淺析羊肉主題餐廳受經濟、文化的影響

張宇佳 潘冬梅

【摘 要】21世紀是一個提倡個性化的時代，主要表現在消費行為上，隨著社會經濟的發展，個性化已經漸漸代替大眾化和單一化的消費模式與需求，催化了新經濟、新文化、新思潮的飛速完善與發展。消費需求變得越來越多元，人們追求個性和健康成為了飲食追求的新趨勢，在這樣新的消費背景下，新穎的餐廳主題已在潛移默化中影響我們的生活。

【Abstract】The 21st century is an era of advocating individuation， which is mainly manifested in the consumption behavior. With the development of social economy， individuation has gradually replaced the popular and single consumption mode and demand， and catalyzed the rapid improvement and development of new economy， new culture， new trend of thought. The consumption demand becomes more and more diverse. Peoples pursuit of personality and health has become a new trend in the pursuit of diet. Under such a new consumption background， the novel restaurant theme has imperceptibly influenced our lives.

【關鍵詞】消費文化；主題餐廳；生活水平

【Keywords】consumer culture； theme restaurant； living standard

【中圖分類號】F719.3 【文獻標志碼】A 【文章編號】1673-1069（2018）06-0047-02

1 研究背景

時間回到上世紀80年代的美國，主題餐廳就因為其獨特的模式和環境相適應而得到大眾青睞，迅速在美國各地出現。主題餐廳之所以能夠進入人們的視野并且迅速地被大眾所接受，因其不僅僅滿足了大家飲食的需要，更是從需要層次的基礎的需求升華到最高需要層次的需求。

主題餐廳的成功之處就在于飲食文化與民族文化互相滲透的完美契合。其顧客群體依靠餐廳設計和獨特菜品得以區分，體現了文化的外在特征。主題文化設計可以使用消費者在享用美食的同時更具體全面的感受文化的各感官沖擊，使進餐少了些枯燥的進食體驗，更多的是精神文化需求的滿足。

在“堅持中國特色社會主義文化發展道路，深化文化體制改革，推動社會主義文化大發展大繁榮，努力建設社會主義文化強國”政策的指引下，我們通過對主題餐廳的文化強化，讓大家在主題餐廳就餐時能夠從方方面面感受到主題文化的魅力所在。隨著社會的不斷發展，人民生活水平的不斷提高，生活質量擁有質的飛躍，從飲食方面人們不僅局限滿足于味蕾的刺激，更多的渴望精神世界的滿足。無論從我國的傳統文化，還是現代化的飲食健康與時尚上，人們的需求愈發難以得到滿足。主題餐廳的存在很好解決了人們多方面的飲食需求，人們不僅可以在主題餐廳吃的美食，還能體驗餐廳的主題文化[1]。

隨著國人對內蒙古文化的不斷深入了解，特別是飲食方面，更是受到寵愛。人們容易產生地區印象，地區人民也有自己的家鄉情懷這些因素都會影響人們的用餐需要，例如吃羊肉就更多愿意去新疆、內蒙古的餐廳就餐，吃海鮮就更多的愿意去擁有沿海城市主題的餐廳。不同的主題餐廳根據自己的特色，從而滿足不同階級、不同需要以及不同消費水平的定位，抓住目標群體。受這種消費需求的影響，因此主題餐廳的研究顯得更為重要。

2 研究目的與意義

2.1 符合人們對養生、健康的追求

隨著我國經濟的飛速發展，經濟水平逐年提高，高消費越來越年輕化，尤其是在滿足了溫飽的前提下，消費者對于飲食的健康問題關注的會越來越多。而我國又因為工業的發展帶來了霧霾等城市環境的污染，年輕人生活壓力也逐漸增大，這些問題都對人們的健康提出了挑戰。而羊肉，性溫。李時珍在《本草綱目》中說：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。羊肉可溫補的性質讓越來越多的人對他偏愛，從入冬之初便開始給自己“補身體”，是冬令的大補品。

2.2 探尋蒙古族的傳統民族文化，通過對比顯示漢蒙文化的差異性

餐廳的裝潢采用了盡可能還原蒙古族生活狀態的設計。在經濟飛速發展的今天，高樓大廈拔地而起，隨之而來的是各民族對于本民族文化的淡忘，民族文化的消亡。更好的通過還原蒙古族人民生活的就餐環境、工作人員的講解、消費者之間的分享，讓更多的人了解民族文化的重要性以及蒙古族文化的博大精深。與此同時還能與北京的傳統文化相互對比、加深北京消費者對于北京民族文化的懷念。[2]

