淺析食源性危害與食品安全檢測

馬澤雄

【摘 要】食品為我們提供了豐富的能量，同時也是我們人類生存使得必需品。隨著人類的發展，對生態環境的破壞使得以及其他一些人為因素造成食品中還有大量的有害物質，由這些含有有害物質的食品射入體內以后引起的病癥被稱為食源性疾病。近些年來，全國每年因為食品引起的食源性疾病與日俱增，嚴重影響著我們的身體健康。為了保持身體更加健康，我們必須認識食源性食品及其危害性，本文就來探討食源性危害與食品安全監測。

【關鍵詞】食品；食源性疾病；危害；安全監測

現代社會流行一個名詞“吃貨”，很多人也因為喜歡吃而被冠之吃貨的名號。“吃”作為能夠使人忘卻煩惱的一個行為，成為當今社會的潮流，可因為“吃”引發的食源性疾病卻嚴重危害著我們的身體健康，甚至是威脅著我們的生命。加上當前經濟全球化化加快了各國的貿易往來，形形色色的食品被作為進出口中的一類在各國之間產生頻繁的交易。除了食品進出口貿易為各國帶來的經濟效益以外，不同的國家卻有著同樣的擔憂，那就是食品安全管理。我國對于進口食品的檢測管理工作做得非常到位，督查的非常嚴格，可還是架不住國內的一些食品安全問題，導致食源性危害嚴重威脅著人民群眾。

一、食源性危害與食源性疾病流行狀況

（一）食源性危害

食源性的危害指的是攝入食品對我我們身體健康造成的影響，造成的影響輕重緩急不一，癥狀各不相同。大體上可以劃分為短期內的危害和長期伴隨性危害兩種。

1.短期內的危害。

短期內的食源性危害表現為不同程度的癥狀的過敏反應或者身體不舒服，由于攝入的食品安全存在問題，食品危害在短時間內爆發出來。比如拉肚子、嘔吐、頭暈、心跳加速、手腳發麻、身上起紅疹等諸多癥狀，嚴重的甚至導致突發性死亡。一般是因為某種食品過敏或者十五中含有某種超標物質造成，雖然有些可以經過治療康復，但是對于身體的損害還是比較大。短期內的危害突發死亡事件一般發生于兒童身上，這是因為兒童的免疫系統差，自身很難抵抗微生物或著危害藥物，全球每年僅因為腹瀉死亡的兒童人數高達200萬。

2.長期伴隨性危害。

長期伴隨性危害是當食物射入以后也對身體產生了危害，而這種危害不會再短時間內表現出來，而是潛伏在體內，在某一個階段內突然爆發，這種食源性危害導致的結果更加嚴重，有些甚至具有隔代遺傳的危害。表現出來的病癥比如各類癌癥、難以治愈的病癥、新病癥狀以及基因突變等，基因突變表現在下一代的身上有可能是智力發育不全或者身體發育有缺陷，對于一個家庭來說是致命的打擊。

嚴重的會導致人中毒死亡，

（二）食源性疾病的流行狀況。

據研究表明，美食街每天每三個人中就有一位因為食物導致食源性疾病，而食源性疾病的高發人群主要是兒童。當前社會的飲食結構有了很大的改變，兒童除了自身的抵抗力炸以外還喜歡吃很多的零食，零食中含有各種各樣的添加劑，也是食品安全威脅的不定時炸彈。其次，我國的肉類中含有不同程度的瘦肉精，雖然瘦肉精是食品衛生部檢測的重點，但實際情況還是有很不好含有瘦肉精的食品流入市場。根據對國內不同食品安全的檢測報告致命，引起我國的食源性疾病的高發性食品有集體食堂的豆角、牛雜、羊雜、龍蝦、肉卷、油炸類食品等，各類食品誘發的食源性疾病及原因各不相同。比如，豆角是因為沒有做熟時它本身含有的毒素沒有被破壞，從而引起嘔吐、頭疼、腹瀉等現象；部分牛雜、肉卷等則是因為生產不正規，利用來路不明的肉類配制而成，此外還導致某些添加劑含量超標，從而引發嘔吐、惡性、腹瀉等；油炸內食品是因為高溫使得植物油生產了反式脂肪酸，反之脂肪酸會在人的身體內積累，久而久之就會引發癌癥的。還有一些蔬菜也會引起食源性危害，是因為農作物上被噴灑了農藥，農藥還沒有完全消失，為了保持蔬菜不被蟲吃，品相好看，因此很多農產品不僅噴灑了過量的農藥，還被追加速效肥，這些藥物或者肥料里含有的超標物質都會沉淀定在人體內，引發嚴重的健康威脅。

