高職院校“食品營養與檢測”現代學徒制教學模式探索

鄒鵬 費英敏

現代學徒制是中華人民共和國教育部于2014年提出的，目的是為了在深化產教融合、校企合作方面，進一步完善校企合作育人機制，創新技術技能人才培養模式。與普通大專班和傳統的訂單式培養、設立冠名班級的培養模式有所區別，現代學徒制更加注重技能的傳承，由校企共同主導人才培養，設立規范化的企業課程標準、考核方案等，體現了校企合作的深度融合。現代學徒制是通過學校、企業深度合作，教師、師傅聯合傳授，對學生以技能培養為主的現代人才培養模式。

尤其是食品質量和食品安全越來越受到關注，食品營養與檢測類工作崗位的熱度也逐漸升溫，已經顯現出食品營養與檢測類應用型人才的短缺。但是固有的課程設置過于刻板，缺乏靈活性，難以適應不斷變化的崗位需求，面對這種情況，對相關的課程內容進行深入剖析，進一步實施教學改革就變得尤為重要。

教學中存在的問題

學生缺少必要的知識儲備，學習興趣和主動性都比較薄弱。在實際的教學中通常存在這樣的現象，高職院校招收文科學生的比例往往很大，而《食品營養與檢測》對基礎化學和分析化學的基礎知識要求較高，文科學生在這方面的知識儲備非常薄弱，掌握相關的內容比較吃力。而且由于聽不懂，直接導致不愛學，越不學越不理解，形成惡性循環。

教學內容的安排與實際工作之間存在差距。《食品營養與檢測》課程內容比較豐富，但是由于學時數的限制，以及實驗實訓條件更新過慢，限制了學生進一步全面提高自身的專業素質和技能，使得學生的學習效果大打折扣。從食品營養與檢測的實際工作需求來看，相關檢測公司的工作內容一直在持續向前發展，例如測試標準、檢驗方法、管控物質等項目都在不斷推陳出新，而且更新的時間周期也越來越短，而學校里課堂的授課內容更新速度明顯落后于實際的工作崗位要求。另一方面，多數高職院校由于經費短缺等原因，實驗實訓的設備更新換代的速度非常緩慢，嚴重制約了學生實踐操作的熟練程度。

探索現代學徒制培養模式，解決存在的問題

引導學生建立自學模式，加強自主學習能力。強化學生的主體地位，鼓勵并培養學生有效利用網絡資源，通過多種媒介了解行業前沿動態，查閱文獻、查找專利標準等等，改善并加強學習的主觀能動性。

課堂上采取分組整理教學內容、學生主講教師輔助等形式，加強學生在課堂的參與度，激發學生自主學習的興趣和熱情，多次循環之后，逐漸形成學習慣性。

校企合作，共同制定培養方案。結合高職院校招生情況，提前由企業人力資源部門協助調研崗位需求情況，有的放矢，校企共同研究制定招生方案。根據理論知識與崗位需求相一致的原則，以現代學徒制辦學模式為背景，合理安排理論知識體系框架，由在校教師和企業技術人員共同編著教材及配套的教學文件等。詳細對相關企業的工作內容進行調研，了解各企業的生產流程與工作程序，整理出主要技術崗位的知識點和技能要求，按照職業成長規律、工作任務性質一致性等原則，由在校老師和企業“師傅”，對典型任務種類進行歸納總結，形成相應崗位的實訓項目，并整理為便于學習的項目，最后形成工作任務導向的課程體系。同時開發基于崗位工作內容、融入國家職業資格標準的專業教學內容和教材。遵循學生一貫的認知規律，在常規教學內容中融入企業核心技術知識，結合國家職業資格標準，構建基于崗位群工作內容的復合型課程體系和適應崗位育人需求的專業教學內容，滿足學徒制人才培養中學徒工學交替的需求。

在現代學徒制的人才培養過程中，學生學習期間接受學校和企業的共同管理，可以適當刪減不合乎行業發展的固有的理論/實訓教學內容，充分利用企業資源，由師傅“領進門”，在企業技術人員和學校教師的共同努力下制定適合的課程項目。學生在學徒期間，實行師傅負責制，將學生工作業績和師傅評價納入學生綜合評價標準。

建立現代學徒制是職業教育主動服務當前經濟社會發展要求，現代學徒制有利于促進行業、企業參與職業教育人才培養全過程，是深化產教融合、校企合作，推進工學結合、知行合一的有效途徑。實現專業設置與產業需求對接，課程內容與職業標準對接，教學過程與生產過程對接，畢業證書與職業資格證書對接，職業教育與終身學習對接，提高人才培養質量和針對性。

基金項目：黑龍江省教育科學“十三五”規劃2017年度重點課題“高職院校‘食品營養與檢測專業現代學徒制人才培養的研究與實踐”（GJ B1317029）。