食品安全問題及食品檢測發展方向探究

張全美 王守卿

[摘要]隨著生活品質的不斷提升，人們越來越關注食品安全問題，同時該項問題也是一種較為普遍的社會性問題。因此，我國政府部門正在積極努力地進行食品安全檢測管理體系的優化創新。從現實角度分析，食品安全問題的出現，不僅會造成極為嚴重的社會負面影響，還會對社會群眾的身心健康造成極為不利的影響。如果食品出現嚴重的安全問題會造成食用者死亡，食品安全檢測工作顯得尤為重要。只有在高水平的食品檢測技術下，才能夠有效降低食品安全問題出現的概率，為社會群眾的飲食提供必要的安全保障。本文主要就食品安全問題及食品檢測發展的方向做了簡要的分析。

[關鍵詞]食品安全;問題;檢測;發展方向;分析

1 我國食品安全問題分析

現階段，存在于我國社會中的食品安全問題主要分為三大類：（1）微生物污染食品安全問題。微生物污染食品安全問題主要指一些具有致病性質的微生物存在于食品當中，如出血性大腸桿菌、沙門氏菌等，當人們食用這些含有致病微生物的食品之后，這些致病微生物就會地破壞人體的機能，進而導致食用者食物中毒。（2）農藥污染食品安全問題。農藥污染食品安全問題主要指在種植農作物期間為了提升農作物的存活率以及生長速度，投入大量的化學農藥。在這種情況下，農作物當中的亞硝酸鹽含量就會驟增，當人們攝人這類食物之后，食用者的組織器官將會受到極為不利的影響。（3）添加劑污染食品安全問題。添加劑污染食品安全問題主要指在生產加工食品的過程當中，生產廠商投入過量的食品添加劑，在這種情況下，食品本身的性質就會產生較大的化學變化，進而對食用者的身心健康造成極為不利的影響[1]。

2 我國食品檢測工作存在的不足

食品檢測工作是保證食品安全、降低食品安全問題出現概率的必要保障。目前來看，我國的食品檢測管理當中仍然存在著諸多不足之處，這些不足之處集中表現在以下幾個方面：（1）缺乏高素質高水平的檢測管理人員。諸多食品檢測人員在實際工作期間不僅不具備較強的工作責任意識，還無法準確有效地認識食品檢測工作對于社會發展的重要性，在這種意識的引導下，導致其很難細致地檢測各項食品的安全性。（2）檢測管理體系不完善，導致各項食品檢測工作無法持續有效地進行。（3）食品安全風險評估評價體系不完善，導致檢測工作沒有具體的評估指標作為參照。（4）社會公眾參與力度較低。檢測部門并沒有建起立完善的社會參與機制，也沒有積極努力地進行食品安全檢測宣傳教育工作，進而導致社會群眾沒有渠道參與食品安全監督管理工作[2]。

3 建立與完善食品檢測發展方向的思考

3.1 組建專業化的食品檢測管理團隊

從現實的角度分析，食品安全檢測工作人員是各項食品檢測工作的第一執行者，其綜合素質水平在一定程度上直接決定著食品檢測的質量及效率。只有在高素質、高水平且具有較強檢測能力的管理團隊支持下，各項食品檢測工作才能夠保質保量地完成，進而避免食品安全問題進一步惡化，為社會群眾創造良好的飲食環境，兇此，相關食品安全檢測部門要組建出專業化的食品檢測管理團隊[3]。首先，食品安全檢測部門的領導者必須要重視專業化的檢測管理團隊組建工作，加大對檢測人才團隊建設的投資力度，為檢測人才團隊的組建工作提供必要的資金支持以及設備支持;其次，在人才聘用篩選階段，必須要綜合分析應聘人員的職業素養、道德素養、工作經驗、工作責任意識、食品檢測能力，以擇優錄取的方式，選擇綜合素質水平較高的應聘人員作為食品檢測管理團隊的成員，以此來保證食品檢測管理團隊的整體綜合素質;最后，必須要強化食品檢測人員的培訓力度，積極努力地引導每一位食品檢測管理人員參與培訓活動，以培養出高素質、高水平且具有較強社會責任感的食品檢測管理人才為目標，將食品檢測各項技術的使用方法、食品檢測的目標及目的、食品安全問題的重大影響、工作責任意識、創新能力、社會責任感、相關的法律規定及檢測標準作為主要培訓內容，以此來保證人才培訓工作的全面性以及有效性，為食品檢測管理的發展提供必要的人才支持，進而不斷提升食品檢測水平[4]。

