《食用菌生產與加工》生態課堂的構建

張術麗 陳廣玉 張瑜 殷微微 楊麗莉

本將“生態教育”對高職專業的學生課堂進行改革，轉變教師觀念，改善課堂教學，將七何分析法和五問法引入到課堂，提高學生聽課效果，加強學生動手能力，提升學生合作團結的能力。

轉變教案的設計思路

高職院校同學生求知欲望淡薄，安于現狀、遲到、逃課、玩手機、上課注意力不集中等現象在課堂上司空見慣；高職學生易躁動，多暴力，思想不成熟，叛逆等特點；而且這些學生心理因素復雜多樣，依賴性強，青春期躁動，紀律散漫，對社會期望值過高等特點。這就要求教師在設計教案的同時了解學情，認知備課，設計學案。讓學案、探究、談論等活動貫穿始終，學生全程參與。將食用菌課程分為課上檢查學生的到課率，課前先導課，拋出一個橄欖枝，提升學生的興趣，引導新課，通過動畫、色彩、圖形、聲音等PPT形式形象生動的講解課上的內容，使深奧的知識簡單化，將實踐性較強的內容，通過實驗手動操作的知識融進理論課程，采取提問的方式，學生可以將動手操作的事情，轉化成語言，描述出來，加深學生對知識的融會貫通。課后筆記的督促，定期檢查，改善了學生提筆忘字的狀態，預防了學生對課程的遺忘速度，加強了書寫能力。

生態教學的情境創設

5W2H分析法又叫七何分析法，七何分析法的關鍵所在：鼓勵解決問題的人要努力避開主觀或自負的假設和邏輯陷阱，從結果著手，沿著因果關系鏈條，順藤摸瓜，直至找出原有問題的根本原因。廣泛用于企業管理和技術活動，對于決策和執行性的活動措施也非常有幫助，也有助于彌補考慮問題的疏漏。

現將七何分析法引入到杏鮑菇生產實驗課程中，將一個項目的設計模式如下：將學生分成小組，分配生產任務，按照任務設計生產方案，討論方案的可行性，實施生產，總結分析，評價。七何分析法分為 WHAT、WHY、WHO、WHEN、 WHERE、WHERE、HOW、HOW MUCH幾個步驟，這幾個步驟環環相扣，通過本環節，學生能夠透徹的了解食用菌項目的各個環節，針對環節中出現的問題，結合理論知識，能夠達到融會貫通的目的。杏鮑菇生產操作具體過程如下：WHAT是指杏鮑菇生產，讓學生學會杏鮑菇生產流程。 WHY為什么要生產杏鮑菇，杏鮑菇生產方案是不是最佳方案，這個環節由教師、企業技術人員與小組成員共同組織完成。WHO是由誰來做？每班分成四個小組，組長由組員共同推舉產生，組長要肩負著整組計劃的安排，小組成員按照生產計劃，逐步完成和記錄、分析實驗結果，完成杏鮑菇生產報告總結。WHEN是按照設計方案，安排菌種、做菌袋、發菌、出菇、采收等環節的時間。WHERE是確定生產地點，同時對生產地點進行清理與消毒，準備生產管理的設備及用品。HOW是杏鮑菇生產的方法及生產時間，提高袋裝杏鮑菇生產效率。HOW MUCH是按照實驗室的面積，每組生產20袋杏鮑菇，每組合理安排菌種數量，同時要考慮生產中杏鮑菇菌袋的污染率。發菌管理中，菌袋菌絲要雪白，無污染，確保發菌質量。出菇管理時要協調好溫度、濕度、光照、通氣等條件，確保生產出高質量的杏鮑菇，計算產量和生產費用。

針對杏鮑菇生產小組中出現污染問題進行分析，采用 5why五問法分析原因，鼓勵學生努力避開主觀或自負的假設和邏輯陷阱，從結果著手，沿著因果關系鏈條，順藤摸瓜，直至找出原有問題的根本原因。這種打破砂鍋問到底的方法，將問題分析的更加透徹。

改革教學評價標準

由于學生的認知水平存在差異性，在教學過程中學生的表現參差不齊。教師要對學生進行正面評價，以鼓勵為主。讓學生樹立信心，勇于表現自己。將本課程的考核方式設計成出勤10%，課上發言20%，實訓項目20%，聽課狀態10%，筆記書寫情況10%，考卷40%。考核方式從多角度，多層次的方面展現了生態課堂的的構建，學生通過課上的發言，聽課的狀態，課后整理筆記等情況進行了相關的設定。首先從思想意識上轉變聽課的形式，一些上課不愛聽課，通過提出問題，回答問題，剖析問題，激發同學學習的興趣。為了加深學生對知識的認知，實訓課程設計生產任務，使學生主動設計方案，親身深入管理，分析實訓過程，形成實訓結果，將知識逐步消化，形成自己的觀點。

課題來源：黑龍江省職業教育學會“十三五”規劃課題，課題編號：GG170223。