2.3 內蒙羊肉食材品質及口感的特殊性

在內蒙古大草原，數以萬計的純天然、純綠色、無污染的植物飼養著草原牲畜。就連牲畜的飲用水都是由泉水還有雨水組成。所以幾乎沒有任何污染，內蒙古羊肉肉質鮮嫩、肥而不膩，口感有絕對的優勢。燉羊肉、涮羊肉是家家必備的美食，烤全羊是招待貴客的佳品。在肉食品行業流傳一句很經典的話：中國羊肉看內蒙，內蒙羊肉看錫盟。意思是說，中國最好吃的羊肉在內蒙古自治區，內蒙古羊肉的核心區在內蒙古錫林郭勒大草原，而且錫林郭勒草原的羊肉是最好吃的。

3 主題餐廳差異化營銷存在的問題與對策

3.1 存在的問題

3.1.1 定位不準、主題不當

主題的選擇，對于主題餐廳來說是至關重要的，主題無所謂好壞，只有是否合適。有些餐廳的經營者會選擇冷門的主題，為了尋找存在感可謂想法大膽，博人眼球。然而存在非常嚴重的問題就在于新鮮感的時效無法保障，商家要做好充分的調研，才是明智之選。

3.1.2 主題不鮮明、環境不突出

主題餐廳吸引眼球的地方就在于其令人映像深刻的用餐氛圍，場景布置，獨特的甚至私人訂制化的用餐體驗。但真正做到名副其實的主題餐廳并不常見，多數主題餐廳為了吸引眼球過于形式化，多數做的是“一次性”的買賣，這樣是得不償失的。

3.2 解決對策

3.2.1 準確定位與選題

餐廳經營者可以運用SWOT分析法，找尋自身的競爭優勢、競爭劣勢、機會與威脅，然后進行市場細分，準確定位。對自己要有自信，不要盲目跟風，形成自己的特色才能獨占鰲頭。我們可以根據特定文化的推廣從而帶動周邊經濟的發展，從而滿足人們全面消費。給餐廳賦予某種文化主題后可圍繞主題在用餐環境上進行相應的裝飾，如餐桌椅、壁紙、燈具。還可從餐廳服務人員服飾上做一個流動的主題展示，借助于空間環境來突出其主題的特色和“個性化”，因為特色是主題餐廳的必備特征，是主題餐廳生存和發展的資本。例如羊肉主題餐廳，人們在享受健康食材的同時，餐廳可以播放草原歌曲，餐廳服務人員可穿著草原特色服飾，售賣小綿羊玩偶，甚至可以開啟半成品售賣窗口，也可推薦相關草原游的路線等等，這不僅滿足了人們視覺，味覺，聽覺，更是滿足精神消費的需求。

3.2.2 菜品力爭多樣化并體現其文化內涵

為不斷推陳出新，要時刻保持對當下消費者偏好的名號度，并加以改良，逐漸樹立自己在行業中的風格，有別于其他的餐廳，永葆自己的特色，推陳出新才不會去被淘汰。經過改良的餐點要與餐廳風格相呼應，主要要體現餐廳的文化以區別于其他同類餐廳，除了要考慮菜品質量意外，菜品所要體現的對一種文化的情懷也尤為重要，要深入腹地去研究其文化的精髓與特點。

3.2.3 服務要盡量滿足消費者的潛在需求

主題餐廳在菜品和主題服務上最好都要有一系列配套服務。例如合影留念區，適合不同年齡段可免費試穿的特色服飾等全方面的滿足消費者潛在需求。

即使是在餐飲行業，采用差異化營銷精準定位客戶其利益遠超于無差別對待，在聚攏客戶的同時又可以迅速搶占市場份額。在企業不斷追求發展的同時也不要忘記分析自身短板與優勢，將優勢無限放大，把短板補齊。在激烈的競爭環境中可以采取4P建立新的優勢，對下一步企業的發展有重要幫助，但企業還要時刻關注消費者需求變化，不斷改進，滿足消費者喜好，保持競爭力充沛。

【參考文獻】

【1】崔瑞. 主題餐廳的文化氛圍營造[J]. 現代經濟信息， 2016（23）：351.

【2】常衛鋒.基于文化視角的主題餐廳開發策略研究[J].中國商貿，2015（03）：127-129.