3.2 構建完善且統一的檢測管理體系

檢測管理體系的完善與否在一定程度上直接決定著食品檢測的水平以及質量，進而影響到食品安全問題出現的概率。只有在完善且統一的食品安全管理體系的支持下，才能夠保證食品檢測工作持續有效地進行，并發揮出應有的作用，有效遏制食品安全問題。因此，相關的管理部門必須要重視檢測管理體系的完善工作。首先，必須要準確、有效地落實從農田到餐桌全過程檢驗管理模式，嚴格依照國家所制定的食品衛生標準對食品入市的全過程進行嚴密的質量檢查管理。還要結合食品安全問題管理的需求不斷修訂相關的檢測標準，再依照修訂后的標準對食品檢測的具體工作流程進行系統的調整，有效提升食品檢測工作的規范性。其次，從本質上來講，食品檢測工作同屬于食品在入市過程當中的自我檢測手段以及外部監督手段，該項工作的質量在一定程度直接決定著食品的安全性，因此食品檢測管理人員必須要對檢測技術進行全面的革新，保證食品檢測技術具有較強的速測性、便捷性以及信息共享能力，以此來保證各個環節的檢測信息能夠快速流通，進而不斷提升食品檢測的質量以及效率。最后，相關管理部門必須要不斷健全具體檢測工作的執行機制，積極努力構建出具有較強社會性、科學合理性的檢測執行機制，以此來保證食品檢測工作的長效性，進而推動食品檢測管理的整體發展進程[5]。

3.3 構建完善的食品安全檢測風險評估評價體系

從本質上來講，食品安全檢測風險評估評價體系同屬于食品安全檢測管理人員的重要工作依據，只有在完善且適用的風險評估評價體系的支持下，才能夠保證食品檢測工作持續有效且保證保量地進行。其中涉及的安全性評價主要指通過檢測食品的成分來分析食品當中是否含有有毒物質，并對該項食品的風險性進行量化處理，在制定風險評估評價體系的過程當中，必須要參考大量的毒理學資料進行具體的體系制定工作。從宏觀的角度分析，長時間以來，食品安全管理部門在進行實際的食品安全檢測過程中，所依托的基礎有三點：一為對存在著安全隱患的食品進行具體的界定，并依照其確定與之相匹配的法律規定;二為強制性勒令具有安全隱患的食品生產制造廠家回收市場上的所有商品;三為相關的負責部門在確定管理項目之后，將其具體實施到實際工作當中。從實際角度出發，這些基礎方法屬于事后補救方法，并不具備較強的風險預防功能，無法對各項食品安全隱患問題進行排查以及管理，進而無法滿足現階段食品檢測工作的需求?；谶@一現象，我國政府部門需要結合食品檢測管理的需求以及降低食源性疾病產生概率的需求，制定具有針對性的風險評估評價標準，同時還要將化學知識與微生物知識引入其中，以此來保證風險評價評估標準的適用性及科學合理性，進而促進我國食品檢測管理工作的進一步發展。

3.4 構建完善的公眾參與機制

如果只是單一地依靠食品安全檢測部門對食品進行檢測，將很難有效地遏制食品問題，只有在全社會的共同努力下，才能夠保證食品安全問題得到有效的防范。首先，食品檢測部門必須要做好食品檢測信息的宣傳教育工作，積極與媒體部門建立起堅實的合作關系，充分利用媒體部門的信息宣傳優勢，通過互聯網渠道、電視渠道以及廣播渠道有效地宣傳食品檢測的信息，并明確社會公眾具有監督管理食品安全質量的權利與義務;其次，食品生產加丁-企業必須要嚴格依照國家所指定的食品安全規范標準進行具體的生產加工工作，同時在進行實際生產經營的過程中必須要時刻秉持著以誠信為本、以安全為本、以人為本的經營理念;最后，政府部門必須要通過信息技術建立完善的信息交流平臺，積極努力地引導社會群眾參與食品檢測管理工作，一旦出現食品安全問題，要在第一時間通過交流平臺進行檢舉，以此來提升食品安全監督的效率以及質量，進而為食品檢測工作提供幫助。

4 結論

現階段，我國政府部門十分重視食品安全問題，并且正積極優化創新相關的檢測技術來控制這一問題的進一步發展。從本質上講，食品安全問題屬于公共安全問題，對社會的和諧穩定發展有著極大的影響。雖然現階段，我國政府部門出臺了一系列管理措施來防止食品安全問題現象進一步惡化，但成效并不顯著，主要就是因為所使用的食品安全檢測技術較為落后?；谶@一情況，相關食品安全管理部門在實際工作期間必須要將工作重心放到食品安全問題及食品檢測發展的研究上，結合我國食品安全的現狀以及食品安全問題的管理需求，制定具有針對性的食品安全檢測發展思路，并將各項發展汁劃落實到實際工作當中，以此來有效遏制食品安全問題的進一步出現，進而為社會群眾營造出良好且安全的飲食環境，維護社會的和諧穩定，促進我國食品行業進一步發展。

參考文獻

[1]王京東.打破分散監管模式探索集中監管新格局——深圳市食品安全監管體制機制創新的實踐與思考[J].中國機構改革與管理，2013（4）：30-32

[2]劉為軍，魏益民，韓俊，等，我國食品安全控制體系及其發展方向分析[J].中國農業科技導報，2005 （5）：59-62.

[3]王耀忠.食品安全監管的橫向和縱向配置——食品安全監管的國際比較與啟示[J].中國工業經濟，2005 （12）：64-70.

[4]楊艷濤.由“三鹿奶粉”引發的對我國食品安全管理體制的思考[J].中國食物與營養，2008 （10）：9-12.

[5]厲曙光，陳莉莉，陳波我國2004-2012年媒體曝光食品安全事件分析[J].中國食品學報，2014 （3）：1-8.