夏季飲食安全“六要”

劉蓮

夏季是胃腸道傳染病的高發季節。高溫使得食物中的細菌大量繁殖，食物容易腐敗變質，人們不小心吃下被細菌污染或變質的食物，就容易引起感染性或中毒性消化道疾病。要保證夏季食品安全，應做到以下六要。

一要保持衛生潔凈：所有與食品有關的器具都要保持衛生整潔，碗筷、刀、案板、抹布要定期蒸煮消毒，冰箱要定期清理打掃，周圍環境要定期滅蠅消毒；廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠。此外還要注意個人衛生，進食前或便后應將雙手洗凈，吃東西前認真用肥皂洗凈雙手，減少“病從口入”的可能。

二要生熟分開：生熟食品不分是影響夏季飲食衛生的一大弊病。儲存、加工、調制食品時，處理生、熟食品使用的刀具、器皿、案板等要分清，不能混用；在冰箱內存放時熟食應放在上層，生食放在下層，避免生熟食品交叉污染。

三要加工熟透：高溫可殺死幾乎所有危險的微生物。因此，食物要徹底熟透，尤其是肉、禽、蛋和海產制品；需要特別注意的是肉餡、烤肉、大塊肉和整雞等，必須徹底加熱，才能將其內部的細菌全部殺死。冰箱里存放的剩余飯菜、熟食，再次食用前應當徹底加熱。

四要少吃生冷食物：人的胃腸喜暖惡寒，而夏季人體的生理特點又是外熱胃寒。因此，要少吃生冷食物，以免加重胃寒，導致機體抵抗力降低，引發胃腸疾病。

五要妥善儲存：當餐吃不完的食物應妥善保存。熟食在室溫下不得存放2小時以上；所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5攝氏度以下）。但冰箱并不是保險箱，李斯特菌、耶爾森菌都可以在冰箱里存活甚至繁殖；還有些致病菌雖然被抑制，但一旦恢復常溫，會很快大量繁殖，因而食物取出后最好不要在常溫下化凍。

六要新鮮安全：食材要新鮮。不要使用受污染的生食品或原輔料，變質的食材要及時扔掉；水果和蔬菜要徹底清洗干凈，尤其是生食更要注意；不食用腐敗變質、污穢不潔及其他含有害物質的食品；不食用來歷不明的食品；不食用不認識的野果、野菜；等。