，有英語(yǔ)四級(jí)沒(méi)過(guò)的等等。這些造成學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的接受能力和接受程度有很大的差異。食品化學(xué)本來(lái)就是一門重要的基礎(chǔ)課程，理論性強(qiáng)，知識(shí)點(diǎn)多，學(xué)習(xí)和理解難度相對(duì)較大。這些新的知識(shí)掌握起來(lái)本來(lái)就有一定難度，如果學(xué)生對(duì)大量的專業(yè)英語(yǔ)單詞再感覺(jué)陌生，就會(huì)使學(xué)習(xí)過(guò)程“難上加難”，無(wú)形中會(huì)影響他們的學(xué)習(xí)積極性，產(chǎn)生抵觸情緒。此外，無(wú)差異的授課方式導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的積極性差異很大。

教材選用是制約雙語(yǔ)教學(xué)發(fā)展的瓶頸。雙語(yǔ)教材的選擇和合理使用是制約雙語(yǔ)教學(xué)發(fā)展的瓶頸。目前我校食品化學(xué)課程選用的中文教材為馬永昆教授編寫(xiě)的《食品化學(xué)》教材，該教材內(nèi)容偏重介紹化學(xué)知識(shí)在食品加工和儲(chǔ)藏中的應(yīng)用方面。國(guó)際上關(guān)于《Food Chemistry》的教材并不多。我校英文教材選用的是Owen R. Fennema編著的《Food Chemistry》，該教材具有基礎(chǔ)理論知識(shí)介紹詳細(xì)、內(nèi)容豐富、水平高等特點(diǎn)，是進(jìn)行食品化學(xué)雙語(yǔ)教材的首選教材。但是在使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)該英文原版教材內(nèi)容過(guò)多，且原版教材內(nèi)容與中文傳統(tǒng)教材內(nèi)容及教學(xué)學(xué)時(shí)不匹配，使學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)比較吃力。另外，該原版教材較高的價(jià)格也超出了多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)承受能力。所以教材選用也在一定程度上制約了教材的使用。

教學(xué)模式及學(xué)習(xí)方法亟待改進(jìn)。目前大多數(shù)教師為了達(dá)到雙語(yǔ)教學(xué)的目的只是生硬的將專業(yè)術(shù)語(yǔ)翻譯為英文，并沒(méi)有真正摸清楚學(xué)生的專業(yè)知識(shí)和英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)現(xiàn)狀，以及學(xué)生對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)的認(rèn)識(shí)和接受現(xiàn)狀。此外，雙語(yǔ)教學(xué)中PPT的英文比例以及授課時(shí)英語(yǔ)口語(yǔ)講授的比例相對(duì)較少，并未真正意義上達(dá)到雙語(yǔ)教學(xué)的效果，流于形式。如何選擇適合學(xué)生現(xiàn)狀和課程現(xiàn)狀的教學(xué)模式和教學(xué)方法，并通過(guò)英語(yǔ)將“食品化學(xué)”教學(xué)內(nèi)容流暢地表達(dá)，力求做到深入淺出，循序漸進(jìn)，達(dá)到既傳授專業(yè)知識(shí)，又滿足學(xué)生對(duì)專業(yè)英語(yǔ)的需要，這個(gè)授課過(guò)程絕非易事。