二、引發食源性危害的原因

（一）不良商家的利益驅使。

我們的食品中之所以存在著很多的安全隱患，究其原因主要還是一些商為了謀取利益，降低生產成本，采用質量不達標的原材料或者在食品中添加很多的的添加劑，其中有一些還是法律禁止的有嚴重畏寒的添加劑。

（二）自身不注重飲食健康。

外界的因素是一部分原因，另外一部分食源性危害還是由于人們的自律性比較差造成的。比如，明知道小龍蝦有毒，并且還出過很嚴重的食品安全問題，可還是有很多的人去吃；明知道人造黃油中含有較高的反式脂肪的酸，有很多人還是去吃含有人造黃油的甜點。

三、食品安全檢測的有效途徑

（一）擴大交流，提高認識。

食源性疾病是一種世界性的危害，這種危害威脅著不同國家和地區的生物和人類，不論是直接作用與人還是作用于生物再通過生物鏈間接的作用到人身上，結果都是威脅著人類健康發展和生存，對于優良物種繁衍有著極大的打擊。為此，全世界因為共同應對食源性危害，各國各地區加大交流，促進宣傳，提高對于食源性危害的認識以及對于食品安全的監督，共同促進食品安全監測的研究，為我們的食品安全做好基礎保障。世界衛生組織要充分利用自己的職能，為進世界各國各地區的食品安全監測與食源性危害建立交流的平臺，全面促進世界食品安全監測技術的發展，加大對于食品安全的檢測力度。

（二）面對實際，提高技術。

我國要根據國內食品發展的實際情況，建立起適用于我國社會主義市場經濟體制之下的食品安全管理和食品安全監測制度，并且根據食品的發展不斷完善相關的內容，始終保持法律法規制度先行與食品男權管理，讓我過的食品安全管理和食品安全檢測工作有法可依，有章可循，并且借助法律的力量打擊食品安全威脅。在科學技術方面，加強食品安全監測的研究，改善食品安全監測的方法，利用高科技提高食品安全檢測的質量和效率，為我國的食品安全保駕護航。

（三）規范職能，開通平臺。

隨著信息技術的發展，現在的食品安全管理已經相繼建立起食品安全管理的平臺，隨著農業供給側的發展，更會給食品安全管理、食品安全檢測提供一個好的平臺。我國當前的食品市場存在著很大的安全隱患，正需要歸類明確，管理有序的食品安全管理品臺，隨著技術的發展，我姑應該建立一個全國性的食品安全服務品臺，供人品群眾參考有關的食源性威脅，全社會共同參與食品安全的檢測。在全國性的食品安全管理平臺，人民群眾可以積極交流，共同探討食品安全檢測的話題，還可以在平臺投訴舉報不安全的食品生產以及對于食品安全檢測有歧義的地方。

（四）強化意識，保障安全。

食源性危害要考全社會的力量共同參與抵制，不僅國家政府反面要做出積極地態度，人民群眾也應該嚴以律己，少食或者拒食不健康食品，盡量給兒童少吃零食等，如果一定要吃，請選擇安全可靠的食品。各級政府要積極響應國家食品安全的號召，呼吁廣大民眾提高食品安全意識， 呼吁各大企業增強社會責任感， 積極做好食品安全檢測相關的工作，全面落實好我國食品安全管理，保障廣大人民的健康安全。

四、結語

綜上所述，食源性危害影響范圍廣，影響程度深，而造成食源性危害的因素主要是食品安全問題，因此我們要注重安全健康飲食，拒絕帶有食源性危害的食品，盡可能的減少食品對于我們身體健康的影響。國家要做好食品安全保障，檢測好市面上的食品安全，保障人民群眾的飲食安全。

【參考文獻】

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