提高食品化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)策建議

加強(qiáng)專業(yè)化國(guó)際化師資隊(duì)伍建設(shè)。江蘇大學(xué)十分重視專業(yè)化國(guó)際化師資隊(duì)伍建設(shè)，定期開(kāi)展國(guó)際化程度調(diào)研評(píng)估，并加大教師出國(guó)培訓(xùn)力度，鼓勵(lì)教師申報(bào)國(guó)家留學(xué)基金委、江蘇省、學(xué)校等各類公派出國(guó)項(xiàng)目，除了學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的科研技能，也加強(qiáng)教學(xué)管理方面知識(shí)的學(xué)習(xí)。食品學(xué)院對(duì)食品化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)教師隊(duì)伍建設(shè)也十分重視，自2010年開(kāi)始建設(shè)“食品化學(xué)（雙語(yǔ)）”課程以來(lái)經(jīng)過(guò)不斷的精選，2012年獲批江蘇大學(xué)精品課程。目前講授食品化學(xué)雙語(yǔ)課程的教師，知識(shí)結(jié)構(gòu)合理：博士學(xué)位3人，均具有食品化學(xué)研究背景；年齡分布合理：年齡介于35歲至45歲之間，富有朝氣，精力充沛，工作熱情高，接受新知識(shí)、采用新手段更新知識(shí)能力強(qiáng)；具備英語(yǔ)教學(xué)能力：3位教師均具有世界知名大學(xué)（美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校和美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)）1年以上留學(xué)經(jīng)歷。此外還專門聘請(qǐng)了一位具有豐富食品化學(xué)專業(yè)背景的外籍教師美國(guó)加州大學(xué)戴維斯分校Zhongli Pan教授將國(guó)外食品化學(xué)的知識(shí)和教學(xué)氛圍帶到課堂上，提高學(xué)生的外語(yǔ)水平和食品化學(xué)水平。

提高學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)能力。我院將食品化學(xué)雙語(yǔ)課程設(shè)置在大三第一學(xué)期，這個(gè)時(shí)期本科生的大學(xué)英語(yǔ)課程已經(jīng)結(jié)束，大部分學(xué)生已經(jīng)通過(guò)英語(yǔ)四級(jí)考試，總體英語(yǔ)水平較高。因此建議將雙語(yǔ)課程安排在大學(xué)英語(yǔ)課程學(xué)習(xí)結(jié)束之后。考慮到本科生對(duì)食品專業(yè)英語(yǔ)的學(xué)習(xí)還很缺乏，詞匯量較少，還是采取英語(yǔ)/中文教學(xué)模式。尤其是食品化學(xué)是依據(jù)食品原料的主要組成成分（水和冰、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、色素、酶、風(fēng)味物質(zhì)、有害成分）分為了10章，涉及的專業(yè)英語(yǔ)詞匯又多又深。因此在上課前，需要先把課堂上需要學(xué)生掌握的英語(yǔ)提前下發(fā)給學(xué)生，讓學(xué)生提前掌握好相應(yīng)的單詞和句子；還需要把在課堂上需要講的內(nèi)容列一個(gè)講課提綱或講稿，并且對(duì)學(xué)生在聽(tīng)課過(guò)程中可能會(huì)遇到的困難或障礙做好預(yù)判，做出必要的解釋，把這些內(nèi)容在上課之前交代給學(xué)生仔細(xì)預(yù)習(xí)、熟悉。從而提高學(xué)生用英語(yǔ)學(xué)習(xí)專業(yè)課的能力，等講課結(jié)束時(shí)，再用中文給學(xué)生作簡(jiǎn)要總結(jié)，從而達(dá)到英文和中文相輔相成的效果。

編寫(xiě)適合于我國(guó)學(xué)生的雙語(yǔ)教材。純粹的國(guó)外原版教材是根據(jù)外國(guó)學(xué)生的特點(diǎn)和教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)來(lái)編寫(xiě)的，并不適合我國(guó)學(xué)生使用。一方面為了滿足中國(guó)就業(yè)市場(chǎng)對(duì)食品科學(xué)與工程型專業(yè)學(xué)生的需求，我校每四年就修訂一次教學(xué)大綱，食品化學(xué)理論學(xué)時(shí)一再被壓縮，實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)不斷增加，目前理論學(xué)時(shí)減少到45學(xué)時(shí)，實(shí)踐學(xué)時(shí)上升為15學(xué)時(shí)。因此，我院在充分調(diào)研的基礎(chǔ)上，根據(jù)中國(guó)學(xué)生的自身特點(diǎn)、英語(yǔ)水平、學(xué)生需求等，參照國(guó)外原版教材的內(nèi)容加以取舍，避免隨意性和盲目性，從而編寫(xiě)出具有中國(guó)特色的食品化學(xué)雙語(yǔ)教材，從而使食品化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)更規(guī)范、更高效。

改革創(chuàng)新雙語(yǔ)教學(xué)模式和手段。我院除了創(chuàng)新采用"結(jié)構(gòu)→性質(zhì)→功能"的授課思路外，還讓學(xué)生參加探究式實(shí)驗(yàn)、課外科研創(chuàng)新活動(dòng)、校外實(shí)踐、研討式和啟發(fā)探究式教學(xué)環(huán)節(jié)、專家前沿科研講座等多種形式，提高學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作結(jié)合能力。隨著信息化的發(fā)展，在食品化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)中也充分運(yùn)用多媒體技術(shù)，把聲音、圖畫(huà)、視頻、中英文轉(zhuǎn)換等綜合運(yùn)用到一起，有效的把枯燥的教學(xué)內(nèi)容借助信息化的手段以圖文并茂、聲光電一體的方式呈現(xiàn)在學(xué)生面前，這樣會(huì)使授課內(nèi)容更加豐富、生動(dòng)，從而提高教學(xué)的效果。

營(yíng)造良好的雙語(yǔ)教學(xué)環(huán)境。濃厚的外語(yǔ)氛圍是雙語(yǔ)教學(xué)“催化劑”，能培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有效提高雙語(yǔ)教學(xué)的質(zhì)量。我校通過(guò)校園英語(yǔ)廣播、校園標(biāo)志雙語(yǔ)化、英語(yǔ)演講比賽、寒暑假外國(guó)游學(xué)項(xiàng)目、國(guó)外名校訪學(xué)、國(guó)外世界500強(qiáng)企業(yè)觀摩及調(diào)研等給學(xué)生創(chuàng)造語(yǔ)言實(shí)踐的機(jī)會(huì)和空間。利用本院外國(guó)留學(xué)生的語(yǔ)言優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)他們與中國(guó)學(xué)生在專業(yè)上的交流，鼓勵(lì)他們用英語(yǔ)討論專業(yè)。在學(xué)生社區(qū)打造中外學(xué)生國(guó)際社區(qū)，為提高雙語(yǔ)教學(xué)效果營(yíng)造良好的環(huán)境。

開(kāi)展和推進(jìn)雙語(yǔ)教學(xué)是食品專業(yè)國(guó)際化辦學(xué)和培養(yǎng)國(guó)際化人才的重中之重。當(dāng)前雙語(yǔ)教學(xué)還存在諸多問(wèn)題：缺乏具有專業(yè)背景的國(guó)際化師資隊(duì)伍；學(xué)生專業(yè)英語(yǔ)基礎(chǔ)薄弱；沒(méi)有合適的雙語(yǔ)教材；現(xiàn)有的中文教學(xué)模式及學(xué)習(xí)方法與雙語(yǔ)教學(xué)建設(shè)不匹配等。針對(duì)上述問(wèn)題可以通過(guò)加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)；提高學(xué)生的英語(yǔ)學(xué)習(xí)能力；建設(shè)適合于我國(guó)學(xué)生的雙語(yǔ)教材；改革創(chuàng)新雙語(yǔ)教學(xué)模式和手段等方法提升食品專業(yè)雙語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量，從而為我國(guó)食品專業(yè)提供具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的國(guó)際化專業(yè)人才。

作者簡(jiǎn)介：

曲文娟（1980-），女，江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院副教授，研究方向：食品功能成分提取及其生物活性；馬永昆（1963-），男，江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授，研究方向：果蔬發(fā)酵、果蔬功能性成分提取；王蓓（1985-），女，江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院講師，研究方向：食品物理加工。